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什么是利口酒(利口酒分为哪几类)

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什么是利口酒(利口酒分为哪几类),喝过利口葡萄酒(Liqueur Wines)的朋友们肯定会有这样的疑问:利口葡萄酒不就是加强的甜葡萄酒吗?这有什么区别呢?虽然利口酒有些属于甜酒(Sweet Wines),但并不是所有利口酒都是甜酒。那到底什么是利口酒,什么又是甜葡萄酒呢?这二者利口葡萄酒与甜酒的区别在哪?

1、利口葡萄酒

利口葡萄酒是指在葡萄生成酒精度为 12% 以上的葡萄酒中什么是利口酒神仙口杯酒是勾兑酒吗,加入白兰地或葡萄酒精与葡萄汁、浓缩葡萄汁和葡萄汁糖浆等混合物,使得其最终产品酒精度数为 15.0%-22.0%,总酒精度不低于 17.5% 的葡萄酒。利口葡萄酒可以为干型、半干型、半甜型及甜型。

2、利口葡萄酒种类

利口葡萄酒种类非常之多什么是利口酒,欧盟将加强型的葡萄酒都称之为利口葡萄酒。常见的利口酒有:西班牙的雪利(Sherry)、葡萄牙的波特(Port)、葡萄牙的马德拉(Madeira)、法国自然甜酒(VDN,Vin Doux Naturels)、澳大利亚托卡伊(Tokay)和葡萄牙利口甜酒(Licoroso)等。

(1)雪利酒:雪利酒是一种加强型葡萄酒,产自西班牙南部的安达鲁西亚(Andalucia),距今已有数百年的历史。雪利酒是在发酵完成后,加入白兰地提高酒精度数,使酒精度维持在 15-22 度之间。雪利酒具有干型,也有甜型。干型雪利酒有菲诺(Fino)、曼萨尼亚(Manzanilla)、帕罗卡特多(Palo Cortado)和欧罗索(Oloroso),甜型雪利酒有:奶油雪利(Cream)、密斯卡托(Moscatel)和佩德罗一希梅内斯(PX,Pedro Ximinez)。

(2)波特酒:波特酒的酿造工艺比较特殊。当葡萄汁开始发酵后到 6-9 度时,酿酒师根据自身经验,添加了酒精度高达 77% 的白兰地,此时酵母菌被杀死,酒精发酵随即停止。由于波特酒通常有较高的残余糖分,都为甜型。此外,因为在发酵过程中加入了白兰地,其酒精含量一般达 15-20 度。

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(3)马德拉酒:在发酵过程中,使用酒精度 96% 的葡萄蒸馏酒终止发酵,将葡萄酒的酒精度加强到 17-18 度。之后采用独特的加热氧化工艺,使得酒的状态非常稳定,可以存放很长的时间,有 “不死之酒” 的称号。风味上也呈现为坚果核桃的氧化风味,还带着鲜咸的口感,既可以做成干型也可以是甜型。干型马德拉有舍西亚尔(Sercial)和华帝露(Verdelho),甜型马德拉有布尔(Bual)和马姆齐(Malmsey)。

(4)法国自然甜酒:酒农们会严格控制葡萄园中的果实产量,使所产的葡萄汁才会具有很高的糖分,且不低于 252g/L。在葡萄汁发酵完成之前人工添加烈酒中止发酵,从而酿就一种葡萄风味浓郁,甜而高酒精度(15-18 度)的加强酒,常带有葡萄干、坚果、黄油和干果的味道。法国自然甜酒大多集中在法国朗格多克-鲁西荣和罗讷河谷等南部地区。

(5)澳大利亚托卡伊:将密斯卡岱(Muscadelle)晚采收后,除梗破碎,压榨浓缩,前期像正常静态葡萄酒发酵一样,发酵过程中加入酒精度为 96% 的中性葡萄蒸馏酒,终止发酵,使其最终酒精度达到 18-19%。然后再放入 “现代索罗拉系统”(Modern Solera)进行陈酿数年,置于温暖的条件下,加速其成熟,让其带有马德拉和氧化风味。澳大利亚托卡伊都为甜型。

(6)葡萄牙利口甜酒 Licoroso:由葡萄牙本地葡萄酿造而成,如费尔诺皮埃斯(Fernao Pires)等,在发酵过程中,添加白兰地,使葡萄酒酒度为 15-22 度之间。这是葡萄牙除了波特和马德拉之外,另一知名的利口酒。

利口葡萄酒种类繁多,除了上述 6 大类型外,还有:法国蜜甜尔(Mistelle)、甜型味美思(Vermouth),干邑地区的夏朗德皮诺酒(Pineau des Charentes),雅文邑地区的弗洛克-德加斯科涅(Floc de Gascogne),汝拉地区的香甜酒(Macvin),香槟或勃艮第的甜酒(Ratafia),博若莱地区的甜酒(Rikiki)以及朗格多克的甜酒(Cartagene)等等。

3、甜葡萄酒

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甜葡萄酒指的是最终残糖含量大于 45g/L 的葡萄酒。甜葡萄酒有很多种,加强甜酒只是其中的一种,除此之外,一般还有以下 4 种天然发酵的甜酒。

(1)晚收酒(Late Harvest Wine):葡萄成熟后,不立即进行采摘,而是将葡萄继续留在树上,等待果实中的糖分进一步积累后再进行采收酿制。用这种方法酿制的葡萄酒就是甜葡萄酒,一般会在酒标上注明 “Late Harvest/Vendange Tartive”。

(2)葡萄干葡萄酒(Raisin Wine):将正常收获期的葡萄采摘下来后,置于席子或稻草上进行风干,这样一来,水分流失后得到的果汁的浓度大大提升,糖分更加浓缩什么是利口酒,因此酿制出来的酒口感很甜。采用这种方法酿制的甜葡萄酒有意大利的圣酒(Vin Santo)以及奥地利的稻草酒(Strohwein)。

(3)冰酒(Ice Wine/Eiswein):一般采用天然结冰的葡萄酿制,其采摘温度一般在零下 7℃-8℃ 左右,一般采用人工采摘再分离出部分水分,以得到更加甘美浓郁的甜葡萄酒。知名的冰酒生产国有德国、加拿大、奥地利等。

(4)贵腐酒(Noble Wine):采用感染了贵腐菌的葡萄酿制而成的葡萄酒。通常,经贵腐菌感染的葡萄其水分会流失,从而使得葡萄的糖分更加浓缩,这样酿制出来的葡萄酒甘美浓郁、芳香四溢,极其诱人。著名的贵腐酒有法国苏玳(Sauternes)甜白、匈牙利的托卡伊(Tokaji)以及德国的逐粒枯萄精选葡萄酒(Trockenbeerauslese)。

4、利口酒和甜葡萄酒的区别

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一般而言,大多数利口酒是甜葡萄酒,但并非所有的利口酒均为甜葡萄酒。利口酒既有干型、也有甜型,干型利口酒就不属于甜葡萄酒。

(1)利口葡萄酒并不都属于甜酒。干型利口酒如菲诺、曼萨尼亚、帕罗卡特多和欧罗索雪利酒,舍西亚尔和华帝露马德拉酒就不属于甜酒。

(2)酒精度不同:甜型利口酒与正常发酵的甜型葡萄酒虽都为甜型,但酒精度通常更高,为 15-22 度。而正常发酵的甜型葡萄酒酒精度一般从 7.5-16 度之间,很少有超过 15 度。

(3)发酵工艺不同:甜型利口酒是人为添加酒精,中止发酵,使葡萄酒中含有发酵未发酵的糖分,从而呈现甜型。而正常发酵的甜型葡萄酒在发酵过程中不添加任何中止发酵物质。口感上,甜型利口酒既有甜酒的风味,也带有烈性酒的滋味。

(4)饮用温度不同:正常发酵的甜型葡萄酒饮用温度为 8-10℃,甜型利口酒饮用温度一般为 10-14℃,干型利口酒饮用温度会更高。


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