什么是利口酒（利口酒是以什么为酒基）

什么是利口酒（利口酒是以什么为酒基），快问快答，说一杯你心中最具特色的意大利鸡尾酒。叮叮叮，答不出来，开不了口？

敲板，好好记下，在家中闲时好好调配品饮吧！

可能因为意大利给人的印象就是葡萄酒盛产国，鸡尾酒一般用的基酒都是烈酒嘛，意国出产的烈酒到底有什么？一时三刻未必马上能准确回答。那先来简单科普一下，意大利有众多不同类型的烈酒：

蒸馏酒-酒液通常呈透明，拥有最高的酒精浓度，例如Grappa, Gin及Vodka。

加强葡萄酒- 这款酒会加入蒸馏烈酒（通常是白兰地），藉此增加其酒精浓度，例如Port, Sherry及苦艾酒。

烈性甜酒- 由蒸馏烈酒与加添物如糖、水菓、草药、香料等混合而成的一款酒。

对，有一些酒类的确与意国有莫大渊源，甚至不一定能在其他国家找得到，譬如Amaro苦味利口酒、Grappa果渣白兰地、意式白兰地、Vermouth苦艾酒等。

｜苦能入口

Amaro苦味利口酒

事先说明，Amaro就是意大利语“苦痛”之意，顾名思义，这是以此命名的草本利口酒。那将它倒入口，岂不是“酒入愁肠愁更愁”？当然这仅是形容其口味之苦而已。考其制造，通过在葡萄白兰地、中性烈酒、或是葡萄酒中，混入特定的草药、根、花和香料等材料；放入橡木桶或酒瓶里陈酿不同的年份，最终制成酒精度在16%-40%不等的酒。19世纪，药店里开始出售Amaro，并被小贩们标榜成了滋补的佳品。和一般作为鸡尾酒配料的苦精的不同之处，在于它更适合纯饮，而不是用来调味。

Aperol

Aperol 诞生于 1919 年意大利 Pauda，现在由Campari生产。Aperol 是一种以药草风味为主的开胃酒，用了多种鲜菓及草本材料。说真的 Aperol 与集团旗下的Campari喝起来可能风格类似，但Aperol的酒精度却只有11% （Campari 的一半以下） 、苦度也比较低，可以想象成较清爽的草系利口酒。

Aperol Spritz

配方：

调配方法：

以一个载满冰的红酒杯开始，倒入所有材料，最后以橙皮饰杯。

Campari

创立于1860年，Campari以真正独特的胭红色激情而闻名。这款别树一帜、活力十足的真正意大利苦味利口酒，使用了多种草药和水果酿制，而混合苏打水的这款酒更是极具人气。

Negroni

配方：

调配方法：

将所有材料与冰块混合，搅拌及倒入事先雪冻的Rock杯，最后以橙皮饰杯。

｜就是喜欢它够渣

Grappa果渣白兰地

相信没有比果渣白兰地更直白的名字由来，全因其制造就是采用果渣蒸馏。你没猜错，这正正便是制酒过程中压出的葡萄渣 （包括葡萄皮、果梗与种籽） 。原先作如是办，是要避免材料浪费，后来却成就了一款特色酒类。渣酿白兰地的风味类似葡萄酒，皆与所用的葡萄品种及品质有关。不过，许多酿酒厂会将水果糖浆加入其中，使混合后的味道变甜、变柔软。

Sapra Di Poli Grappa

“Sarpa”的威尼斯语指“葡萄渣”，正是这种酒的原材料。诞生于1983年，Sarpa代表着搭建过去与未来的一道桥：完美揉合传统口味与现代生产智慧。Sarpa是当代的Grappa：真实、直接，一言蔽之“经典”。

Sarparita

配方：

调配方法：

将所有材料与冰块混合，摇匀倒入事先雪冻的酒杯，最后以橙皮饰杯。

Grappa Smoked

这是一款以精选Friulian红葡萄制成的尊贵混酿，陈年于Tosolini家族其传统酒窖内的橡木桶中。这些橡木桶皆曾以肯德基州烟叶烤桶处理，造就这款深刻集中、满满意大利风情的烈酒。其烟熏口味亦不过于酒味浓郁，和谐辛辣调子，轻微烟熏馀韵，让人联想起陈年单麦威士忌。

The Original Vecchio Stile

配方：

调配方法：

将所有材料搅匀加冰，加入old-fashioned酒杯，最后以橙皮饰杯。

｜加上意国排头就是不一样

意式白兰地

白兰地你大概都喝过，冠上了“意大利”又会有何不同？与其他地方的制法相若，同样地从葡萄蒸馏出，有许多种质量上乘的白兰地，他们来自这个国家的每一个角落，尤其是Tuscany和Emilia-Romagna这两大产区。那些只选用意大利领土内种植的葡萄，在採摘和加工后经过至少12个月的陈化，酒精含量超过38%以上的瓶装烈酒，才可以被称作意大利白兰地。

Vecchia Romagna

酒体呈光亮古铜金色，带有成熟热带菓的独特香气，像木瓜、菠萝、混搭丁香及肉桂的香料气息。香草与杏仁配烩焗焦糖啤梨的优雅调子，诱人、平衡、圆润又複杂的口感，收结中长，带有香草、焦糖及丁香的微辣调子。

Black Collins

配方：

调配方法：

将所有材料跟冰块加入调酒杯摇匀，滤去冰块倒进预冷高深酒杯，加上柠皮及薄荷饰杯。

｜苦中带甜

苦艾酒

苦艾酒是一种使用各种干料调制的加强葡萄酒。不同的生产商会在基酒中添加额外的酒精和其他干料混合物什么是利口酒神仙口杯酒是粮食酒吗，包括香草、植物根茎、树皮，然后装瓶出售。最初于18世纪末和19世纪初在意大利和法国出现。一开始，香艾酒作为药用祭酒，直到19世纪后期，它成为了许多经典鸡尾酒的重要成分。

Antica Formula

精选来自Romagna、Puglia及Sicily等地区的意国白葡萄品种，在24小时之内确保其免于氧化尽快处理酿造的美酒。

琥珀带浅啡色的酒体，闻香带有微辣的奶油香气、柑橘及杏仁、葡萄干和丁香等干菓气息。口感圆润、与闻香贯彻的丰富奶油、苦橙、椰枣、可可豆、藏红花味。

Americano

配方：

调配方法：

用Tumbler Glass装满杯，以匙搅匀，最后以橙皮饰杯。

Contratto White Vermouth

Bianco风格的苦艾酒称得上是意国特色之一什么是利口酒，而Contratto算是当中的表表者。由本地Cortese葡萄、Chardonna等制造此款加强酒，配以糖、白兰地，以及超过50种草本及香料成份打造，包括山楂花、香菜籽、洋甘菊、甜三叶草及更多。

Pineapple Sogno

配方：

调配方法：

将所有材料放进Blender，加入冰块， 以菠萝饰杯。

｜就是这么多玩法

坚果、水菓、咖啡等其他利口酒

利口酒风味原来可以非常多变，譬如此类型的意国利口酒通常被用作餐前或餐后酒，味道相当甜美，不会作长时间陈酿什么是利口酒，只要酒与配合物混合即可。广义而言，它们可以以成份分类：水菓基调、植物／草药基调、坚果基调、奶类与蛋基调等，可想而知，它会是不同风格鸡尾酒的基酒良伴。

Borghetti Caffee

Caffè Borghetti由Ugo Borghetti于1860年制造，用以纪念Pescara就职，被称为“真正的espresso咖啡酒”。

这酒蕴含了以相应湿度烘焙的真正咖啡豆，以160多年的经验一直演化。酒体深啡色，闻香带甜、味道集中，口感丰富稠密，馀韵和悦顺滑。

Espresso Borghetti

配方：

调配方法：

将材料装满杯加冰，以匙搅匀 。

Gozio Amaretto

在风景怡人的Gussago，Gozio家族以传统手工技艺去生产其甚具人气的Gozio Amaretto烈酒。

Amaretto Gozio是百份百无添加、不含人造物料的纯天然烈酒。每瓶酒用超过一公斤杏仁酿造，因为采用这些上等素材，所以此烈酒味道天然甜美，不需要加入太多的糖，其酒精度亦相对低，亦无过敏原。Amaretto Gozio正是以如此纯净、顺滑及幼细的口味称著。

Gozio Spritz

配方：

调配方法：

将所有材料加入酒杯并倒满冰，搅匀即可。亦可用香槟杯，此情况则不加冰饮用。

｜有酒还要有戏

有汽饮料

意大利应该是一个被葡萄酒耽误的饮料大国，因为它们动辄被世人认为是葡萄酒泱泱大国，但同时其百分百原产的有汽饮料一样备受世界青睐。

最受欢迎的意国有汽饮料包括香橙苏打、柠檬苏打、可乐、柑橘饮料、chinotto及tonic water，以至一众无酒精开胃饮料、运动力量饮料，当中有不少是制作鸡尾酒的良伴。

Imperdibile

Superior Italian Tonic

萃取自最佳的Sicilian柑橘，配合珍贵的奎宁树精华，引发出刺激的柑橘及微苦气息，给予这新鲜、解渴饮料独特而令人惊艳的调子。

Imperdibile Gin Tonic

配方：

调配方法：

将所有材料加入酒杯并倒满冰，搅匀即可。

J.Gasco Chinotto

这是一款chinotto口味丰满又集中的有汽饮料。带愉悦微涩的丰富口味，获咖啡因加持的草药调子，适合净饮亦可配合Rum、Mezcal或威士忌做成鸡尾酒畅饮。

Savonese

配方：

调配方法：

稍稍烟熏一个高身tumbler杯，装满冰，倒入材料并搅匀，再倒满J.Gasco Chinotto，最后以柠檬皮及野莓饰杯。

萧国仁（Henry SIU）（新浪微博：@大佬henry）

男人执迷经典之物，看似风花雪月，但往往源于一份对匠心独运的崇敬之情。曾任职时尚杂志包括《时尚先生（Esquire）》、《The Good Life优仕生活》、《芯动》等编辑部管理层多年，对于经典传承同样执迷的笔者，希望从一杯好酒开始（本人获得Whisky Ambrassdor专业资格），与你一同分享这份经典情结。

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