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精酿啤酒糖度到多少可以喝(精酿啤酒如何掌握下酒的糖度)

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自从有了精酿啤酒,人们就被它的香味,它的口感深深吸引了。它就像初恋的感觉一样,甜蜜而美好。为什么精酿啤酒会有如此大的魅力呢?玩夫把精酿啤酒一点一点的介绍给大家,让大家了解精酿啤酒吸引人的原因。

精酿啤酒糖度到多少可以喝(精酿啤酒如何掌握下酒的糖度)

精酿啤酒糖度到多少可以喝

水:精酿啤酒的血液。精酿啤酒中90%都是水分,水中无机物的含量、有机物和微生物的存在会直接影响精酿啤酒的质量。

酵母:精酿啤酒的心脏。啤酒酵母是一种不单细胞微生物,细胞只有在显微镜下才能看到。我们肉眼看到的乳白色酵母粉是无数酵母细胞的集合体。自然界存在的酵母很多,但不是所有的酵母都可以用来酿造精酿啤酒。精酿啤酒需要的酵母是经过纯粹的培养而获得的。精酿啤酒中的酒精和二氧化碳就是啤酒酵母发酵而产生的。

啤酒花:精酿啤酒的灵魂。精酿啤酒中的苦味和一部分香味是由啤酒花贡献的。这种苦味不但可以防止精酿啤酒中腐败菌的繁殖,还有能杀死发酵过程中产生的乳酸菌和酪酸菌。啤酒花也会起到一定的防腐作用,使啤酒泡沫多、持久。

麦芽:麦芽是除水之外,酿造精酿啤酒占比很大的原料。麦芽一般是用大麦制成的,目前用小麦酿造的也很多。精酿啤酒之所以被称为“液体面包”,麦芽起到至关重要的作用。麦芽可以为精酿啤酒带来不同的口味、营养以及精酿啤酒的色泽。

精酿啤酒糖度到多少可以喝(精酿啤酒如何掌握下酒的糖度)

精酿啤酒的术语你了解多少

酒精度

精酿啤酒的酒精度数是按质量体积百分比计算的,精酿啤酒的酒精含量越高,一定程度上可以讲这款精酿啤酒的品质越好。

麦芽汁浓度

以糖的含量来测量,其范围一般较广,可以指糖化过程中不同阶段的麦芽汁浓度,包括发酵前的麦芽汁浓度和发酵后的麦芽汁浓度,而通过分析这两者就可以得出啤酒的酒精度数。麦芽汁浓度越高,营养价值就越好,同时泡沫细腻持久,酒味醇厚柔和。

原麦芽汁浓度

用来计量发酵前可发酵糖分的含量,是指开始发酵时原料中麦芽汁的糖度。原麦芽汁浓度是啤酒潜在烈性的代表性标志。

国际苦味指数

精酿啤酒界有一个客观的测量苦味的标准,也就是国际苦味指数。这个参数取决于使用啤酒花的时间和量的多少,以及啤酒花中天然树脂的含量。用来表示一个物质苦的程度。

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精酿啤酒如何掌握下酒的糖度

完成主发酵后的发酵液叫嫩啤酒,此时酒中的CO2含量尚不足,口味不够成熟,还需进行后发酵。将嫩啤酒从主发酵池倒入后发酵罐的操作过程叫下酒。

下酒时可用单批发酵液装满储酒罐,也可以将不同糖化批次的嫩啤酒相互混合,目的是使啤酒质量更加均一稳定,但分装时间不宜过长,应在1~3天内完成。输酒的动力可利用发酵室与储酒室的自然位差,也可利用离心泵输送。

下酒糖度的控制主要决定于原麦汁浓度和对啤酒发酵度的要求。酵母的大部分代谢活动是在主发酵期间完成的,后发酵的作用主要是残糖的进一步发酵和酒液的成熟。如果下酒糖度太低,使得后发酵不旺盛,酒液中CO2溶解不足,啤酒杀口力差;如果下酒糖度太高,在工艺规定的储酒时间内达不到应有的发酵度,啤酒甜腻不爽口,而且残糖过高不利于酒液的澄清。所以下酒糖度既要满足后发酵的需要,又不能给后发酵增加过重负担。

根据生产经验,保留1~1.5°P的浸出物含量比较适宜,即12P啤酒下酒糖度控制在3.8~4.3°P。在实际操作中,如果出现下酒糖度偏低,可以与略高于正常下酒糖度的发酵液混合下酒;如果残留糖度较高,由于其他原因发酵终止,可将此发酵液分别下酒至2~3个后发酵罐,然后用可发酵程度高、残糖又低于下酒糖度要求的发酵液补满。

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