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精酿啤酒工序是什么样的(精酿啤酒工艺流程步骤)

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精酿啤酒工序是什么样的

一、制麦

麦芽是啤酒酿造的主要原料之一;

麦芽中含有各种天然生物酶,是后期糖化阶段不可缺少的;

啤酒中的麦芽香、琥珀色也来源于麦芽;

制麦就是将原大麦通过浸麦、发芽、干燥、除根等工序制成合适于啤酒酿造的麦芽。

二、糖化

糖化就是利用麦芽中存在的各种水解酶,

将固体原料中的高分子淀粉、蛋白质等转化成酵母可利用的低分子物质的过程;

糖化过程由糊化、糖化、过滤、煮沸、沉淀、冷却等工序组成;

燕京的糖化系统由计算机系统实现整个过程控制。

精酿啤酒工序是什么样的(精酿啤酒工艺流程步骤)

三、发酵/过滤

发酵是将麦芽汁打进发酵罐,并添加一定量的酵母,

在计算机系统严格控制温度及酵母生理状态的情况下,

酵母“吃”掉麦芽糖,代谢出CO2、酒精及啤酒风味物质的过程;

发酵分为前发酵和后发酵,

前发酵:即主发酵。

后发酵:贮酒使啤酒成熟的低温过程。

啤酒过滤的首要目的是去除酒液中的固体悬浮物,

使啤酒清亮透彻,保持啤酒风味的稳定性;

经常使用的啤酒过滤设备是硅藻土烛式过滤机及膜精滤机;

现代的无菌过滤设备还可以去除啤酒中残存的微生物,

实现纯生啤酒的生产;燕京具有世界一流的过滤系统。

四、灌装

全自动洗瓶机严格洗瓶;

光电传感技术进行激光扫描自动验瓶;

两次抽真空,CO2备压灌酒,提高啤酒的新鲜度;

熟啤酒使用巴氏杀菌杀死酵母菌,自动贴标、装箱;

纯生啤酒不经过巴氏杀菌,

采用0.45微米微孔膜过滤的三级过滤,因此更纯更爽更新鲜。

精酿啤酒工序是什么样的(精酿啤酒工艺流程步骤)

精酿啤酒工艺流程步骤

1、麦芽浆

在一定的温度条件下(通常约为 65.5°),将麦芽和其它谷物浸泡在水中就可以制成麦芽浆(Mash)了。同时这个过程也会激活一种酶,而这种酶反过来又可以使谷物中的淀粉分解成甜味产物(即糖分),这就是糖化的过程。

2、麦芽汁

未完成发酵的液体可称为麦芽汁(Wort),麦芽汁经煮沸、添加酒花、过滤等操作后可得到定型麦芽汁。

3、煮沸

煮沸(Boil)指的是将麦芽汁在煮沸锅中进行煮沸以及添加酒花的过程,这个过程可以将一些热凝固物更好地分离出来,同时阻止用于糖化的酶继续发生作用,还可以对麦芽汁进行消毒,整个过程大约持续 1 个小时或者更长。

精酿啤酒工序是什么样的(精酿啤酒工艺流程步骤)

4、添加酒花

(1)苦味啤酒花

苦味啤酒花(Bittering Hops)指的是在麦芽汁煮沸前期加入的啤酒花,这样得到的啤酒一般会呈现一定的苦味,其香气也不那么明显。

(2)香味啤酒花

在煮沸后期加入的啤酒花就称之为香味啤酒花(Aroma Hops),这样得到的啤酒一般苦味较少,香味则更明显。

5、酒花处理法

(1)干啤酒花法

干啤酒花法(Dry-Hopped)指的是在麦芽汁煮沸、冷却、发酵或发酵后添加经干燥处理的酒花的方法,这样得到的啤酒一般有更多的啤酒花香,苦味则相对较少。

(2)湿啤酒花法

通常情况下,用于酿酒的啤酒花都进行了干燥处理,但如果将刚采收的啤酒花直接用于发酵的话,就为湿啤酒花法(Wet-Hopped),这样生产出的啤酒往往更清爽。

6、发酵

将煮沸过后的麦芽汁冷却下来后转移至无菌的发酵桶中。在酵母的作用下,糖分会转化为酒精和二氧化碳。不过这时候得到的啤酒口感粗糙,二氧化碳含量低,不适宜饮用。

7、加工

发酵完成后,将啤酒进行加工处理,以使酒液进一步成熟,同时使二氧化碳溶于酒液中。然后再进行过滤澄清等处理后,啤酒的酿制过程就完成了。

精酿啤酒工序是什么样的(精酿啤酒工艺流程步骤)


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