怎样解决精酿啤酒打酒泡沫多（精酿啤酒怎样使酒的泡沫减少）

不知道做精酿啤酒的朋友有没有遇到这样一个问题，那就是在打酒的时候，出现了很多泡沫，这是让人比较头疼的事情，那么如何才能够减少泡沫呢？我把总结的经验分享给大家。

怎样解决精酿啤酒打酒泡沫多

1、出酒管道不要太长，应尽量减少管道距离，否则容易产生泡沫。

2、在打酒器下面装一个扎啤机，瞬间冷却一下会更好。

3、调整发酵罐的压力，高压打酒法2公斤压力，低压打酒法0.8公斤压力。

4、酒头调试，先大量放酒，再缓慢调低流量。

5、售酒软管换成PU软管或尼龙软管。

精酿啤酒怎样使酒的泡沫减少

啤酒花的用量和适中的麦汁煮沸时间（一般是在90~120分钟）：在麦汁中添加啤酒花煮沸，既可以增加啤酒的泡持性，并且也赋予了啤酒挂杯的性能。而且不添加啤酒花的啤酒，其实同样可以形成良好的泡沫，但是却失掉了挂杯的特性。另外，如果添加了适量的啤酒花，但却过分延长了麦汁的煮沸时间，虽然能使啤酒花中的α酸更多的转化成异构α酸，泡沫挂杯性能增强，却会因为某些有利于泡沫的蛋白质析出，反而会使啤酒的泡持性下降。

啤酒为什么有泡沫

啤酒是一种以麦芽（谷物）、水为主要原料，加啤酒花，经酵母发酵而成的低酒精度发酵酒。啤酒中含有大量的二氧化碳（可以是发酵过程中产生的，也可以是灌装时人工加入的），也算是一种起泡酒了，其泡沫是否持久细腻，是评判啤酒质量的一个重要标准。不同于碳酸饮料、起泡葡萄酒或者香槟，虽然也会起泡，但这些气泡很快就会破碎，啤酒的气泡一般会持续好几分钟，在啤酒酒液的表面堆积成厚厚的一层泡沫。

泡沫对啤酒风味的影响

首先，如果啤酒表面有泡沫，那风味肯定是大不相同的，因为在泡沫堆积的过程中，啤酒的活跃成分被带进泡沫层里，泡沫里有啤酒本身的风味。其次，泡沫的特殊口感也会对啤酒产生影响。很多时候，当泡沫在味蕾上炸开，容易让人联想起薄荷的“清爽”或红辣椒的“辛辣”。这种“清爽”和“辛辣”不是泡沫本身的温度所带来的感觉，只是泡沫在味蕾上的物理感知。

而奶油质的、蓬松的泡沫则能够柔化整个味蕾感知，能够很大程度上地改变啤酒的风味。最后，需知人类的味觉感官和嗅觉感官是互通的。事实上，很多人都会把鼻腔感知到的一些东西归之为“味道”泡沫把更多的风味物质带到表面，啤酒的风味最大程度地呈现在鼻腔面前，这更有利于我们欣赏一款啤酒的风味。

泡沫越多质量越好

啤酒的泡沫并非越多越好，尤其是当打开瓶盖及倒酒入杯时，出现大量的气泡以至于“喷洒”时，可能表明啤酒有质量问题。其一是酿酒原料可能被某些微生物污染，破坏了“起泡蛋白质”的形成。开瓶后二氧化碳容易溢出，泡沫起得快，消失得也快。其二是啤酒装瓶时充入了过多的二氧化碳，超过了每升啤酒含二氧化碳5克的标准。

其三是由于啤酒存放失当，温度过高，或搬动时振动过猛。其四是由于在生产过程中为避免啤酒混浊而加入了木瓜醇。上述因素都可能影响啤酒的口味和质量。很明显，泡沫对口感来说是有一定的促进的，但是并不是越多越好！啤酒质量好坏不能以泡沫的多少来定，泡沫细腻、洁白，且挂杯持久，酒液饮完之后仍有大量泡沫在杯壁之上，才能称的上是好啤酒。

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