精酿啤酒黄啤后味发酸（精酿啤酒黄啤发酸怎么办）

啤酒主要是用小麦芽、水、酵母为原料而制成的，而且啤酒不同于其他的品种的酒，它所含的酒精含量极低，而且还有大量的二氧化碳，富有维生素且含有酶，它们能在人们体内产生大量的热能，啤酒也被人们称为液体面包。啤酒发酸是什么情况？其实是因为在发酵的过程中，加入了一些酸性的细菌，产生酸性，导致ph值下降，最后会导致啤酒发酸，也可以通过人们不同的口味适当放入酸性的细菌：例如放入乳酸菌和小球菌，这两种细菌混合在一起后就会产生大量的乳酸。

精酿啤酒黄啤后味发酸

精酿啤酒变酸的原因大概有以下几个：

一，糖化冷却过程或者发酵过程污染杂菌引起。

二，主发酵完成后没有及时结束发酵导致。

三，主发酵和后发酵温度过高导致。

因此，重 点应放在控制污染菌、严格生产管理和过程卫生管理上。

1、严格执行工艺卫生标准和操作规程，严格控制生产设备的卫生条件，保持生产环境、空气、水和原料的无菌条件。定期、定点、定期检查原材料、设备、管道、和成品的无菌情况。一旦发现***，应立即采取消毒灭菌措施，减少杂菌污染的可能性。

2、啤酒生产过程中与物料直接接触的管道、阀门、弯头、液位计等应定期刷洗、清洗、消毒。选择上述管道设施时，不宜过长，***不超过10m，以便于刷洗、清洗和消毒。刷洗干净后，可用消毒液或热水浸泡。

3、压缩空气必 须经过无菌过滤，过滤空气的各级膜过滤器应定期更换，并用高压蒸汽灭菌。

4、严格控制发酵车间的温度，尤其是贮酒室的温度要保持在4~6℃，控制污染产酸菌的繁殖和啤酒酸度的升高。

5、严格控制酵母的无菌条件，立即剔除杂菌污染严重的酵母，用低浓度***和磷酸处理强低代酵母，确保酵母强无杂菌污染。

6、啤酒一般都是酸的，可以通过加入少量碳酸氢钠中和至适口后进行改性，然后降解出售。同时，接触的设备和管道应进行清洁和消毒。

精酿啤酒黄啤发酸怎么办

啤酒口感不正常酸，一般有以下两类原因：

非生物发酵产生的酸味，如因为水质、水质调节剂、麦芽产生的酸味；水质对啤酒风味影响很大，所以大家在酿酒前，建议找专业的机构检测分析一下水质，以制定对应的糖化工艺。水质调节糖化在调水的时候，要根据水质指标，确定硫酸钙或氯化镁的添加量。如果用错了或者用量过了，反而增加麦汁的酸度。要注意的是酿造小麦啤酒，不建议使用纯水，因为纯水的PH较低。

麦芽的也很重要。如果选的麦芽酸度较高的话，对啤酒口味影响是不言而喻的。基础麦芽的PH值一般在5.9左右；小麦麦芽相对淡色澳麦，PH偏低，酸度偏高。

如果使用的酒花和酵母没有低温（低于5摄氏度最好）储藏，也会出现酒体发酸现象；酒花添加量过小，无法完全起到给予啤酒苦味的作用，这样酸味也会更加凸显。

生物性酸味，也就是感染了乳酸菌或者醋酸菌之类产酸的杂菌。如果出糖煮沸操作流程严谨，也没出现问题的情况下，就要考虑是生物性发酸了。比如在发酵期间染菌、啤酒酿造系统污染了乳酸菌或者醋酸菌等杂菌、发酵桶没有做好消毒工作、或者是发酵期间进入了杂菌。造成啤酒不正发酸酸的原因有许多，要采取全面的预防措施，酿酒卫生环境一定要搞好，为酿制高品质啤酒打好基础。

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