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精酿啤酒黄啤后味发酸(精酿啤酒黄啤发酸怎么办)

酒水知识 酒水知识网 8浏览

主要是用小麦芽、水、酵母为原料而制成的,而且啤酒不同于其他的品种的酒,它所含的酒精含量极低,而且还有大量的二氧化碳,富有维生素且含有酶,它们能在人们体内产生大量的热能,啤酒也被人们称为液体面包。啤酒发酸是什么情况?其实是因为在发酵的过程中,加入了一些酸性的细菌,产生酸性,导致ph值下降,最后会导致啤酒发酸,也可以通过人们不同的口味适当放入酸性的细菌:例如放入乳酸菌和小球菌,这两种细菌混合在一起后就会产生大量的乳酸。

精酿啤酒黄啤后味发酸(精酿啤酒黄啤发酸怎么办)

精酿啤酒黄啤后味发酸

精酿啤酒变酸的原因大概有以下几个:

一,糖化冷却过程或者发酵过程污染杂菌引起。

二,主发酵完成后没有及时结束发酵导致。

三,主发酵和后发酵温度过高导致。

因此,重 点应放在控制污染菌、严格生产管理和过程卫生管理上。

1、严格执行工艺卫生标准和操作规程,严格控制生产设备的卫生条件,保持生产环境、空气、水和原料的无菌条件。定期、定点、定期检查原材料、设备、管道、和成品的无菌情况。一旦发现***,应立即采取消毒灭菌措施,减少杂菌污染的可能性。

2、啤酒生产过程中与物料直接接触的管道、阀门、弯头、液位计等应定期刷洗、清洗、消毒。选择上述管道设施时,不宜过长,***不超过10m,以便于刷洗、清洗和消毒。刷洗干净后,可用消毒液或热水浸泡。

3、压缩空气必 须经过无菌过滤,过滤空气的各级膜过滤器应定期更换,并用高压蒸汽灭菌。

4、严格控制发酵车间的温度,尤其是贮酒室的温度要保持在4~6℃,控制污染产酸菌的繁殖和啤酒酸度的升高。

5、严格控制酵母的无菌条件,立即剔除杂菌污染严重的酵母,用低浓度***和磷酸处理强低代酵母,确保酵母强无杂菌污染。

6、啤酒一般都是酸的,可以通过加入少量碳酸氢钠中和至适口后进行改性,然后降解出售。同时,接触的设备和管道应进行清洁和消毒。

精酿啤酒黄啤后味发酸(精酿啤酒黄啤发酸怎么办)

精酿啤酒黄啤发酸怎么办

啤酒口感不正常酸,一般有以下两类原因:

非生物发酵产生的酸味,如因为水质、水质调节剂、麦芽产生的酸味;水质对啤酒风味影响很大,所以大家在酿酒前,建议找专业的机构检测分析一下水质,以制定对应的糖化工艺。水质调节糖化在调水的时候,要根据水质指标,确定硫酸钙或氯化镁的添加量。如果用错了或者用量过了,反而增加麦汁的酸度。要注意的是酿造小麦啤酒,不建议使用纯水,因为纯水的PH较低。

麦芽的也很重要。如果选的麦芽酸度较高的话,对啤酒口味影响是不言而喻的。基础麦芽的PH值一般在5.9左右;小麦麦芽相对淡色澳麦,PH偏低,酸度偏高。

如果使用的酒花和酵母没有低温(低于5摄氏度最好)储藏,也会出现酒体发酸现象;酒花添加量过小,无法完全起到给予啤酒苦味的作用,这样酸味也会更加凸显。

生物性酸味,也就是感染了乳酸菌或者醋酸菌之类产酸的杂菌。如果出糖煮沸操作流程严谨,也没出现问题的情况下,就要考虑是生物性发酸了。比如在发酵期间染菌、啤酒酿造系统污染了乳酸菌或者醋酸菌等杂菌、发酵桶没有做好消毒工作、或者是发酵期间进入了杂菌。造成啤酒不正发酸酸的原因有许多,要采取全面的预防措施,酿酒卫生环境一定要搞好,为酿制高品质啤酒打好基础。

精酿啤酒黄啤后味发酸(精酿啤酒黄啤发酸怎么办)


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