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精酿啤酒直接在发酵罐接酒吗(精酿啤酒发酵罐的使用方法)

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啤酒发酵过程是啤酒酵母在一定的条件下,利用麦汁中的可发酵性物质而进行的正常生命活动,其代谢的产物就是所需要的产品—啤酒。今天小编为大家简单介绍一下精酿啤酒设备中的发酵罐是什么以及如何使用。

精酿啤酒直接在发酵罐接酒吗(精酿啤酒发酵罐的使用方法)

精酿啤酒直接在发酵罐接酒吗

一般可以把啤酒发酵技术分为传统发酵技术和现代发酵技术。现代发酵主要有圆柱露天锥形发酵罐发酵、连续发酵和高浓稀释发酵等方式,目前主要采用圆柱露天锥形发酵罐发酵。

1.内胆均采用国际标准的优质不锈钢材料制造而成,聚氨酯高压发泡保温,外壳壳根据顾客要求采用不锈钢抛光、亚光、碳钢、喷涂等形式。

2.采用国际啤酒标准化发酵生产技术,在线数据实时检测,可实现远程监控技术,罐体内部镜面抛光,可达≤0.8um,≤0.6um,≤0.4um及≤0.2um的抛光质量标准,完全满足PLC自动清洗、消毒系统的自控要求。

3. 发酵罐冷却夹套同样满足世界各国的技术标准,提供弥勒板、拱形通道、瓦椤通道等多种夹套换热方式,满足不同冷却介质和压力的热交换技术需要。

精酿啤酒直接在发酵罐接酒吗(精酿啤酒发酵罐的使用方法)

发酵罐工作原理

锥形罐发酵法发酵周期短、发酵速度快的原因是由于锥形罐内发酵液的流体力学特性和现代啤酒发酵技术采用的结果。

接种酵母后,由于酵母的凝聚作用,使得罐底部酵母的细胞密度增大,导致发酵速度加快,发酵过程中产生的二氧化碳量增多,同时由于发酵液的液柱高度产生的静压作用,也使二氧化碳含量随液层变化呈梯度变化,因此罐内发酵液的密度也呈现梯度变化。

此外,由于锥形罐体外设有冷却装置,可以人为控制发酵各阶段温度。在静压差、发酵液密度差、二氧化碳的释放作用以及罐上部降温产生的温差(1~2℃)这些推动力的作用下,罐内发酵液产生了强烈的自然对流,增强了酵母与发酵液的接触,促进了酵母的代谢,使啤酒发酵速度大大加快,啤酒发酵周期显着缩短。

另外,由于提高了接种温度、啤酒主发酵温度、双乙酰还原温度和酵母接种量也利于加快酵母的发酵速度,从而使发酵能够快速进行。

精酿啤酒直接在发酵罐接酒吗(精酿啤酒发酵罐的使用方法)

精酿啤酒发酵罐的使用方法

发酵罐的特点

接酒阀:发酵罐都会有接酒阀,这样的话我们可以直接作为售酒机来使用。

制冷系统:方便我们控制啤酒温度,保证精酿鲜啤的质量。

人孔口:既可以添加酒花,也方便大家观察酒位,以便确定下次做酒时间,不会出现断酒的情况。

压力表:方便大家观察到罐内压力情况,及时作出相应的措施。

温控器:用来调节啤酒温度。使酵母发酵更充分。

安全阀:保险措施,可以自动排压,防止因人员操作失误导致气压过高。

精酿啤酒直接在发酵罐接酒吗(精酿啤酒发酵罐的使用方法)

精酿鲜啤发酵罐的发酵工艺

温度控制:控制不同的发酵温度有各自的优缺点,采用低温发酵,酵母在发酵过程中生成的副产物较少,使啤酒的口味较好,泡沫状况良好,但发酵时间长;采用高温发酵,酵母的发酵速度较快,发酵时间短,设备的利用率高,但生成副产物较多,啤酒口味较差。

浓度的控制:麦汁浓度的变化受发酵温度和发酵时间的影响。发酵旺盛,降糖速度快,则可适当降低发酵温度和缩短最高温度的保持时间;反之,则应适当提高发酵温度或延长最高温度的保持时间。

发酵时间的控制:发酵时间主要取决于发酵温度的变化,发酵温度高,则发酵时间短;发酵温度低,则发酵时间长。

精酿啤酒直接在发酵罐接酒吗(精酿啤酒发酵罐的使用方法)


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