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怎么区分工业啤酒和精酿(怎么分别精酿和工业啤酒)

酒水知识 酒水知识网 9浏览

最近很多人都在讨论工业啤酒与精酿啤酒的区别,其实这种说法很早之前就有了。只是又到夏天了,现在又开始喝啤酒,所以再次被大家热议。那么什么是工业啤酒,什么是精酿啤酒?它俩到底有什么区别,哪种更好喝呢?很多人不知道,下面就给大家详细介绍一下。

怎么区分工业啤酒和精酿(怎么分别精酿和工业啤酒)

怎么区分工业啤酒和精酿

第一点,原料不同。

精酿啤酒:原料一般只有4种:大麦芽、酵母、啤酒花和水。个别风味啤酒,会添加一些其他配料来增加口感,但是比较少见。

工业啤酒:原料比较多,只要是含有淀粉的都可以拿来代替麦芽,常见的有大米、玉米,甚至还有糖浆。啤酒花也由整朵,变成了碎末、啤酒花制品、啤酒花浸膏等。

这样做的缺点是,导致啤酒的酒精度和麦芽汁浓度降低,口感变淡,泡沫变少,风味变差。但是却很大的降低了原料的成本,使得啤酒的价格便宜了很多,更容易被大家所接受。

第二点,工艺不同。

精酿啤酒:多数采用的是艾尔工艺(酵母上层发酵),温度一般控制在10-20度之间。发酵取酒后,不经过杀菌和过滤(或简单过滤),保留丰富的口感,但是保质期比较短。

工业啤酒:一般多用的是拉格工艺(酵母下层发酵),温度一般控制10度以下。发酵取酒后,要经过巴氏杀菌(低温)和过滤。目的是延长啤酒的保质期,一般可达1年左右。

第三点,周期不同。

精酿啤酒:它的可以理解为精工细作,单单是发酵的时间,就长达2个月左右。虽然酿出的啤酒品质好,但是生产周期比较漫长。而且有些啤酒还需要“后熟”才能售卖,花费的时间更长。

工业啤酒:它就相当于流水线作业,一般7天就可以发酵结束,10天左右就是一个生产周期,速度快、效率高。原则上只要原料充足,就可以一直源源不断的生产。

怎么区分工业啤酒和精酿(怎么分别精酿和工业啤酒)

第四点,定位不同。

精酿啤酒:它的啤酒的风味和细分的种类很多,定位是精品化,特色化。价格一般比较贵,从十几元到上百元的都有。

工业啤酒:它的定位是大众化,产量巨大,是精酿啤酒的几十倍之多。虽然风格单一,口感较淡,味道远不如精酿啤酒好喝,但是价格便宜,受众更广。

第五点,口感不同。

精酿啤酒:泡沫细腻丰富,口感醇厚饱满,麦香味浓郁,酒精度略高。比较适合慢慢喝,像品酒一样去体会其中的味道。

工业啤酒:泡沫少而且消散度数快,酒精度低,麦香味很淡,口感寡淡。不适合细细品味,比较适合大杯畅饮,当作解渴的饮品。

精酿啤酒:只使用麦芽、啤酒花、酵母和水进行酿造,不添加任何人工添加剂。与工业啤酒相比,麦芽含量更多,啤酒花添加更多,所酿造出来的麦芽汁浓度更高。通常,精酿啤酒酿造时不需要太多考虑成本,多数会选择上等的原料酿造而成。

工业啤酒:同样使用麦芽、啤酒花、酵母和水酿造而成,但为了追求低成本,更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麦芽,这样酿出的啤酒麦芽汁浓度非常低,口感偏淡。

怎么区分工业啤酒和精酿(怎么分别精酿和工业啤酒)

怎么分别精酿和工业啤酒

一、原料不同,导致酒精度数不同

用通俗易懂的话来说,能拿来吹瓶的,叫工业啤酒;反之,则是精酿啤酒。就像红酒一样,要慢慢品。这是因为,两者使用到的原料不同,导致酒精度数也不同。精酿啤酒只使用大麦芽或者是小麦芽,酵母、水以及啤酒花作为原料,经过自然发酵而成。酿制的过程中,不添加任何的人工添加剂,更不会添加大米之类的淀粉来增加糖分,以使得它的酒精度数变高。这样的酿制方式,也就使得酿制出来的精酿啤酒度数比工业啤酒要高。

工业啤酒,原料中同样也会用到麦芽,不过为了降低成本的同时增加酒精度数,所以会添加大量的大米之类的淀粉类食材,以及人工添加剂。这样酿制出来的工业啤酒酒精度数不高,口感偏淡。我们经常看到很多朋友吃夜宵时直接“对瓶吹”,喝的就是工业啤酒。

二、发酵时间不同

精酿啤酒和工业啤酒不光用料不同,它们的发酵工艺以及时间也有很大的不同。精酿啤酒采用的是艾尔工艺,也就是上发酵工艺。这种发酵工艺需要的发酵时间长,正常的发酵时间也需要1~2个月,好处就是不需要进行过滤和杀菌处理,所以使得麦芽风味浓郁醇香,酒精度数较高。

而工业啤酒则多用拉格工艺发酵,将酵母放在发酵罐底部工作,这样可以大大地缩短发酵时间。一般的工业啤酒发酵时间控制在7天左右,这样才能节约成本,达到大批量生产。但缺点就是发酵不够充分,酒精度数低,麦芽香味比较淡。

三、口感和风味不同

工业化生产的啤酒,也就是工业啤酒,正是因为成本低廉,发酵时间短,所以可以大规模的工业化生产。为了适合批量化生产,工业啤酒的口感和风味都比较统一,不同的品牌之间的工业啤酒,口感相差不大,价格也不相上下。

而精酿啤酒则不同,因为是传统工艺自然发酵,所以在此基础上能够变化出各种口味和风格的啤酒。比如白啤酒、黑啤酒、花茶啤酒等等。无论这些啤酒如何变换,都始终能够品尝到浓郁醇香的麦芽汁。另外,精酿啤酒酒精度数多在11度以上,有些甚至还能够达到20度,所以比工业啤酒更容易醉人。

怎么区分工业啤酒和精酿(怎么分别精酿和工业啤酒)


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