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白酒需要醒酒吗(白酒醒酒的方法)

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白酒需要醒酒吗(白酒醒酒的方法),以前说到醒酒指的是人醉后进行解酒,现在说到醒酒很多人先想到的就是,红酒从一个玻璃容器导入醒酒器的过程,其实白酒也是可以醒酒的,但并不是所有的白酒都可以。

白酒需要醒酒吗(白酒醒酒的方法)

白酒需要醒酒吗

醒过后的白酒确实风味要好喝些。酒的本质是乙醇,乙醇氧化会变成乙醛,乙醛氧化会变成乙酸,也就是醋酸了!酒就变酸了!在封闭的环境里,乙酸和乙醇会发生脂化反应,白酒就变香了!也就是说,白酒氧化反应,会变酸;白酒不氧化反应,会借助酸味分子生成香味物质。所以,白酒是可以“醒酒”的,但不是适用所有的白酒。

哪些白酒不需要醒

一般来说,清爽口感的酒不需要醒酒,如清香型白酒,米香型白酒,这两种香型的酒越新鲜越好喝。低度数白酒不需要醒酒,低度白酒普遍有股水味,本来酒体就不够丰满,再“醒”味道就不伦不类。还有,劣质低端的酒不需要醒酒,此类酒普遍添加香料,这一醒,基本上没有任何的香气。当然,这类酒也不值得喝。

白酒需要醒酒吗(白酒醒酒的方法)

哪些白酒需要醒

高度酱香型白酒可适当“醒酒”,因为这类酒对喝不惯的人来说其味道太冲,冲顶感太强,适当“醒酒”能散发酒精的刺鼻气味,减缓冲鼻感,是有好处的。还有,部分陈年酱香型白酒可适当“醒酒”,因为老酒年代久远,酒精味其实在存放过程中早已挥发,酒体也更浑厚,陈年酱香型白酒喝着总是偏咸。稍微开瓶放置一些时间,会得到更好的口感。但这种真的只适用于高端陈年酱香白酒。

白酒醒酒的方法

打开瓶盖后,开几分钟,稍微摇晃,把盖盖上,并尽量密封。中间可以重复几次。半个月后,酒质好很多,完全提高一整个档次。如果一些老酒有沉淀,这个时候需不需要使用醒酒器呢?其实这种情况下,也不一定非要将此酒移入其他容器中,进行醒酒。在饮用这样的老酒前,让它直立放置(当然是在酒窖或凉爽的场所)几天,这样沉淀就会降至瓶底。开瓶后,您只需在倒酒的时候小心操作,这些沉淀就能留在瓶底。如果您一定要醒酒,记得在醒酒之前,尝一口。这样,您就能确保不会错过任何美味。

白酒需要醒酒吗(白酒醒酒的方法)

白酒为什么要“醒酒”

白酒的主要成分为“乙醇”,乙醇氧化后变成乙醛,乙醛再次氧化会成乙酸,也就是我们常说的醋酸,产生酸味。若在封闭的环境中,乙酸和乙醇会发生酯化反应,就会产生香味。

在白酒的陈酿、储存、包装、运输的过程中,酒体中各类分子被撞击而存在一些不规则的运动(在物理学中叫做布朗运动:被分子撞击的悬浮微粒做无规则运动的现象)。在密闭容器中,酒体因氧气较少,而各过程温度变化大,很多大分子分解成游离小分子,导致酒体风味发生了变化,口感出现变化。白酒刚打开瓶盖,闻起来会比较冲鼻,喝起来也有点涩,就是这个原因。

当把在密闭容器的酒体倒出分酒器(醒酒器)时候,酒体逐渐恢复到室温,酒体香气等分子慢慢发生聚合反应,即是游离的小分子重新聚合成大分子,此时酒体香气突出,口感变得细腻优雅、醇厚饱满。

白酒要怎样“醒酒”

通过多年的总结与实践也总结了一套醒酒步骤,醒酒后酒体香气突出,口感变得细腻优雅、醇厚饱满

1、开密闭容器前,先静放酒桌上或者旁边10分钟左右,使酒体温度减少与室温的温差。

2、开盖后,稍微摇晃,静置1-2分钟,把盖再拧紧,这样重复几次。

3、把酒倒入醒酒器时,瓶口与醒酒器口留一定的距离,使酒体与氧气接触。

4、酒体在醒酒器中,醒酒时间不宜过长;室温高时不要超过20分钟,室温20-25℃时候可以长一些。

白酒需要醒酒吗(白酒醒酒的方法)

什么样的醒酒器适合醒酒

市面上的醒酒器各式各样,五花八门,不过按照它们的形状大体分为两种,“大肚子”和“细长条”。两种长得截然不同的醒酒器,自然也有着截然不同的作用。

大肚的醒酒器口径大,酒液和氧气接触面积大,能快速地将酒中香气释放出来,适宜叫醒新酒。细长的醒酒器整体细长且底小,酒液与氧气接触面积小,这主要用于老酒醒酒。大肚子中的空气含量太高,非常容易造成老酒的氧化,使老酒风味大打折扣,因此需要一款细长型的醒酒器,减少氧气接触量。

喝白酒需要“醒酒”吗

1、香型白酒,米香型白酒:不需要醒酒,这两种香型的白酒越是新鲜越好喝;

2、低度酒也不需要醒酒:低度的白酒普遍都有一股水味,本来酒体就不够丰满,如果再“醒”多话味道就显得不伦不类;

3、劣质低端的白酒不需要醒酒:这种白酒普遍添加香料,@老酒之家 这一醒,基本上就没有任何的香气,当然这类白酒液是不值得喝的;

4、高度酱香型白酒喝之前需要醒酒:对于高度酱香型白酒来说,通过适当的“醒酒”,使酒液与空气接触进行氧化,使醛类物质挥发,促使酯化反应。@老酒之家 “醒酒”的好处还有利于挥发掉酒精中的刺鼻气味,减缓冲鼻感,使茅台在入口的时候更加绵柔,突出酱味(相信老酒腻子们早有体会);

白酒需要醒酒吗(白酒醒酒的方法)

白酒喝前需要“醒酒”吗

所以说高度酱香型白酒可以适当“醒酒”,对喝不惯的人来说其味道太冲,冲顶感太强,适当的“醒酒”确实能散发酒精的刺鼻气味,减缓冲鼻感;大部分陈年酱香型白酒可适当“醒酒”,因为老酒年代久远,酒精味其实存放过程中早已挥发,酒体也更浑厚,陈年酱香型白酒喝着总是偏咸。

但稍微开瓶放置一些时间,会得到更好的口感,但这种真的只适用于高端陈年酱香白酒。所以阿文认为白酒还是有醒酒的必要的,对此你怎样看呢?


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