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白酒香型有哪几类(白酒分为哪些香型)

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白酒香型有哪几类(白酒分为哪些香型),白酒是传承几千年的文化产品,所以白酒在每次危机时间段都能熬过来,白酒说好喝吧很多人喝不了,说不好喝的话又有很多人喜欢甚至依赖,那到底是什么能够让白酒这么让人着迷呢?那就是酒香,很多人在喝白酒的时候感觉不舒服、难喝,那是因为喝的都是几块钱一瓶或者几块钱一斤的白酒,这些白酒因为酿造简单,没有经过处理,所以显得辣喉难喝,真正好喝的白酒也就是那几款有个新香型的白酒,今天我们就一起看看四大香型的白酒,以及什么香型的白酒好喝吧!

白酒香型有哪几类(白酒分为哪些香型)

白酒香型有哪几类

一、浓香型白酒

浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点,这些是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。

二、酱香型白酒

以酱香为主,略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(茅台酒有”空杯隔夜香”的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而不变。

三、清香型白酒

清香型白酒:也叫做汾香型,以山西汾酒、浙江同山烧、河南宝丰酒、青稞酒、厦门高粱酒等为代表,属大曲酒类。它入口绵,落口甜,香气清正。

四、馥郁香型白酒

馥郁香型白酒所具有的”色清透明、诸香馥郁、入口绵甜、醇厚丰满、香味协调、回味悠长,具有馥郁香型的典型风格”和”前浓、中清、后酱”的独特口味特征,除与其生产所处的气候和区域环境有不可分割的关系外,还与其所采用的独特而神秘的生产工艺密切相关。

白酒一共多少香型

白酒只有3种基础香型:浓香、清香和酱香。这三种香型的白酒,在原料上区别不大,都是以高粱为原料(或为主)。

三种香型的主要区别是大曲、发酵工艺和窖池。

所以在50-60年代,最早研究泸州老窖、汾酒和茅台这三种定型风格,初步有了“卢型酒”、“茅型酒”和“汾酒”的概念。这也就是后来的“三大香型”,因为米香型工艺和原料的特殊,成为了三大基础香型之外最早出现的一种香型:“四大香型”。

豉香、凤香和董香(药香),在随后也定型,之后就是兼香型、特香型、老白干香型、芝麻香型、馥郁香型总共:12大香型。目前唯独药香型没有成立国标。

小曲清香型一直都存在,且对12大香型中几个香型的白酒都有影响。12大香型加上小曲清香,一共是:13大香型。

白酒香型有哪几类(白酒分为哪些香型)

常见的三种香型白酒有哪些吗

一、浓香型酒:主要的成分是以己酸乙酯为主体,它的特别之处是窖香浓郁,制作的工艺保潮为主,在温度上的控制一般都是在50℃以上,在原料上主要以高粱为主,并且是要糯高粱,籽粒饱满、干净、成熟、淀粉含量高的那种。那酿制出来的白酒喝起来才会感受到入口甜而不腻,芳香浓郁,香气长久不散可以体现出它新,在使用上面也比较便捷,在风格上也比较的潮,在包装也可以体现它的精简,像这类白酒在市场也比较常见,如古井贡酒、洋河大曲、泸州老窖特曲、剑南春等都很受人们的喜爱。

二、清香型酒:在酿制工艺上主要采用的是清蒸清糟酿,使用的是固态地缸发酵、清蒸流酒,原材料是以高粱谷物为主,并且酿制中以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂,这种香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香,所谓清香型酒,所以在“清”上面下了比较大功夫,酒中不应有浓香或酱香及其它的香味掺杂里面,这样酿制出来的白酒才能提炼出原本的清香纯正的口感、并且醇甜柔和、甘润爽口、余味爽净,具有传统的老白干风格,像这类香型的白酒有,山西六春酒、河南宝丰酒、汾酒等。

三、酱香型酒:在原料上以高粱,小麦,水为主,酿制的工艺过程是九次蒸煮、八次发酵、两次投料、七次取酒,其中不添加香料的,香气全都是在自然发酵中酿制而成,这样呈现出来的酒液才会透明纯净、气味香而不失,口感细腻、丰满醇厚、倒入杯中久放气味悠长、软绵浓郁、开怀畅饮,像这类香型的白酒有贵州茅台酒、四川古蔺郎酒、湖南常德武陵酒等。

解析白酒的五大香型

目前,被国家承认的白酒香型有五大种类,分别为:酱香、浓香、清香、米香和其他香型。

白酒的香型主要取决于生产工艺、发酵、设备等条件。也就是说用什么样的生产工艺、发酵方法和什么样的设备,就能生产什么样香型的酒。如:酱香型白酒是采用超高温制曲、凉堂、堆积、清蒸、回沙等酿造工艺,石窖或泥窖发酵;浓香型白酒是采用混蒸续渣工艺,陈年老窖或人工老窖发酵;清香型白酒是采用清蒸清渣工艺和地缸发酵;米香型白酒是采取浓、酱两种香型酒的某些特殊工艺酿造而成;其他香型的酒如西凤、董酒、景芝白干等,其生产工艺也各有千秋。

酱香型白酒:亦称茅香型,以茅台酒为代表,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。以酱香为主,略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺。含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(茅台酒有“扣杯隔日香”的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而不变。

浓香型白酒:亦称泸香型、五粮液香型,以泸州老窖特曲及五粮液为代表,属大曲酒类。其特点可用六个字、五句话来概括:六个字是香、醇、浓、绵、甜、净;五句话是窖香浓郁,清冽甘爽,绵柔醇厚,香味协调,尾净余长。浓香型白酒的种类是丰富多采的,有的是柔香,有的是暴香,有的是落口团,有的是落口散,但其共性是:香要浓郁,入口要绵并要甜(有“无甜不成泸”的说法),进口、落口后味都应甜(不应是糖的甜),不应出现明显的苦味。浓香型酒的主体香气成分是窖香(乙酸乙酯),并有糟香或老白干香(乳酸乙酯),以及微量泥香(丁酸乙酸等)。窖香和糟香要谐调,其中主体香(窖香)要明确,窖泥香要有,也是这种香型酒的风格,但不应出头,糟香味应大于香味,浓香要适宜、均衡,不能有暴香。

白酒香型有哪几类(白酒分为哪些香型)

白酒的五大香型及代表品牌

酱香型

酱香型又称为茅香型,以贵州茅台酒、四川郎酒为代表。这类香型的白酒香气香而不艳,低而不淡,醇香幽雅,不浓不猛,回味悠长,倒入杯中过夜香气久留不散,且空杯比实杯还香,令人回味无穷。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气,酱香型酒香气的组成成分极为复杂,至今未有定论,但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。

浓香型

浓香型又称泸香型,以四川泸州老窖特曲为代表。浓香型的酒具有芳香浓郁,绵柔甘洌,香味协调,入口甜,落口绵,尾劲余长等特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯,这种成分含香量较高且香气突出。浓香型白酒的品种和产量均属我国大曲酒之首,名酒中,泸州老窖特曲、剑南春、洋河大曲、古井贡酒、五粮液都是浓香型白酒中的代表。

白酒香型有哪几类(白酒分为哪些香型)

白酒分为哪些香型

很多喝过多年白酒的酒友都分不清白酒分为哪些香型,或是不能品出各种香型白酒有何区别?

1、酱香型白酒
以茅台、郎酒、习酒为代表的酱香型白酒,有着酱味浓郁空杯留香等特点!酱香型白酒最大的特点在于酒色微黄琥珀色,闻起来有一种类似豆类发酵时的酱香、焦香和糊香味。优质的酱香型白酒香味纯粹没有邪杂味。

2、浓香型白酒
以五粮液、泸州老窖为代表的浓香型白酒,从味道上闻上去有一种泥窖香,浓香味道中略带陈味或甜味入口净爽绵甜,入口后浓香型白酒的香味很协调,回味悠长。

3、米香型白酒
米香型白酒以桂林三花酒为代表,用小曲制曲再经过发酵闻上去有独特的蜜香,米香型白酒的口感偏甜是采用小曲发酵,曾经是江南“南酒”的特色具有清甜的米香。

4、清香型白酒
清香型白酒以汾酒、黄鹤楼、宝丰酒为代表,从风格上看,清香型白酒闻上来很清纯,有一股纯正的清香味,细细闻上去会觉得优雅、舒适,这种风格的白酒喝起来非常爽口,有一种类似水果的香气没有太多复杂的香味。

5、药香型白酒
药香型又称董香型白酒,最具有代表性的就是贵州董酒。董酒大小曲并用,不同窖池并用,酒水内有一股特殊的药香,分辨董香型酒主要是看酒的浓郁程度、香气中是不是带有药香,因为董酒在制曲过程中加入了几十味中中药材,所以它又有大曲的浓香也有小曲的柔甜。

6、兼香型白酒
顾名思义,兼香型白酒即浓香和酱香的结合,两种风格各自兼具一点,所以这种香型的酒闻上去既有焦糊味尝上去还有柔和的口感,且绵中带有甜味,有时还会品尝出糟香味,所以对于兼香型白酒的评价素来有“浓、清、酱三香兼备而不靠”

7、豉香型白酒
豉香型白酒普遍度数比较低,因为它曾经是我国出口东南亚销量最大的香型白酒。豉香型白酒闻上去有豆豉香味,还有一点油哈味,通常这种酒采用大米为原料,因此它的口感醇厚甘润、后味爽净。

8、老白干香型白酒
老白干香型和清香型白酒味道相近,闻起来很清雅清香之余还带有一些清净典雅的风味。老白干香型的白酒味道醇厚、香味更大,入口之后还有回甜和回香,老白干香型在香型王国里只能算得上是小香型不是主流。

9、芝麻香型白酒
芝麻香型的白酒在酿制过程中,并没有加入芝麻,这个香型的白酒非常特别!既有清香型的清净典雅又有极为浓烈的焙炒芝麻香气,芝麻香型的白酒口味比较醇厚,但后味有丝丝苦味。

10、馥郁香型白酒
馥郁香型白酒以“酒鬼酒”为代表,馥郁香型白酒的特点在于“前浓、中清、后酱”,事实上馥郁香型的白酒和老白干香型一样,都属于小香型的白酒。它们的香型特征与主流香型比起来并不明显,更多的是某个品牌为了找到自己产品的特色而追加的香型。

剩下还有两种香型,名为特香型和凤香型,分别以四特酒和西凤酒为代表!

白酒香型有哪几类(白酒分为哪些香型)

白酒的香型都有哪些分类

按照酿造完成后白酒的不同香型,白酒又可以分为酱香型、浓香型、清香型、米香型和兼香型5大主要香型。

酱香型

酱香型白酒以贵州省仁怀市的茅台酒为典型代表,因而又称之为“茅香型白酒”。

酱香型白酒一般以高梁为原料,以由小麦高温制成的高温大曲为糖化发酵制,采用二次投料,堆积发酵的生产工艺,一般一年为一个生产周期,取酒后经过调配陈酿而成。酱香型白酒酒液多为无色或微黄色,清澈透亮,酱香突出,优雅细腻,空杯留香,经久不散。

清香型

清香型白酒以山西省汾阳市杏花村的汾酒为典型代表,因而又称之为“汾香型白酒”。

汾香型白酒主要以高梁为原料,以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂,采用清蒸清糟、固态地缸发酵、清蒸流酒等酿造工艺酿造而成,强调“清蒸排杂”,酒液无色透明,清香纯正,醇厚柔和,自然协调,余味持久。

浓香型

浓香型白酒以四川泸州老窖特曲酒为代表,故又称“泸香酒”。浓香型白酒是以高粱、大米等粮食为原料,以大麦、豌豆(有些地方也用小麦)为糖化发酵剂制成的中高温大曲,经过混蒸、酒糟勾兑、陈酿窖发酵、文火蒸馏、陈酿勾兑等酿造工艺酿造而成。该酒无色或微黄色,清澈透明,酒窖香浓郁,协调纯正,甜度温和,回味持久。


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