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白酒酒花怎么辨别好坏(怎样从酒花看出酒的好坏)

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白酒酒花怎么辨别好坏(怎样从酒花看出酒的好坏),白酒的质量和酒花是否有直接关联呢?其实,影响白酒酒花形态的原因很多,最直接的是酒精度数:由于酒精和水的表面张力不同而形成的。在相同类型的白酒,度数越高则酒花越大,散得越快,度数越低则酒花越细小,散得越慢。所以,过去的白酒生产,没有仪器检测酒精度。酒师只能“看花识酒”,来按段摘酒。

白酒酒花怎么辨别好坏(怎样从酒花看出酒的好坏)

白酒酒花怎么辨别好坏

酒花形态的关键因素有3点:度数、品质和温度。

酒花越大,散花越快,说明白酒的酒精度越高;
酒花越小,散花越慢,说明白酒的酒精度越低。

但这个规律仅对于相同类型或品质的白酒,不同类型、不同品质的酒之间的对比性不高。看酒花只是一种参考。如今有了各种仪器设备,“看花识酒”在酿酒行业几乎没有人需要。更多的只是酒友鉴酒和欣赏酒的一种方法。

一般情况下:质量高白酒的酒花分布均匀,且丰富,里花呈缓慢上升状态。坐花时间长,散花时间短。而低质量白酒的酒花大小分布不均匀,少而薄,坐花时间短,散花快。很多白酒因为酒花丰富,会用酒花来命名:三花酒、堆花酒等。

温度高低不同,会对酒液的体积、密度都发生改变。温度高时,面花会大,不够均匀,坐花时间短这和酒精度高的原理差不多。温度低时,面花相对来说会更小,甚至会出现堆花现象,坐花时间长,里花的上升更加缓慢持久。

酒花的变化原因是综合的、复杂的,多变的,我们不能仅从酒花大小、分布程度、酒花多少、坐花长短等方面去判断酒的质量,这需要丰富的经验。我们只可以作为参考和佐证。

怎样从酒花看出酒的好坏

如果在两杯相同度数的酒下,酒龄越短的,打起酒花后,它的面花越大,坐花时间越短,散花很快,酒花不均匀。而酒龄越长的,酒花细小均匀,有堆花,坐花时间较长,这个很容易区分开来,不信大家可以尝试尝试。

尤其像酒友们酷爱的酱香型白酒,浓香型白酒,兼香型白酒等,这些香型的白酒所含微量物质较多,酒花会更多,更好看。各位酒友可以拿酱香型白酒和清香型、凤香型的白酒对比一下。

其次酒精度在52到53度酒和水的结合最好,成为网状,所以口感各方面优于其他度数。因为这个度数的酒花也是最丰富持久的。

白酒酒花怎么辨别好坏(怎样从酒花看出酒的好坏)

用酒花能判断一款酒的酒质吗

首先,酒花就是在剧烈摇动酒瓶或快速倒酒入杯碗时,白酒表面会泛起一层泡沫,在液面形成大小整齐、均匀的泡沫就是我们说的酒花。酒花一般都只会在白酒中产生,很多时候有人用酒花来当作判断酒质好坏的标准,酒花多且消散的慢就是好酒、反之就是酒质不好酒。

另外,酒花形成的原理,是酒分子和水分子的结合,这种结合紧密度,对于酒的品质而言是至关重要的。若新酒中的酒分子和水分子结合得不好,那酒质肯定会有影响的,而且大多数新酒都有燥辣味,因它没有任何老熟的机理,酒分子是酒分子,水分子是水分子。若当酒里面有微生物、养分糖分和淀粉发酵后就产生乙醇,另外里面还有足够量的氨基酸,这些有机物质就形成了酒的泡沫。

其次,酒分子和水分子结合在一起会产生匀称的表面张力,时间越久酒分子和水分子结合得越紧密,酒越稠,酒花就越小。而且白酒中形成的小米颗粒大小形状的酒花被称作小米花,有小米花的白酒是达到好酒标准。反之,酒分子和水分子结合得越不牢固,酒花就会越大。酒花越大酒越不好。所以说看酒花的标准是看它的直径,酒里的营养物质越多,酒花就越小。

然后,看酒花的韧度,酒体越老熟稠润,酒花越不易破裂,存在的时间也越长,酒花存在超过20秒就是好酒了。而且好酒拉出的酒花大小分布均匀,酒花颗粒大小越均匀,说明这个酒越稳定、酒越好。拉线造花之后,酒花很多,窖藏多年的好酒稠润老熟,拉出的酒花会很均匀,酒花颗粒大小越均匀,说明这个酒越稳定,酒越好。

看酒花能辨别出白酒的好坏吗

不同香型、不同工艺的白酒,酒花状态均有所不同。酱香型白酒,尤其是茅台酒,是高酸高酯高微量成分的代表,因此酒花的持久度远胜其它香型白酒。

相比之下,清香型白酒,比如汾酒、二锅头,因其工艺缘故,酒花比浓香、酱香或其它香型的酒要弱,且酒花不持久。

根据酒花来判断酒质,更适合我国传统的固态法白酒。相比之下,液态法白酒的酒花不那么明显,且消散要快一些。

还有就是,随着科技的发展,各类香精香料,各种添加剂的出现,“看花鉴酒”已经越来越难反应酒质好坏了。加入点增稠剂就可以让酒分子和水分子结合得更紧密,酒花就变得漂亮了,而且可以出现挂杯的现象。

白酒酒花怎么辨别好坏(怎样从酒花看出酒的好坏)

如何从酒花看酒的好坏

白酒酒花越多说明酒的品质越高吗?起初小编也是这样认为,但直到看到下面的行家从酒花分辨酒的品质,真是大开眼界,原来喝白酒的门道这么多。

1、大清花

酒花大如黄豆,整齐一致,清亮透明,消失极快,酒精含量在60至75%(v/v)。

2、小清花

酒花大小如绿豆、清亮透明、消失速度慢于大清花,酒度约在50至60%(v/v)。

3、云花

酒花大小如米粒、互相重叠(可重叠二至三层)存留时间比较久,约2分钟,酒度在40~50%之间。

4、二花

又称小花,形似云花,大小不一,大者如大米,小者如小米,存留时间与云花相似,酒度在15~40%之间。

5、油花

酒花如小米的1/4,布满液面,大多为脂肪酸形成的油珠,酒度在5%(v/v)时较明显。因此,总结起来就是:

酒花越大,消散越快——酒度越高;

酒花越小越少,消散越慢——酒度越低。

白酒酒花与酒质有什么关系

在酿酒时酒师会通过看酒液倒入容器中溅起的酒花来判断酒精度数的高低,这个在行业中被称为“看酒摘花”。酒花的泡沫大,形态整齐一致被称为“大清花”,酒花泡沫细碎,形态杂乱被称为“小清花”。 在生活中很多人会通过看酒花来辨别酒的好坏,但是这个方法有待商榷。

在这个添加剂泛滥的年代,单凭着酒花来辨别酒质的好坏有点过于牵强了。很多商家也知道大家会看酒花来辨别酒质的好坏,所以他们会在酒中加入“起泡剂”。让酒的酒花看起来更多,持续时间更长。特别是那种低价的劣质酒,最喜欢在酒里加起泡剂。

所以酒花并不是我们判断酒度和酒质的标准,也并不是酒花越多就是好白酒。酒花只能作为我们其中的一个参考,这个小技能只是让大家在喝酒之时,能多一种小趣味,透过酒瓶,领悟到更深的“酒意”。

白酒酒花怎么辨别好坏(怎样从酒花看出酒的好坏)

看酒花能否分辨白酒的优劣

三看,第一个看产区。一个名酒的形成,一个产品个性的形成,一定有非常悠久的酿造历史,同时在这个区域内不间断、不迁徙地酿造,才形成了产品的风味特点。每一个好酒都有一个好的产区作为支撑,也就是看酒的出生地在什么地方。看产区,能够快速直观地帮助消费者去选择酒;第二个看品牌。品牌非常重要,在市场上长久不衰的传统名酒和地方名酒,具备非常好的品质表达。品牌的生命力正是因为在品质上不断追求的结果,是有保障的;第三个看标记。我们要通过白酒商标、标签上的标注来了解它。这里教大家一些小技巧:白酒当中有国标,其实国标是我们行业最基础最基本的标准,国标当中分一级、优级;除此以外,建议消费者看地理标识,看地理标准,看团体标准,看企业的产品标准。这些标准,往往都是高于国标的个性化表达。尤其从去年开始,中国酒业协会推出一些新的标准,譬如说年份酒标准,年限的长短实质上对于品质的优劣有着非常直观的表现。大家通过这些独立标签、独立标准,应该说能够去看明白白酒,这是三看。

还有三品,品香气、品口感、品余味。在这里,我想跟大家分享一些简单的方法。拿上一瓶酒,把它倒到相对有收口的酒杯当中。敞口的不行,稍微有一点收口像郁金香杯。在常温下放到鼻子下面,保持与酒之间三公分以上的距离去嗅它的香气,时间不要太短,不超过十秒,去闻它的香气,感受它的香气是否舒适,是否刺鼻,是否愉悦。如果又复杂又舒适,这个香气肯定是好的;第二个品口感,品口感时大家一定要注意看酒的度数,酒度高入口量要少一些,专业的品酒师一般在0.5毫升,我们消费者不要超过1毫升。入口以后,均匀地把酒液布到舌面上,并上下张合去感受酒的味道,看它是否柔和、协调。感觉有层次、很丰满、很舒适,这一定是好酒;第三个品余味。这时候我们品完酒咽下去,也就是消费者讲的不刺喉,而且余香很持久,层次很丰富,尤其与鼻腔产生共鸣,香气四溢感觉非常舒适,通俗讲喝了你还想喝,感觉很好,这就是好酒。

看酒花能鉴别白酒酒质好坏吗

一般来说,酒花越大,消失越快,度数越高;酒花越小越少,度数越低。买酒,当然买高度酒为好。但是酒花这个东西怎么来看酒的好坏呢?将酒瓶拿在手中,慢慢倒置过来,观察瓶的底部,看看有没有下沉物质或云雾状现象。如果酒花呈均匀分布,大小统一,上翻密度间隙很明显,酒花缓慢消失,酒液清亮透明,则是优质酒。但是如果买酱香酒,瓶子不透明,就很难直观看到酒花的表现。

此外,现在制假技术日新月异,目前市面上出现了酒花剂和增稠剂,用来调制酒花,所以现在酒花并不是判断酒的度数和酒品质的唯一标准,也不能做到完全精确。真想判断出酒品质的好坏,除了要选择大品牌酒水外,还要进行感官鉴定等。

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