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白酒挂杯是好酒吗(白酒挂杯越明显酒质就越好吗)

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白酒挂杯是好酒吗(白酒挂杯越明显酒质就越好吗),“挂杯”这个概念最早来自葡萄酒,是指杯壁周边的酒液由于表面张力而附着在杯壁表面不会很快落下,形成一个个“泪滴”或者汇集成一条条“小河”,这便称之为挂杯。

白酒挂杯是好酒吗(白酒挂杯越明显酒质就越好吗)

白酒挂杯是好酒吗

从物理力学角度解释,当酒液在杯壁上铺满,和空气的接触面增大,蒸发作用加强,而酒精的沸点比水要低,它首先蒸发,于是形成一个向上的牵引力,同时由于水和酒精相比,单位面积的表面更高,酒精浓度下降了,酒液的表面能会增高,表面张力增大,在杯壁上的附着力也增大,所以酒液到处便累积形成一个拱起,由于万有引力的作用,重力最终取胜破坏了酒液表面的张力,酒液下滑释放出“酒的眼泪”。所以说挂杯其实是酒精和水的一个交战,酒精含量高的酒挂杯都漂亮。除此之外,白酒中的风味物质如酯类含量的多少,也会对白酒的挂杯产生影响。

白酒挂杯越明显酒质就越好吗

首先,这一判断是有一定道理的,因为白酒中风味物质越丰富,其挂杯现象也会越明显,喝起来酒体也越醇厚、口感更丰腴。但更多时候,白酒挂杯是由酒精含量造成的,此外,“三精一水”的新工艺白酒通过某种添加,也能达到或者增强挂杯的效果。

因此,能挂杯,挂杯时间长,意味着酒更浓,酒精含量更高,但并不一定能反映酒质量的高低。这和通过“酒花”大小和“堆花”时间长短来判断酒精度的道理一样,酒花的大小与溶液表面张力有关,一定的酒花反映着一定的酒精度。这样根据酒花的大小、多少及持续时间,使可以近似地估计出酒精的度数。

但是挂杯却从来不是,也永远不会成为评判白酒质量高低的得分标准。因为挂杯与白酒的酒体关系,而不同香型,不同工艺酿造出来的白酒,酒体是各有标准的,互相之间根本没有可比性。

但值得指出的是,挂杯和酒花都运用了一个原理——张力,因而愈是历经岁月锤炼,醇厚幽醴的酒,它的张力好,酒花就细而高,挂杯多而持久。

白酒挂杯与什么有关

其实很多品酒人都明说了,品酒前观察挂杯并不是为了鉴别酒的好坏,而是为了快速闻香。因为刚把酒倒出来的时候,杯中的酒体香气并没有完全散发开来,而品酒视频由于时间有限,为了加快酒体香气散发速度,很多人都会将酒杯斜置并且旋转酒杯,让酒液在酒杯划过一圈,这个时候留在杯壁的酒液可以加大挥发面积,这样就能够让酒体的香气更快的在杯中散发出来。

挂杯中酒泪的密度、流动速度和持续时间,也许只能去判断酒精、残糖和甘油的含量高低,也就是说挂杯明不明显主要与酒精度、含糖量以及甘油有关。酒精度数越高,挂杯越明显,因为此时在杯壁的酒体挥发的越快,残留在酒杯上的水、甘油、糖类等黏性物质粘在酒杯上最后由于重力而缓缓流下;而酒体中残糖和甘油的含量越高,酒泪的分布越密集,下滑的速度越缓慢,挂杯更明显。

所以只是单纯要看挂杯的话,最简单的方法就是直接加糖,糖越多挂杯越明显,或者加入甘油,这些物质的成本都不贵,所以很多没良心的酒企通过往劣质白酒里加入糖以及甘油,从而得到挂杯明显的白酒。看了这么多,你还觉得挂杯的酒一定是好酒吗?

白酒挂杯是好酒吗(白酒挂杯越明显酒质就越好吗)

白酒为什么会挂杯

挂杯是什么?怎么形成的?首先,把酒杯慢慢地倾斜过来。请注意一定要很轻柔很小心,然后再恢复原状。您会发现,酒从杯壁流回去的时候,留下了一道道酒痕,这就是酒的挂杯。

白酒为什么会出现挂杯呢?真相就是,因为任何酒中的主要成分都是酒精和水,而这两种物质的挥发速度明显不同。酒的挥发速度远快于水。那留下的一道道酒痕面临一个尴尬的局面。

挂杯的白酒就是好酒吗

1、受到地心引力影响,这部分酒液肯定会渐渐向下流淌,直至大部分回落到杯中;

2、酒精和水所形成的混合物正在经历着汽化过程,酒精挥发速度快,率先由液体变为了气体,而水稍慢,所以这部分酒液会受到酒精挥发所形成的向上的引力。

于是,酒精挥发的向上的牵引力和这一部分酒液所受到地心引力,形成了一场短暂的博弈,挂在杯子上的现象,也就是挂杯的现象就形成了。

挂杯的明显与否以及时长,反应的是酒浓度的高低,再加上酒中复杂的香气成分会增加酒液的粘稠度,也影响挂杯,但是这种物质是可以人为添加的。所以,好酒大都是挂杯的,比如浮来春酒就是好酒中的例子,酒香味道也甘醇,但是挂杯的不一定是就是好酒。

挂杯的不一定是好酒

挂杯是指晃动酒杯后,酒液在酒杯内壁上滑落得比较慢,从而形成“泪痕”的现象,俗称“酒泪”。从原理上分析,挂杯是由于液体表面张力作用引起的“马兰戈尼效应”,即酒精的挥发速度要高于水分。酒精挥发后,酒杯内壁酒液中水分的表面张力就会越来越大,在这种表面张力的作用之下,酒液就被拉扯成一道一道的“酒泪”,并在自身重量的作用下慢慢下滑,从而形成所谓的挂杯现象。

酒精度越高、陈酿时间越长、酯类等芳香物质含量越多,挂杯就越多越持久,因此,通过挂杯来判断酒的品质,确实有一定道理。但是,酒精含量高不代表品质就高,有些酒中加入了增稠剂、甘油等物质后,也有利于挂杯,但这并不会提高酒的品质。因此,容易挂杯的酒不一定就是好酒。也就是说,挂杯可以作为酒品质高低的参考标准,但不能作为唯一标准。

无论白酒还是红酒,香气都是判断其品质的重要指标。可将酒倒入酒杯中稍加摇晃,用鼻子在杯口附近嗅闻香气是否丰富、浓郁,但要注意,特别刺鼻的香味可能是加了香精。从外观上看,高品质的酒体应该是透明的,无悬浮物和沉淀物。从口感上来说,好酒入喉净爽、各味协调、恰到好处。

白酒挂杯是好酒吗(白酒挂杯越明显酒质就越好吗)

白酒的挂杯现象是怎么来的

很多饮品倒入杯中,经过摇晃,杯壁上会出现不同程度的附着现象,比如我们喝酸奶、喝牛奶,喝完啤酒以后,啤酒的泡沫都会有附着现象,而这个挂杯并不是真正意义上我们讲酒的挂杯,那什么是酒的挂杯现象?

我们把酒倒入杯中,轻轻的摇晃,摇晃以后会看到杯中的酒略有回落,而这个回落并不是真正意义上的挂杯,我们稍等几秒钟,大家可以看到,刚才摇晃杯子的最高端出现一圈水迹或者叫酒迹,这个水迹或者酒迹有鼓起的现象,鼓起的这些酒液随后顺着杯壁慢慢往下滑落,不同的酒液滑落的速度不一样,每一个鼓起的酒柱会像小河往下流,而这个现象我们称之为挂杯。

白酒挂杯可以判断酒的好坏吗

挂杯是三种不同的力,共同作用形成的。

第一个是附着力,附着力大家比较清楚,当两种不同物质接触部分间相互连接,这两种物质会有一种吸引力(酒杯是一个物体,里面的酒液是一种物体),而这种吸引力会使他们连在一起,我们都知道,假如液体的黏度越大,或者越稠,这个附着力就越强。日常生活中的油往外倒费劲,因为它的附着力很强,而水或者酒就没有这么大附着力。

第二种力是表面张力,表面张力是一个常见的典型物理化学现象,当然表面张力有一套公式,什么是表面张力?简单来说,就是液体表面的分子之间相互吸引的作用力;在液体表面有不同的分子,它们之间会有吸引,即表面存在紧缩力,也就是这种力使液体的表面收缩,正是这种表面张力,使液体能凝聚在一起,而气体却无此现象。在日常生活中,我们看到清晨花草树叶上会有露水,露水形成的露水珠就是典型的表面张力。

第三个力是重力,重力就比较简单了,是物体受地球吸引受的力。

能否通过挂杯鉴别酒质的好与坏

专家表示,酒水挂杯与酒水存储时间是相关的,与酒水好坏没有直接联系。劣质酒水通过长时间的存储,也会产生挂杯现象,而优质酒水通过存储时间,更会产生挂杯现象。酒水挂杯现象主要是酒水中的风味物质产生,如酸、脂类物质产生。所以,挂杯现象并不能作为消费者评判酒水优质的唯一标准。

白酒挂杯是好酒吗(白酒挂杯越明显酒质就越好吗)

好白酒都会挂杯吗

白酒挂杯和红酒一样,都是在重力的作用下,酒液缓缓下滴,最后这些小酒滴粘附在酒杯壁上。那么这一现象究竟是怎么形成的呢?

白酒和水的根本区别,不仅多了酒精,还有极少部分的其他物质。这个极少部分,只有2%,是白酒酿造过程中,谷物和发酵菌类产生的物质,例如我们所熟知的脂类物质含量等。

白酒的风味,酸甜苦辣咸,醇香厚与淡,就是这么点点物质的表现。准确地说,是这点物质与酒精合作的表现。同样原理,水不会有挂杯,水里有了酒精和这点东西,就会有了挂杯现象。

挂杯的酒一定是好酒吗

曾经,挂杯现象常被作为是好酒的典型特征,但是经过研究发现挂杯是因酒精度的高低来决定的。所以,归根结底,酒质的高低并不是取决于酒精、残糖和甘油的含量高低,而是取决于酒精、残糖、甘油、单宁、酸度的平衡,及香气的丰富性和复杂性、口感的丰郁性和均衡性、色泽的优雅性和余韵的持续性。由此我们也可以看出和、挂杯的酒也不一定就是好酒,也许只是因为它的酒精度比较高。

人们常用“酒香醇厚”、“挂杯持久”来形容一款好酒,但其实挂杯并不是判断酒质好坏的标准,它主要用来检测酒体酒精度和浓稠度,白酒和葡萄酒都是如此。酒精度越高的酒,挂杯流下来的速度越慢,同时也说明此酒的酒体比较丰厚,反之则是酒精度较低,酒体较轻的酒。

有人曾经说过:“挂杯不一定是好酒,但是好酒一定挂杯。”虽不能作为白酒好坏的鉴别方法,但是还是可以作为其他方面鉴定的依据的。

单从“挂杯”判断白酒的品质靠谱吗

陈年白酒香气浓郁,倒入杯中,先举杯观察酒液的透明度,再逆时针转动酒杯,看酒液的挂杯成效。当酒液挂杯痕迹显著、均匀,像丝绸一样,酒液清澈透明,没有丝毫杂质。稍有经验的酒友会大呼:好酒!但是,仅仅从挂杯就认定酒质优劣是否准确呢,这需要从以下几方面来展开。

酒液挂杯是和白酒的酒精度有着直接关系的。酒液接触杯壁的面积越大,挥发作用越强,表面的张力会增大,形成了酒液所到之处会显得凸出。由于引力作用,酒液顺着酒杯下滑便形成“泪痕”,也因此有俗话说,好酒是会流泪的。其实,这是反映了酒液中酒精与水的相互作用。

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