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白酒发黄是好还是不好(发黄的白酒就是好酒吗)

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白酒发黄是好还是不好(发黄的白酒就是好酒吗),许多白酒是可以存放很长的时间的,有一些白酒出厂的时候就已经存放了很多年,但是有些酒在存放之后会发现酒体变得暗黄,有的人说酒体变黄了之后就是好酒,因为在他们接受的信息中,颜色越黄的酒,口感和味道都会好一点,那么是不是所有的白酒都会变黄呢?发黄的白酒就是好酒吗?

白酒发黄是好还是不好(发黄的白酒就是好酒吗)

发黄的白酒就是好酒吗

白酒发黄和存储以及白酒的香型有关,正常情况下,酱香型、兼香型、浓香型白酒放置一定年限后,白酒会随着时间的推移而慢慢变黄,这是一种酒质升级的表现,也就是说这种白酒颜色黄一点事很好的;而清香型白酒无论放置多长的时间,其酒体依旧不会有所变化,更不会变黄;要是米香型的话,变黄则成了一大禁忌,据悉,米香型的白酒要是出现变黄的情况,很有可能是酒质出现了问题,成为了不合格的白酒,更不能上市销售。

白酒变黄是白酒在地窖或者是拥有微生物的地方存放的时候,在微生物的作用下产生糖酵反应所产生的现象,放置的时间越长,这种反应表现得越明显,酒质也就会越来越黄。这种泛黄的白酒喝起来口感的确比较柔和,回味也长,关键是不刺鼻也不上头,因此这种酒的价格都比较高。虽然酒质好、但这也成了很多无良奸商获取利益的方向,他们会把年份不足的白酒通过人工发酵的模式,添加一些物质来使酒变黄,从而产生把价格太高来售卖。

酒体变黄的酒固然是好酒,但也要在确定是纯粮酒且存放年限足够的情况下,如果人们不能保证这一点的话,那么酒体黄与不黄其实并没有用来做参考的必要,但是一些经常喝酒的人还是能够喝出来的,要是像买很多这种泛黄的年份酒,那就需要一个懂得品酒的人帮忙,如果是自己想要存放或珍藏年份酒的话,也要选择纯粮原浆酒,不要随便买一些加工过的白酒来珍藏,不然即便是变黄了也没有意义。所以酒体的颜色并不能代表白酒的好坏,如果要买纯粮陈酿原浆老酒的话,还是上定酒网好一些!

白酒发黄是好还是不好

白酒发黄和存储以及白酒的香型有关,正常情况下,酱香型、兼香型、浓香型白酒放置一定年限后,白酒会随着时间的推移而慢慢变黄,这是一种酒质升级的表现,也就是说这种白酒颜色黄一点事很好的;而清香型白酒无论放置多长的时间,其酒体依旧不会有所变化,更不会变黄;要是米香型的话,变黄则成了一大禁忌,据悉,米香型的白酒要是出现变黄的情况,很有可能是酒质出现了问题,成为了不合格的白酒,更不能上市销售。

白酒变黄是白酒在地窖或者是拥有微生物的地方存放的时候,在微生物的作用下产生糖酵反应所产生的现象,放置的时间越长,这种反应表现得越明显,酒质也就会越来越黄。这种泛黄的白酒喝起来口感的确比较柔和,回味也长,关键是不刺鼻也不上头,因此这种酒的价格都比较高。虽然酒质好、但这也成了很多无良奸商获取利益的方向,他们会把年份不足的白酒通过人工发酵的模式,添加一些物质来使酒变黄,从而产生把价格太高来售卖。

白酒发黄是好还是不好(发黄的白酒就是好酒吗)

白酒越黄越好

关于白酒的鉴别方法有很多种,其中值得注意的是以酒的颜色来辨别酒的好坏,一点都不科学。但是这个说法近些年来忽悠了很多消费者上当受骗,白酒越黄越好,这个说法没有科学依据。

任何一款白酒的酿制工艺不同,所用的原料不同,用的容器不同,以及是否人工添加色素等等,这些原因都是导致白酒变黄的重要因素,当然不排除有的酒放置的时间越久颜色会呈现微黄之色。

白酒变黄的几大因素

1、与酒的类型有关

市面上的白酒一般分为纯色,就是透明,无杂质,无颜色,俗称白色。还有一种酒是深黄色的,颜色浓郁,也有那种淡黄色的,隐约中散发着淡淡的绿色。

一般是顶级的酱酒颜色会出现淡黄色,微绿色,颜色很淡,很浅薄。不是那种深黄色的,也不是大黄色的。

品质好的浓香型酒放置的时间久一些,颜色会出现淡黄色,即使放置的时间很久也不会特别黄。酒体透明,无明显浑浊,无沉淀。

2、人工色素的添加

很多低端劣质的白酒,十几元能买一大桶那种的,商家在售卖的时候会大肆宣传,我这个是好酒,纯粮食酒,你看还有淡淡的黄色,白酒颜色越发黄证明是好酒。

这个是不对的,很多人工造假的劣质酒会添加黄色素、焦糖色,让酒看着呈现微黄的状态。还有的商贩会把微黄的白酒说成是陈年老酒,放置的时间久所以才会发黄,口感好。这个也是不对的,有些酒即使放置的时间再久也不会发黄。

大部分发黄的白酒其实都已经变质了,虽然喝着的时候没有什么异样,但是酒香味儿,醇厚的味道,甘甜的味道都会大大降低,而且对身体还有害。

酒不是放置的时间越久越好,这个要分品类的,有些酒一旦放置久了就会氧化,与微生物发生反应。生活中大家在储存酒的时候也不要随便埋在地下,容易变质。

3、糖酵解反应

有些白酒在存放的时候会与微生物发生糖酵解反应,呈现微黄色,时间越久黄色越明显,发黄的白酒口感反而更加的柔和,刺激感减少,回味长,所以能够成为好酒。

一般这种情况下的白酒颜色发黄是没有什么问题,反而口感会更胜一筹。除了酱香型的白酒,还有就是纯粮食酒容易随着时间的推移发黄。

而香型,浓香型的白酒会变得微黄,在阳光的照射下会若隐若现的感觉,都不是那种很黄的颜色。

清香型白酒和米香型的白酒就算放置的时间再久也不会变黄的。如果清香型、米香型的白酒变黄了说明酒一定有问题。

我们在挑选白酒的时候应该是先品尝酒的味道,然后看制作工艺,采用的原材料,生产厂家,储存方式,外加颜色。颜色只是辨别白酒很微小的一个因素。

白酒发黄是好还是不好(发黄的白酒就是好酒吗)

白酒发黄是不是一定是好酒

并不是所有的酒储存的时间长了发黄都是好酒,其实白酒变黄只是在酿造过程中的工艺有所不同,白酒中有很多香型,它们经过存放后呈现的颜色是不一样的,比如说比较典型的三款,酱香型、浓香型、清香型白酒,优质的酱香酒存放一定的时间颜色是微黄透明的,其代表就是茅台,存放时间越长颜色会越黄,如果不变色就要怀疑买的是不是假茅台了,还有真正好的浓香型白酒,存放时间越长会呈现微黄或者无色的状态,而清香型和米香型白酒一样,它们的颜色不会随着时间的推移变化的。

发黄的白酒一定是好酒老酒吗

正常情况下应该是纯粮食酒或酱香型白酒容易出现酒体变黄这种现象。长期存储的浓香型白酒也有微黄的,但在这种变化普通光线比较细微,用手电从瓶底照射比较容易看到酒体的颜色。其次是兼香型白酒、浓香型白酒会出现变黄现象。而清香型白酒放的时间再长也不会出现发黄现象,米香型白酒则不能出现变黄,如果出现了就是不合格产品。

理论上解释白酒酒体变黄现象:白酒在微生物的作用下会产生复杂的糖酵解反应,酒中的某些物质会发生呈色反应故而会呈微黄色,随着时间推移,黄色会越来越重。

这种色泽泛黄的白酒,喝起来口感柔和,不刺激,回味长,因此价格不菲。既然价格高,有些厂家也打起了歪主意,人工添加物质使得酒体变黄,故而抬高身价。明明才出厂两三年,酒体却很黄,有点接近铁观音茶汤色。专家指出,这种情况很可能是加了焦糖色。焦糖色是一种国家允许的食品添加剂,只有在合理添加范围内,(每千克添加不得超过200毫克)对人体没有伤害。

同一品牌同一年份的白酒,变黄程度也不同,更有甚者,同一批次的白酒也可能出现泛黄的程度不同。

白酒发黄是好还是不好(发黄的白酒就是好酒吗)

发黄的白酒能喝吗

颜色发黄的酒可不一定是好酒,白酒一般来说是清澈透明的,但很多因素都会导致白酒变黄,老酒变黄是个复杂的过程,酿酒原料中的单宁、色素物质在发酵时会产生带色物质使得酒发黄,酒储存时酒中的酚类物质发生氧化反应与呈色反应,使酒呈现微黄色。

酿酒时用的水或设备中如果含有铁离子这哥们融入酒中后,也会使酒微微发黄,好酒也会变黄但变黄的就不一定都是好酒了,一些企业会在酒中加入焦糖色或有色物质使白酒变黄,营造老酒的假象,另外储存时酒容器的选择可是也很重要的,玻璃瓶和陶瓷是目前最常用的储存容酒器,陶瓷的质地紧密稳定有利于酒的氧化和吸附作用,玻璃瓶的成分稳定而且封口密闭性好。

酒的颜色为什么会微黄

一、酒的颜色

根据国家标准,白酒的颜色大致有三种:无色(微黄)透明、无色透明、微黄透明,其中,酱香型白酒一般以微黄透明为主要形容。

酱香型白酒,因为其独特的“12987”工艺,加上“三高两长”的工艺特点,这样独特工艺使得酱香型白酒的微量成分十分复杂,多达1400多种,且酸度较高,呈色的前基物质较多,故而会呈现出相对其他香型白酒颜色较深的“微黄”。

二、酒的颜色微黄的原因

1、工艺上

用曲量大、发酵温度较高等原因会造成酒色微黄。

2、时间上

经过长时间自然贮存以后,酒体中的微量香味成分之间相互发生一系列的氧化还原反应,使酒体变得微黄。

3、容器上

含铁质容器因涂料脱落会使酒色微黄;长时间用陶瓷缸或罐装酒,会因缸或罐里的物质溶入酒中致酒微黄;长期使用劣质不锈钢容器装酒或者管道运输,也 能造成酒的色泽微黄。

白酒发黄是好还是不好(发黄的白酒就是好酒吗)

白酒变黄怎么办

白酒 的三分酿,七分藏,有人经常这么说,白酒的口感跟风味是跟贮存也有很大的关系的,刚刚酿出来的新酒,会有少许的辛辣,经过贮存一段时间之后会比原酒的风味有所改善,所以白酒这个放越久越值钱这个也是很有道理的。 酿出来的任何酒,也会有好坏之分,品质不好的酒,再怎么保管贮存也是很难成为好酒的,多的只会比原来的口感好一点点。

白酒存放是为了让增加香味,去除杂质,降低新酒的辛辣跟刺激感觉,同时这段时间会增加一些香味的微量成分,这种微量元素让白酒的酒体更加和谐,醇厚。大家把这个叫做“老熟”。 很多人发现在酒的贮存过程发现酒变成黄色了,到底是怎么回事呢? 有专家调查指出,正常的情况下,贮存了一段时间之后,应该是纯粮食酒或者酱香型白酒比较容易出现酒体变黄的现象,兼香型白酒、浓香型白酒也会有这种情况,而清香型的白酒、米香型白酒则不会出现变黄现象,否则就是出现了不合格的产品。

在科学的理论上解释白酒酒体变黄现象:白酒在微生物的作用下会产生复杂的糖酵解反应,酒中的某些物质会发生呈色反应故而会呈微黄色,随着时间推移,黄色会越来越重。常见的有名的茅台酒,颜色微黄是其标志性特点,不黄的话反而让人怀疑是不是真的茅台酒。 酱香型白酒是容易变黄的,像是这种色泽泛黄的白酒,喝起来柔和、不刺激、回味悠长,价格也是挺昂贵的。既然这个价格不菲了,当然很多黑心厂家打起来坏算盘,例如利用人工添加的物质让酒体变成黄色,而抬高酒的价格,这种情况很是可能添加了焦糖色的食品添加剂,不过每千克不添加200毫克的焦糖色食品添加剂是对人体没有伤害的。

因为很多人认为酒一定要发黄才是好酒,很多造假的商家便钻起来了这种洞子,为了迎合大众的需求,让人误以为就是好酒。其实很多陈年老酒的颜色清澈透明,也是极好的。酒的颜色黄也不一定能证明就是好酒、老酒。 一般来说白酒变黄是正常的,但是如果是一些散装的白酒变黄了,很大可能就是没有密封管理好,那么就要引起注意了。

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