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自酿白酒怎么去甲醇(6块一瓶的二锅头能喝吗)

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自酿白酒怎么去甲醇(6块一瓶的二锅头能喝吗),自从茅台、五粮液等酒“扎堆”涨价后,部分人对白酒的“定价”似乎有了新的认知,认为价高的酒才是好酒,甚至是能入口的酒。前几天去超市买酒,看到几位小伙拿着一瓶牛栏山二锅头纠结到不行,甚至上网搜“6块一瓶的二锅头能喝吗?”。

看到这一场面,老刘愣了下,心想若是6块一瓶的牛栏山二锅头都不能喝了,2块钱的散酒是来表演的?牛栏山二锅头虽然便宜了点,但它不仅能喝,在国内的销量还不错。

不过,回看众多酒友的评论发现,十几块,甚至是10块以下的白酒能喝不能喝,一直是不少白酒爱好者想要了解的问题。今天咱们就来聊聊这个话题。

自酿白酒怎么去甲醇(6块一瓶的二锅头能喝吗)

大家都知道,10块钱以下的白酒,一般情况下分“品牌光瓶酒”和“农村自酿散酒”的两种。前者自酿白酒怎么去甲醇,不管是知名品牌牛栏山二锅头、红星二锅头,还是不知名的红高粱酒、老村长酒等,只要它的生产酒厂查得出来且有各类生产许可证,是正规超市或手续齐全的小商店,通过正规渠道进货且包装完整的,价格再低也可以喝。

换言之,一般情况下,正规超市里10块以下的光瓶酒白酒都能喝。而几块钱一斤的农村自酿散酒自酿白酒怎么去甲醇,大家在喝的时候就要斟酌一二了。

自酿白酒怎么去甲醇(6块一瓶的二锅头能喝吗)

部分酒友受到父辈的影响,觉得五粮液、茅台、洋河等有名气、有包装的白酒,跟农村自酿纯粮食酒的酿造成本差不了多少,价格却是散酒的好几倍,买来喝太亏。而自家酿制的白酒,不仅是纯粮食酒,价格还很公道。

诚然,从原料选购、人力物力、包装、宣传等方面来看,几块钱一斤的农村自酿散酒有可能是纯粮食酒,而几块钱1瓶的牛栏山二锅头100%是酒精酒。但跟品牌低价光瓶酒不同,农村自酿散酒从处理酿酒原材料,到成酒出品,整个酿酒环节都没有统一检验标准,也没有成分表可供买家查询。

同时,在物价上涨的年代,高粱等酿酒原材料价格也在上涨。就拿玉米酒来说,袋装玉米一斤差不多2,普通的玉米烧2斤粮食出一斤酒,加上水电等费用,一斤苞谷酒成本控制在5~6块左右。若散酒卖几块钱一斤,那么商家可能连成本都收不回来。

所以说几块钱一斤的散酒,是酒精酒的可能性大。在同等条件下,几块钱的超市瓶装酒精酒显然比散酒安全一点。在内行人看来,散装酒没有专业的酿酒设备和技术,也没有专业人士把关,成酒更没有经过安全检测,存在“多甲醇”、“杂醇油”等有害物质超标,以及内含农药残留、塑化剂等安全隐患。

简而言之自酿白酒怎么去甲醇6块一瓶的二锅头能喝吗?老酒鬼:2块钱的散酒是来表演的?,正规超市10块钱以下的白酒能喝,10块钱以下的农村自酿散酒需要斟酌再斟酌。当然,这些酒虽然价格便宜,但不建议大家喝。廉价白酒对身体造成的伤害,并不小哦。

自酿白酒怎么去甲醇(6块一瓶的二锅头能喝吗)

自酿白酒怎么去甲醇

自酿白酒怎么去甲醇?小时候在老家,长辈会自酿白酒,总感觉自酿的酒更健康,其实酿造白酒时如果甲醇处理不当对健康会有害处。自酿白酒如何去处甲醇呢?下面小编教大家几个去处甲醇的小方法。

(1)选用新鲜、未变质的原料和含果胶质少的原料。

(2)选用果胶酶少的菌种及菌株作糖化剂。

(3)对含有较多果胶质的原辅料进行预处理时,可采用蒸汽闷料,如谷壳汽蒸30分钟,可去掉谷壳中的甲醇。

(4)降低原料的蒸汽压力、增加排汽量及原料经浸泡处理,可除去一部分可溶性果胶。

(5)采用能吸附甲醇的天然沸石或分子筛处理,可减少成品酒中的甲醇含量。因为甲醇沸点为64.7度,低于酒精沸点78.3度,所以酒头中的甲醇含量较高,在蒸酒时采用缓慢蒸酒、多去酒头的工艺或设置甲醇分馏塔,可减少成品酒中甲醇的含量。

如果自家有酿酒设备,一定要注重酿酒技术,比如去处甲醇的方法等,在人士的指导下酿造,这样才能喝到更健康的自酿白酒。

自酿白酒怎么去甲醇的方法

在自酿之前一定要先找人士请教,或者找一本靠谱的、的书,先把方法学会,不要盲目自酿。因为自酿还是有一定技术门槛的,如果盲目自酿,很可能浪费时间、浪费粮食,还酿不出好的酒。甚至,如果在一些环节出错,比如不足,还可能埋下隐患。

酿酒时产生甲醇一般是因为发酵的原因,酒曲不好或原料本身的问题,如果使用好一些的酿酒设备就可以在蒸馏时把甲醇直接去掉,这样生产的白酒就不会有甲醇超标问题了。的酒械的酿酒设备就可以做到这一点。

但是在操作的过程中,一定要注意合理操作,确保操作规范、彻底。首先应该做到在酿造过程中,每一个关键环节都要对所用的器具、容器做好处理,不要给有害菌留下可乘之机。

自酿白酒怎么去甲醇(6块一瓶的二锅头能喝吗)

自酿白酒如何除甲醛

如果酒已经酿成,想要去除其中甲醇,则将酒加热到65-70摄氏度,持续5分钟就可以了。甲醇沸点64.7,乙醇沸点78.4,不过在加热过程中乙醇也会有些许蒸发减少,就是说酒的度数也会稍微减小。

白酒的质量受原料、辅料、微生物种类及工艺条件的影响。原辅料的不同,生产出酒的质量也不同,用玉米、高粱为原料酿制的白酒,甲醇含量低,含量小于0.04%,而以薯类原料生产的白酒,甲醇的含量就高,粗放的操作中可达0.2%。

白酒在酿造过程中,由于原料的植物细胞壁及细胞间质的果胶中含有甲醇酯,在曲霉的作用下放出甲氧基,形成甲醇,因此,也可以说,甲醇是在发酵过程中从原料内释放出来的。

因为醛类成分挥发点比酒精低,一般采用高温储酒的方式去除。很多传统酒厂都采用高温储酒和低温储酒这两种方式,高温储酒就是将原酒密封好,放在玻璃房(类似大棚)内进行储存,这样夏天温度很高,酿酒过程中产生的醛类成分就容易挥发掉。低温储酒是将原酒密封好储存在地下室等比较阴凉的地方,让酒的温度降下来,随着温度的降低,大部分物质的溶解度也会降低,这样就可以产生沉淀,除去一部分杂质。

酿酒过程中甲醇的处理

关于甲醇,酿酒原料中含有的果胶质是甲醇生成的基础,它主要集中在原料的表皮,所以咱自酿酒在选择原料上一定要把麦子、玉米脱皮,大米不需要,高粱因果胶含量低,一般都是带壳蒸料。将原料通蒸汽30分钟左右,也可去除甲醇。

另外,初蒸出来的”头酒”甲醇含量偏高,要扔掉。将原料预先浸泡,然后再用清水清洗,去除粮中酸味和部分可溶性果胶质,降低白酒中甲醇含量。总之咱在家自酿酒,就是要尽可能的去除甲醇,粮食要脱皮,然后要泡12至24小时,然后再蒸熟至开花,最后在蒸馏的过程中多去一点酒头,尽最大的努力做到万无一失。

2:关于含铅。白酒含的铅主要是由蒸馏器、冷凝导管、贮酒容器中的铅经溶蚀而来。以上器具的含铅量越高,酒的酸度越高,则器具的铅溶蚀越大。为了降低白酒的含铅量,要尽量使用不含铅的金属来盛酒或制作器具设备,比如蒸馏用不锈钢设备,储酒用陶瓷坛子。

凡含果胶质量高的原料、辅料,可采用通蒸汽闷料,以去除原料中的果胶质,一般将原料通蒸汽30分钟左右,便可去除甲醇发酵时要减少黑曲霉菌用量,最好不用黑曲霉作糖化剂,因生产原料发酵时所采用的霉菌与甲醇的生成有密切关系。

常用的糖化力较强的黑曲霉菌会增加白酒中甲醇的含量。白霉、黄霉菌含果胶酶少,用它们作糖化剂,酿出来的白酒中的甲醇量明显降低。选择设备较好的蒸馏塔,可在乙醇蒸馏塔后另设一个甲醇蒸馏塔。

初蒸出来的“头酒”甲醇含量偏高,应作为工业酒精之用。生产工艺过程应减低蒸煮压力,采用缓慢蒸酒,增加排气量的方法,实验表明,将原料预先浸泡处理也可除去部分可溶性果胶质,可降低白酒中甲醇含量,提高白酒卫生质量。

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