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精酿啤酒和工业啤酒的区别(精酿啤酒和工业啤酒哪个好)

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精酿啤酒这几年大行其道,喜欢喝的人越来越多,翻译“精酿啤酒”这个词的人一定是个天才精酿啤酒和工业啤酒的区别,精酿啤酒的英语是“craft beer”,如果直译的话就是自制啤酒,“craft beer”这个词也十分贴切地描述了精酿啤酒的最初状态,是小范围的家酿或者自酿,和我们的农家自酿粮食酒没什么区别精酿啤酒和工业啤酒的区别,并没有“精酿”这样的褒义词,传入我国后为了凸显其非同寻常的口感,并且和一般的“工业啤酒”区分开来,就变成了大众所接受的“精酿啤酒”。

一、什么是精酿啤酒?

所谓的“精酿”,是用更传统、更好的原材料酿造出的高浓度优质啤酒,也可以说是人们对于啤酒更高一层的追求,以下三点是通用的对精酿啤酒的定义。

1、产量比工业啤酒少,一般的工业啤酒年产量在几百万吨,而精酿啤酒每年的产量小于600万桶,这个差距属实有点大。

2、传统性,精酿啤酒的制作工艺具有传统性,只用传统的麦芽、酵母酿造,有时加入辅料也只是为了增加啤酒的风味和口感。

3、独立性,非精酿啤酒的公司,控股权必须低于25%。

精酿啤酒和工业啤酒的区别(精酿啤酒和工业啤酒哪个好)

二、精酿啤酒和工业啤酒有何区别?

1、口感风味不同

精酿啤酒:麦芽浓度比较高,口感丰富、饱满,香气怡人,并且每种精酿都有独特的风味。

工业啤酒:喝惯了精酿啤酒的人,会发现普通工业啤酒的喝起来没什么味道,从指标上来看确实麦芽浓度不如精酿啤酒高,味道也比较单一,但好在价格便宜。

2、发酵工艺不同

精酿啤酒大多采用的是艾尔工艺,发酵时间较长,一般在1—2个月左右,也正是酵母的充分发酵,麦芽汁浓度比普通啤酒要更高,风味更浓郁。而工业啤酒一般使用的是拉格工艺,对工业啤酒而言更追求“生产率”,因此工业啤酒发酵期通常都比较短,大多在7天左右,致使发酵不充分,麦芽浓度较低,香气降低、整体风味清淡,但产量高。

精酿啤酒和工业啤酒的区别(精酿啤酒和工业啤酒哪个好)

3、原料成本不同

工业啤酒为了扩大市场规模,为了追求更多的利益,降低成本,减少酿造时间,会在原料中加入大米、淀粉等成本,这些东西出糖率高,能使麦芽浓度更高,酿造时间更短,但缺点酿出来的啤酒“淡如水”,这就是为什么很多人说工业啤酒是“水啤”的原因。

而精酿啤酒的用料是有规定的,原料基本只有:水、麦芽、啤酒花和酵母,如果追求不同的风味,会添加如橙皮、芫荽籽等不同的天然香料,但主要酿造用的原料还是保持传统。

4、酒精度不同

精酿啤酒和工业啤酒的区别(精酿啤酒和工业啤酒哪个好)

啤酒的酒精度和麦芽度是两个不同的概念,酿造啤酒的时候,麦芽、大米、淀粉等会先经过糖化形成麦芽汁,一般来说这个浓度越高啤酒的品质越高,喝啤酒喝的就是麦香发酵的奇妙滋味。

酒精度是麦芽汁二次发酵的产物,加入啤酒花、啤酒酵母后精酿啤酒和工业啤酒的区别二、精酿啤酒和工业啤酒有何区别?,会把麦汁中的麦芽糖部分转化成酒精和二氧化碳,一般来说也是麦芽汁浓度越高,酒精的浓度也就越高,啤酒讨论酒精度没什么太大的意义。一般来说,国产的工业啤酒,如雪花、青岛、燕京等啤酒,酒精度普遍在2.5%—3.5%左右,而精酿啤酒的酒精度通常会高一些,普遍在4%—5.5%左右。

5、保存时间不同

精酿啤酒:绝大部分的精酿啤酒都没有经过特殊的杀菌和过滤处理,因此保质期通常会比较短,一般最多几十天,如果是自酿的鲜啤酒,保质期会更短一些。

工业啤酒:在发酵后期会经过巴氏灭菌等一系列灭菌手段,保质期较长,一般在1年至2年左右。

精酿啤酒和工业啤酒的区别(精酿啤酒和工业啤酒哪个好)

精酿啤酒和工业啤酒的区别有哪些

1、酿酒原料不同

啤酒是以谷物、水为主要原料,加啤酒花(或酒花制品)经酵母发酵酿造而成,含有二氧化碳的低酒精度发酵酒。啤酒根据原料和发酵工艺,通常可以分为精酿啤酒和工业啤酒。常见的百威、嘉士伯、青岛和雪花等都是工业啤酒。

(1)精酿啤酒:只使用麦芽、啤酒花、酵母和水进行酿造,不添加任何人工添加剂。与工业啤酒相比,麦芽含量更多,啤酒花添加更多,所酿造出来的麦芽汁浓度更高。通常,精酿啤酒酿造时不需要太多考虑成本,多数会选择上等的原料酿造而成。

(2)工业啤酒:同样使用麦芽、啤酒花、酵母和水酿造而成,但为了追求成本,更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麦芽。这样酿出的啤酒麦芽汁浓度非常低,口感偏淡。

啤酒
2、发酵工艺不同

精酿啤酒和工业啤酒的发酵工艺也有所区别,通常精酿啤酒采用的是艾尔工艺(Ales,上发酵工艺),工业啤酒采用的是拉格工艺(Larges,下发酵工艺),二者主要区别是发酵过程中酵母所在的位置和发酵温度不同。

(1)精酿啤酒:多为艾尔工艺,酵母在发酵罐顶端工作,浮在酒液的上方,发酵温度一般控制在 10-20℃。发酵罐通常较小,发酵结束后不进行过滤处理。

(2)工业啤酒:多为拉格工艺,酵母在发酵罐底部工作,沉在酒液的下方,发酵温度一般控制在 10℃ 以下。发酵罐较大,发酵结束后通常采用过滤和巴氏处理,增加啤酒的货架期(保质时间)。

3、发酵时间不同

精酿啤酒和工业啤酒除了发酵工艺有所区别外,发酵时间也有很大不同。

(1)精酿啤酒:因为不需要太计较成本,所以发酵时间往往不会特别重视,不会太多考虑时间成本。传统的精酿啤酒发酵时间可长达 2 个月,这样啤酒发酵,麦芽汁浓度更高,风味更为浓郁。

(2)工业啤酒:对工业啤酒而言,时间就是金钱,因此工业啤酒发酵时间通常只为 7 天左右,这样发酵不会特别,导致麦芽汁浓度含量低,风味也更为清淡。

精酿啤酒和工业啤酒的区别(精酿啤酒和工业啤酒哪个好)

4、发展历史不同

精酿啤酒的发酵历史要长于工业啤酒的发酵,早在出现工业啤酒之前,就已经出现了精酿啤酒

(1)精酿啤酒: 一开始艾尔啤酒(精酿啤酒)由妇女生产,以保护她们的家人在恶劣的环境下(如瘟疫、饥荒、污染水源等)生存下来。在中世纪,大批人死于瘟疫,教会接手了啤 酒的生产。因啤酒的市场需求大增,利润也很高,精酿啤酒得到快速发展。当时,很多欧洲皇室也成立自己的皇家啤酒厂,酿造精酿啤酒。但随着制冷设备的出现, 质量稳定、不易变质和适合运输的工业啤酒开始流行起来。再加上玻璃制品的兴盛,透明酒杯中掺杂浑浊的艾尔啤酒就不怎么讨喜,人们越来越喜欢拉格啤酒(多为 工业啤酒)。

(2)工业啤酒:19 世界 40 年代,德国巴伐利亚的啤酒酿造师将啤酒发酵工艺带到捷克的皮尔森,生产出世界上早的黄金啤酒——皮尔森啤酒(工业啤酒),随着制冷的设备的出现这质量稳 定、不易变质适合大规模工业生产和运输的啤酒大行于世。随着交通方式的进步,很快皮尔森啤酒和皮尔森酿造法便在整个中欧普及开来。

之后,欧洲流行的啤酒被移民者带到了美国,渐渐美国人也逐渐喜欢上这种啤酒,但由于美国的大麦较少,于是逐渐用玉米代替大麦用来酿造啤酒,再后来演变成用大米或淀粉等来代替大麦酿造啤酒,就形成了现在市面上看到的美国工业啤酒。

5、风格和营养价值不同

(1)精酿啤酒: 精酿啤酒通常添加的麦芽、酵母和啤酒花种类和数量较多,可酿造出来的风格种类各异,有香气袭人的小麦啤酒、厚重的黑啤酒、琥珀啤酒以及水果啤酒等,全世界 按照种类划分,有近 100 种风格的精酿啤酒。这些精酿啤酒都具有浓郁的香气,高含量的麦芽汁,厚重饱满的口感,营养价值更高,售价高等特点。精酿啤酒酒精度多为 11 度以上,有些加烈精酿可达 20 度。

(2)工业啤酒:为了统一的成品口感,通常工业啤酒酿造工艺和风格单一,再加上发酵时间极短,所以工业啤酒具有口感淡、气泡多、麦芽汁浓度低、啤酒花含量少和酒精度低等特点,其自然营养价值和售价也较低。

6、保存时间不同

(1)精酿啤酒:多数精酿啤酒不进行过滤处理,因此,精酿啤酒不太耐保存。多数精酿啤酒保质期较短,有些保质期仅为几十天。

(2)工业啤酒:工业啤酒在发酵后期,会经常过滤和巴氏处理,保质期较长。一般工业啤酒保质期为 1-2 年,有些甚至可达数十年。

7、喝法不同

(1)精酿啤酒:通常口感较浓郁厚重,酒精度高,适合慢慢品用。

(2)工业啤酒:通常口感较淡,酒精度低,适合大口饮用。

精酿啤酒和工业啤酒的区别(精酿啤酒和工业啤酒哪个好)

精酿啤酒和工业啤酒哪个好

一、原料不同,导致酒精度数不同
用通俗易懂的话来说,能拿来吹瓶的,叫工业啤酒;反之,则是精酿啤酒。就像红酒一样,要慢慢品。这是因为,两者使用到的原料不同,导致酒精度数也不同。精酿啤酒只使用大麦芽或者是小麦芽,酵母、水以及啤酒花作为原料,经过自然发酵而成。酿制的过程中,不添加任何的人工添加剂,更不会添加大米之类的淀粉来增加糖分,以使得它的酒精度数变高。这样的酿制方式,也就使得酿制出来的精酿啤酒度数比工业啤酒要高。

工业啤酒,原料中同样也会用到麦芽,不过为了降低成本的同时增加酒精度数,所以会添加大量的大米之类的淀粉类食材,以及人工添加剂。这样酿制出来的工业啤酒酒精度数不高,口感偏淡。我们经常看到很多朋友吃夜宵时直接“对瓶吹”,喝的就是工业啤酒。

二、发酵时间不同
精酿啤酒和工业啤酒不光用料不同,它们的发酵工艺以及时间也有很大的不同。精酿啤酒采用的是艾尔工艺,也就是上发酵工艺。这种发酵工艺需要的发酵时间长,正常的发酵时间也需要1~2个月,好处就是不需要进行过滤和杀菌处理,所以使得麦芽风味浓郁醇香,酒精度数较高。

而工业啤酒则多用拉格工艺发酵,将酵母放在发酵罐底部工作,这样可以大大地缩短发酵时间。一般的工业啤酒发酵时间控制在7天左右,这样才能节约成本,达到大批量生产。但缺点就是发酵不够充分,酒精度数低,麦芽香味比较淡。

三、口感和风味不同
工业化生产的啤酒,也就是工业啤酒,正是因为成本低廉,发酵时间短,所以可以大规模的工业化生产。为了适合批量化生产,工业啤酒的口感和风味都比较统一,不同的品牌之间的工业啤酒,口感相差不大,价格也不相上下。

精酿啤酒和工业啤酒的区别(精酿啤酒和工业啤酒哪个好)

而精酿啤酒则不同,因为是传统工艺自然发酵,所以在此基础上能够变化出各种口味和风格的啤酒。比如白啤酒、黑啤酒、花茶啤酒等等。无论这些啤酒如何变换,都始终能够品尝到浓郁醇香的麦芽汁。另外,精酿啤酒酒精度数多在11度以上,有些甚至还能够达到20度,所以比工业啤酒更容易醉人。

精酿啤酒与工业啤酒的不同

01、原料不同

酿酒原料不同:啤酒是以谷物、水为主要原料,加啤酒花(或酒花制品)经酵母发酵酿造而成,精酿啤酒酿造时,为了追求口感与健康,通常不会考虑成本,多数会选择上等的原料酿造而成,我所知的芽子精酿为了保证其品质就选择了进口优质麦芽。而工业化啤酒为了追求成本,更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麦芽,并且原麦芽浓度比较低,这样酿出的啤酒口感偏淡,营养价值低。

02、发酵工艺不同

精酿啤酒和工业化啤酒的发酵工艺也有所区别,通常精酿啤酒采用的是艾尔工艺(Ales),工业化啤酒采用的是拉格工艺(Larges),二者最主要区别是发酵过程中酵母所在的位置和发酵温度不同。精酿啤酒多为艾尔工艺,酵母在发酵罐顶端工作,浮在酒液的上方,发酵温度一般控制在15-25℃。

工业化啤酒多为拉格工艺,酵母在发酵罐底部工作,沉在酒液的下方,发酵温度一般控制在10℃以下。对工业化啤酒而言,时间就是金钱,因此工业化啤酒发酵时间通常只为7天左右,这样生产啤酒风味也更为清淡,发酵结束后通常采用过滤和巴氏杀菌,增加啤酒的货架期(保质时间)。而精酿啤酒和工业化啤酒除了发酵工艺有所区别外,发酵时间也有很大不同。精酿啤酒为了追求口感与品质,往往不会考虑时间成本。所以发酵时间会很长,精酿啤酒发酵时间可长达1-2个月,这样生产的啤酒口感醇厚,风味更为浓郁,营养价值更高。

03、风格和营养价值不同

芽子精酿这类优质精酿,在打开时,就能闻到新鲜的麦香味以及明显的酒花和酵母芳香,有着稠密洁白细腻的泡沫层,散发浓郁的醇美麦芽香味和树脂酒花香。口感柔滑绵润,醇厚,回味干爽、清冽、有着特别柔和的甘甜味,不仅如此,芽子精酿还能有效预防痴呆症,较低风血管疾病。工业化啤酒为了统一的成品口感,使得酿造工艺和风格单一,再加上发酵时间极短,所以工业啤酒具有口感淡、气泡差、麦芽汁浓度低、啤酒花含量少等缺点,其营养价值自然也较低。

精酿啤酒和工业啤酒的区别(精酿啤酒和工业啤酒哪个好)

精酿啤酒和工业啤酒对身体的区别

精酿啤酒:只使用麦芽、啤酒花、酵母和水进行酿造,不添加任何人工添加剂。与工业啤酒相比,麦芽含量更多,啤酒花添加更多,所酿造出来的麦芽汁浓度更高。通常,精酿啤酒酿造时不需要太多考虑成本,多数会选择上等的原料酿造而成。

工业啤酒:同样使用麦芽、啤酒

工业啤酒与精酿啤酒的主要区别是什么?差别较多,但主要区别在三句话:一是配料不同,工业啤酒主要用大米和玉米淀粉,而精酿啤酒不用大米,只用大麦芽和小麦芽;二是发酵周期和工艺不同.工业啤酒快速发酵,发酵周期为10一12天。发酵完加水稀释勾兑,书称高浓稀释工艺,而精酿啤酒发酵周期一般25天一30天,发酵后不加一滴水。三是工业啤酒因加水稀释,饮后胀腹,因此须加利尿剂等工业添加剂,而精酿啤酒不腹胀所以不加利尿剂及甲醛和助滤剂!所以喝精酿啤酒痛风者、血糖高者,喝工业啤酒拉肚者.喝多头疼者都可饮用!

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