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太雕酒2028黄酒

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■黄酒

【本经】无。

味苦、辛,性温,入足厥阴肝、足少阳胆经。行经络而通痹塞,温血脉而散凝瘀,善解凝郁,最益肝胆。

《金匮》鳖甲煎丸,方在鳖甲。治久疟结为癥瘕。红蓝花酒,方在红蓝花。治妇人诸风, 腹中血气刺痛并用之,以其通经而行血也。《伤寒》炙甘草汤、方在甘草。当归四逆加吴茱萸生姜汤,方在茱萸。《金匮》肾气丸,方在地黄。赤丸,方在乌头。薯蓣丸,方在薯蓣。大黄䗪虫丸,方在大黄。小建中汤,方在胶饴。当归芍药散,方在当归。白术散,方在白术。下瘀血汤,方在大黄。土瓜根散,方在土瓜根。诸方皆用之,取其温行药力,引达经络也。

黄酒辛温升发,温血脉而消寒涩,阳虚火败,营卫冷滞者宜之,尤宜女子,故胎产诸方,多用黄酒。

传统绍兴黄酒按酿造工艺分为四大种类:元红、加饭、善酿和香雪,它们都有各自独特的口感。

元红酒又称为状元红、女儿红,因过去在坛壁外涂刷朱红色而得名,是绍兴黄酒的代表品种。此酒发酵完全,含残糖少,酒液色泽橙黄清亮,有独特芳香,味爽微苦,口感通常比较单薄。

酒质特点:是干型黄酒的代表,酒度为16-19度,含糖量为0.4-0.8克/100毫升,总酸度在0.45克/100毫升以下。

配餐适用:适宜配蔬菜类、海鲜虾、蟹类菜肴和海蜇皮等冷盘。

加饭酒在酿造之初要先做成元红,再额外加料二次发酵,所以称为“加饭酒”。加饭酒色泽橙黄清澈,香气芬芳浓郁,滋味鲜甜醇厚,而且越陈越香、久藏不坏,素有”酒中独步”的美称。

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酒质特点:是半干型黄酒的代表,酒度为17.5-19.5度,含糖量为1.5-3.0克/100毫升,总酸度在0.45克/100毫升以下。

配餐适用:适宜配肉食、大闸蟹等浓味菜肴。

善酿酒是以存储1-3年的元红酒代水酿成的双套酒,即以酒制酒,这能在获得成酒时,剩下更多残糖,是品质优良的母子酒。此酒深黄色,醇香浓郁,鲜甜醇和太雕酒,酒体协调,适宜初饮酒者饮用。

酒质特点:是半甜型黄酒的代表,酒度为13.5-16.5度,含糖量为6-7克/100毫升,总酸度为0.5-0.55克/100毫升。

配餐适用:搭配荤素都行,尤其是鸡鸭类白肉。

香雪酒是以陈年槽烧烈酒代水用淋饭法酿制而成,也是一种双套酒,同时酿造时不加入麦曲,酒糟色白如雪,故得名“香雪”。此酒液淡黄清亮,芳香优雅,味醇浓甜,既有白酒的浓香,又有黄酒的醇厚。

酒质特点:是甜型黄酒的代表,酒度为17.5-19.5度,含糖量为19-23克/100毫升,总酸度在0.4克/100毫升以下。

配餐适用:适宜配甜菜类菜肴。

花雕酒与太雕酒属于哪种黄酒?

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花雕酒:加饭酒经陈年贮藏即为花雕酒。因酒坛外雕绘有我国民族风格的彩图,故取名“花雕酒”或“元年花雕”。花雕酒有三年陈、五年陈、八年陈、十年陈,甚至几十年陈等,以陈为贵。总的来说,花雕酒酒性柔和,酒色橙黄清亮,酒香馥郁芬芳,酒味甘香醇厚。

太雕酒:太雕是一种绍兴勾兑黄酒的俗称,非原味黄酒,由3-5年的加饭酒和3-8年的善酿酒按比例勾兑而成,如果品质够好,则既有加饭酒的醇鲜又有善酿酒的浓甜。而且太雕酒是绍兴咸亨酒店的注册专利,由咸亨酒店委托古越龙山绍兴酒股份有限公司酿造。

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元红就是最基本的黄酒,现在一般标注为干型黄酒,甜度最低,颜色很淡,质感和水基本差不多,一般作为基酒,市面上不多见;

加饭就是在元红的基础上适当增加糯米饭的比例,甜度中等,一般标注为半干型黄酒,颜色为琥珀色,是市面上最常见的黄酒;

善酿和香雪通俗来说就是绍兴人常说的母子酒或者双套酒,善酿是在酿造过程中用元红酒替代部分水,而香雪则是用糟烧也就是白酒替代部分的水,所以这两种酒酒精度都不低太雕酒2028黄酒,都普遍大于16%,关键是因为添加了酒,所以在酿造过程中酒精抑制了酵母的部分功能,糯米中的糖分没有彻底转化为酒精,所以酿造出来的酒含糖量很高,善酿一般会有40度的糖分太雕酒,标注为半甜型黄酒,香雪则甜度更高,一般会有100度,叫做甜型黄酒,非常甜,而且因为酒中糖分含量高,酒会有种浓厚粘稠的感觉,颜色会比较深。

如果酒桌上要喝倒掉初次接触黄酒的人,特别是北方人,请直接上善酿或者香雪,喝起来感觉酒精度比白酒低得多,而且很甜,很容易上口,会觉得黄酒不算什么,你给他倒多少喝多少,一般一斤以上下去的话,后半夜会痛不欲生。第二天绝对整个人会废掉。

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