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酿酒葡萄品种酿酒葡萄品种有哪些?

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主要酿酒葡萄品种

1、红色品种

卡伯纳苏维翁(Cabernet Sauvignon)

国内通称赤霞珠。原产法国,是法国波尔多(Bordeaux)地区传统的酿制红葡萄酒的良种。该品种由于应性较强,酒质优,因而世界各葡萄酒生产商均作为干红葡萄酒的主栽品种。

在红酒世界中,苏维翁始终最受欢迎。它皮厚而果实细小, 酿制而成的酒经陈年后,会生成多元的香味和口感。当葡萄不完全成熟时,它的味道会略带青草及青椒味道,如果是相当成熟的卡伯纳苏维翁,它的味道较浓郁,通常有很明显的黑莓味道。美国加州及智利的苏维翁通常略带薄荷味道。在橡木桶蕴藏过的苏维翁红酒会有很强烈的橡木香草味道。

主要香味特征:青椒及黑醋粟、橡木、香草、咖啡香气

卡伯纳弗朗(Cabernet Franc)

国内也称品丽珠。为法国古老的酿酒品种,是卡伯纳苏维翁的远亲。产自法国波尔多区的佛朗葡萄酒酒体柔润,富有红莓子、黑醋粟的香味,产自较北面的罗瓦尔区或意大利东北部的往往会有青草的气息,更被经常称为富有铅笔芯气味的葡萄品种 。因酒体较轻淡, 很多酒庄都用它来调和苏维翁和梅洛。用佛朗葡萄酿造的葡萄酒最著名的有Chateau Ausone 及Chateau Cheval Blanc(奥松庄及白马庄)。

主要香味特征:青草及红莓子、黑加仑子、桑椹的果味;铅笔芯的气味

梅洛(Merlot)

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原产法国,是法国古老的酿酒品种。果皮较薄,因此常见的梅洛红酒色泽较卡伯纳苏维翁红酒为浅,丹宁较温,没有卡伯纳苏维翁强劲,然而高级的卡伯纳苏维翁红酒通常都会利用梅洛来平衡酒质。成熟度高的梅洛葡萄来酿造的酒富有黑醋粟、黑莓、蓝莓及巧克力香味。法国波尔多、美国加州、智利所出产的梅洛红葡萄酒,最能表达梅洛葡萄的原始味道。出产法国最贵葡萄酒庄的庄园LePin及Petrus均以梅洛为酿酒原料。

主要香味特征:青椒及黑醋粟、黑莓、巧克力及香料味特性

西拉(Syrah/ Shiraz)

原产于伊朗的设拉子(Shiraz)城,后传到法国。西拉为一良好的干红葡萄酒品种,果实完全成熟所需积温量不高,适合在气温不高的地区栽植。

西拉葡萄酒通常是深红色,其最具代表性的地区是法国罗讷山谷,在较清凉气候地区所出产的西拉具有薄荷及香料味,但在较暖的气候环境所出产的西拉葡萄酒就富有红莓以及黑莓的味道,而经过陈年的西拉葡萄酒更有巧克力、烟熏及野味的味道。除法国及澳洲是西拉葡萄品种生长得最好的两个国家外,美国加州、智利都出产西拉葡萄酒,但味道始终是前者两国出产的较特出。

主要香味特征:烟熏,黑莓;胡椒,薄荷,干枣味道

黑皮诺(Pinot Noir)

原产法国酿酒葡萄品种,是古老的酿酒名贵品种,也是法国酿造著名香槟酒与桃红葡萄酒的主要原料之一。黑皮诺葡萄是一种较脆弱、最容易受自然气候影响的葡萄品种,所以种植黑皮诺葡萄风险也较其它葡萄品种为大,它若不是大丰收就是严重欠收。丰收的葡萄果汁稀薄,酿成的酒像玫瑰红,毫无价值。欠收的话果农更是损失惨重。但黑皮诺酿出来的酒最能反映土质特色和矿物色彩,酒色不算深酿酒葡萄品种酿酒葡萄品种有哪些?, 但非常细致圆润, 变化丰富, 适宜久存。最优质的黑皮诺葡萄酒通常来自于法国勃根地地区,有一种紫罗兰和果酱的香气;而来自美国的黑皮诺葡萄酒则有红樱桃和蕃石榴的果味。代表性产区除法国外,新西兰、美国俄纳冈州、澳洲及智利也有不错的表现。

佳美(Gamay,Gamay Noir)

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原产法国,薄若来区的著名葡萄品种,著名的薄若来新酒100%用佳美葡萄酿造。果味芳香、新鲜,富有香蕉、樱桃及草莓的气味,酒呈紫红色,不适久存,简单易饮。佳美酿酒多采二氧化碳发酵法 (carbonic maceration), 即原颗葡萄发酵,不经压榨和橡木桶陈酒便装瓶出售。一般饮用佳美葡萄酒最好在12℃-15℃之间,这一温度下佳美葡萄酒新鲜果香会发挥得较为突出。

佳丽酿(Carignane)

原产西班牙,是西欧各国的古老酿酒优良品种之一,所酿之酒呈宝石红色,味纯正,香气好,宜与其它品种调配,也可去皮后酿成白或桃红葡萄酒。有葡萄酸度高、单宁强、颜色深、果香浓并带苦味的特征。在朗格多克-鲁西永产区佳丽酿葡萄种植面积最大,酿酒时大多和Syrah与Mourvedre 混合酿制。在西班牙也有佳丽酿葡萄种植,主要产区在卡塔隆尼亚,历史悠久,当地人称这种葡萄Mazuelo或Mazuela是立奥哈(Rioja)产区的原料品种之一。

增芳德 (Zinfandel)

原产意大利,但在美国加州才被普遍采用,可以酿出很多不同类型的酒,从清淡、带清新果香及甜味的淡粉红酒,一直到高品质、耐存、强单宁、丰厚浓郁型的红酒,从有汽泡到没有汽泡的酒,甚至甜味的红酒中也有它的存在。用它酿造的白葡萄酒称为“白增芳德”,其色泽似康乃馨红,是轻爽型红酒,它富有黑莓、红莓、香料及樱桃的味道。有时增芳德也可以酿出酒精度较高,富有浓郁香料类型的红酒。

主要香味特征:樱桃,红莓;香料酿酒葡萄品种,黑莓

2、白色品种

莎当妮(Chardonnay)

通常也称夏多内,原产自勃艮第,是全世界最受欢迎的白色酿酒葡萄品种。由于适合各类型气候,耐冷,产量高且稳定,容易栽培,几乎已在全球各产酒区普遍种植。土质以带泥灰岩的石灰质土最佳。莎当妮是各白酒最适合橡木桶培养的品种,其酒香味浓郁,口感圆润,经久存可变得更丰富醇厚。以制造干白酒及汽泡酒为主。随产区环境的改变,莎当妮的特性也随之变化;天气寒冷的石灰质土产区,如夏布利和香槟区,酒的酸度高,酒精淡,以青苹果等绿色水果香为主;较温和产区,如那帕谷和马巩内,则口感较柔顺,以热带水果如哈密瓜等成熟浓重香味为主。由莎当妮所制的汽泡酒以法国香槟区所产最佳,区中以白丘最为著名。

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经窖藏在橡木桶的莎当妮,有优质香草牛油及干果仁味道,顶级的莎当妮葡萄酒更有甘香的楱实(Hazelnut)味,余韵悠长持久。

主要香味特征:西柚、苹果、菠萝果香;牛油、果仁味道

雷司令(RIESLING)

原产德国莱茵河,属晚熟品种。雷司令酿造的酒香气丰富强烈,特别是片岩土壤中种植的雷司令,葡萄品种的香气体现得更为充分。雷司令酸度高,适宜长期陈酿。但结构平衡,果味浓重的同时口感圆润。具有柠檬味、花香、糖渍水果、梨和椴花茶的香味,香气格外高雅。有时贵腐葡萄也用来酿造优质的甜葡萄酒。

法国出产的雷司令没有原产地德国出产的雷司令口感多样化,有蜂蜜、苹果、青柠及蜜桃味道,是女士们较喜爱的葡萄酒。在澳洲、新西兰出产的雷司令也有很好的表现。

主要香味特征:蜂蜜,苹果;青柠,蜜桃味道

白苏维翁(SAUVIGNON BLANC)

也称长相思,原产法国波尔多。酿造的葡萄酒在香气(黑茶子叶、柚子、黄杨木、柑橘、水仙)的强度、口感和鲜活感上非常平衡,从而使它广受好评。法国中部卢瓦尔区出产的白苏维翁富有热带水果及很明显的烟薰、青草、香草味,波尔多的白苏维翁则有柠檬、西柚以至菠萝的味道。新西兰、美国加州的白苏维翁表现也很不错。(美国加州称为“Fume Blanc”,很少用“Sauvignon Blanc”这个名字。)

赛美蓉(SEMILLON)

赛美蓉是法国波尔多苏岱区的主要白葡萄品种,是酿造甜白葡萄酒的主要原料。赛美蓉通常和白苏维翁一起调配,有橙皮果酱以及甜苹果、杏仁、梨、蜂蜜的味道,口感圆润。在澳洲猎人山谷种植的赛美蓉更有青草味的特征。赛美蓉的酸性较低,一般都会与酸性较高的葡萄品种调配,如白苏维翁或莎当妮等。

参考资料:

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