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红酒炖牛肉红酒炖牛肉的做法

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1.将Bacon在沸水中煮十分钟,捞出吸干水分,放入锅里中火煎至出油。同时预热烤箱至450华氏度(建议用较深的不粘锅煎bacon,防止油脂四处飞溅,弄脏灶台)

2.捞出brown的bacon放入可用于oven里的容器待用(可用cast iron 的或casserole)红酒炖牛肉,用余油煎牛肉块至六面全部brown。(要把牛肉块用厨房纸吸干水后再入锅,一是防止水入油锅会乱溅,二来干的牛肉更容易被brown;一次不要煎太多块,要保证彼此的间距 – 距离产生美嘛;p)

3.捞出牛肉块放入盛bacon的容器,用余油炒洋葱和胡萝卜至软待用。(蘑菇会出水,可在牛肉快炖好的时候用黄油另翻炒)

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4.在盛有bacon和牛肉的容器里撒上适量盐和黑胡椒红酒炖牛肉红酒炖牛肉的做法,两小勺面粉,轻轻搅拌均匀,放入烤箱中层4分钟;拿出来再搅拌一下放入烤箱内4分钟。(目的是让沾着面粉的表层肉变酥硬红酒炖牛肉,要是嫌麻烦,也可略过第二次进烤箱)完了将烤箱调至325华氏度。

5.同时准备调料包,想必这也是Julia炖肉的奥秘所在吧。内容如下:parsley的茎若干,蒜瓣两三个,allspice berries三四个,bay leaf一两片,cloves两三个,peppercorn若干,thyme一小勺。(可以用cheesecloth或者纱布包起来扎牢)

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6.从烤箱中拿出装有bacon牛肉的casserole,倒入red wine和beef stock各1-2 cups至差不多淹没牛肉,放入一大勺tomato paste或者番茄碎儿,丢入调料包,整个放入烤箱烤2-3个小时左右。(在最后半小时我把炒好的胡萝卜和洋葱也丢进casserole同烤了)

7.待牛肉松软后,把casserole里的固体统统滤出,将剩下的汤汁在sauce pan里用小火

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simmer,撇出浮油,加盐调味,直至汤汁变稠。

8.将烤过的肉和蔬菜重新放回洗净的casserole,上面铺上炒好的蘑菇,再淋上调好味的汤汁,放入烤箱保温。

9.Serve的时候可以随意搭配,并加以parsley的叶子点缀哦。

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