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aop红酒等级词汇17:旧世界葡萄酒分级制度

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和你一起,好好喝酒,这里是葡萄酒小学问的第17问

九大卡牌包之一“词汇进阶”的第17期:葡萄酒等级制度(旧世界篇)

AOC、AOP、DOC……在葡萄酒酒标上,你一定经常见到这些字母,它们就是葡萄酒等级。葡萄酒分级制度是指按照某种标准将葡萄酒从质量上进行分级的一项制度。欧盟葡萄酒法律要求每瓶葡萄酒都要标明其质量等级,但具体等级由各国自己制定,因此各国不同等级的葡萄酒比较难以直接做对比。

小编有话说:

这期节目CC跟大家集中聊聊法国、意大利、西班牙、德国等这些旧世界的分级制度,他们的区别和联系在哪里呢,耐心看下去吧~

旧世界法规习惯把产区分三六九等,呈现层级森严的金字塔结构。例如西班牙里奥哈和普里奥拉托属于DOC级别,而纳瓦拉和杜埃罗河岸属于较低一级的DO级别,再往下还有地区餐酒。

相对应的,下一期葡萄酒小学问我们会研究新世界。新世界 的葡萄酒法规,结构相对简单,多为大小、包含之别,适合画圆圈。虽然也注重原产地,产区也有优劣之分,比如California和Southern Australia的风土表现力和平均品质,肯定不如纳帕谷和巴罗萨谷这样的子产区,但每一个产区在法规上都处于平等的地位;又比如南非的Ward和District,或澳大利亚的Zone和Region,它们只代表葡萄酒的原产地,并不像VdP和AOC一样存在等级上的高低之分。

那么到底每个国家都有着什么样的区别和联系呢?这两期节目也许会成为史上最全的葡萄酒分级制度的整理,希望小伙伴们一起潜心学习。

一、法国:AOC制度

法国的AOC制度是欧洲乃至世界各国原产地保护制度的始祖,它的前身出现在1923年的教皇新堡,当地一个颇具影响力的庄主le Roy男爵首次制定了关于葡萄品种、修剪和培形方法、最低酒精度要求的产区准则。1935年,法国建立了如今大名鼎鼎的INAO(国家原产地命名研究院),这个机构将此体系发扬光大,进一步将产区范围、法定品种、成熟度和酒精度、种植和酿造技术、产量这五大因素定成了AOC体系的基石。很多其他国家的分级制度都是从法国学来的。

2009年8月,为了配合欧盟2009年1月颁布的新酒法,法国葡萄酒分级制度进行了改革,由原来的4个级别变为3个级别,改革后的分级制度如下:

• AOC (Appellation d’Origine Controlee法定产区酒) 变成 AOP的表述 (Appellation d’Origine Protégée)。

虽然AOC等级站在金字塔的顶端,但品质其实也差距很大aop红酒等级词汇17:旧世界葡萄酒分级制度,要知道它的产量占法国葡萄酒总产量的近一半。比如Cotes du Rhone和Chambertin Grand Cru都是AOC产区,声望和品质却有着云泥之别。此外,在AOC产区里,通常有产区范围越小,酒的平均品质越高的说法,但并非绝对。目前,法国有超过350个AOC产区。

• VDP (Vin de Pays地区餐酒) 在2009年8月后变成了 IGP (Indication Géographique Protégée)

限定产区的葡萄酒,法规不如AOC严格,超过85%的地区餐酒来自于朗格多克鲁西荣、南罗讷河谷和普罗旺斯地区。截止到2014年,法国有75个VDP产区。

• VDT (Vin de Table 日常餐酒) 变成 VDF (Vin de France)

意为没有产区标识,葡萄可以来自于法国任何地方,法规也相当宽松,但VDF和之前的VDT相比,可以标出葡萄品种和年份。属于无地理界定的葡萄酒,意思是酒标上没有产区提示的葡萄酒(Vin sans Indication Géographique)。

• VDQS (Vins Delimites de Qualite Superieure优良地区餐酒)

介于VDP和AOC之间,是当年VDP产区晋升AOC的跳板,从2012年开始不复存在,原来的VDQS依据其质量水平,有的被提升为AOP,有的被降级为VDF。

需要注意的是,这里说的法国分级制度跟我们之前聊的名庄酒排名是完全不一样的,它们是完全不同的体系,一个是原产地保护制度,一个是酒庄分级制度,千万不能混淆。

二、意大利:DOCG制度

与法国类似,意大利葡萄酒的分级也按照不同产区划分,是标准的“旧世界”模式。

• 保护法定产区酒Denominazione di Origine Controllata e Garantita / Denominazione di Origine Protetta,简称DOCG

原文大家感兴趣的话可以看我们整理出来的知识卡牌,毕竟我的意大利语还处在入门水准,不够教大家。

意大利的DOCG制度创立于1963年,代表了意大利葡萄酒的最高等级,首批获得DOCG等级的产区都成名已久——Brunello di Montalcino,Vino Nobile di Montepulciano, Chianti, Barolo, Barbaresco。他们规定了产区范围、陈年时间、法定品种、酿造工艺等内容,且葡萄酒需要通过农业部的品鉴测试和理化分析。截至2015年,意大利有74个DOCG产区。

• 法定产区酒Denominazione di Origine Controllata / Denominazione di Origine Protetta ,简称DOC

创立于1963年,等同于法国的AOC,规定了产区范围、陈年时间、法定品种、酿造工艺等内容。截至2014年,意大利有330个DOC产区。

• 地区餐酒Indicazione Geografica Tipica / Indicazione Geografica Protetta简称IGT

受“超级托斯卡纳”影响而在1992年创立的等级,规定宽松,一部分是不符合当地传统法规的优质葡萄酒,但在南部这些缺少DOC和DOCG产区的地方,IGT是重要的等级,产量较大。截至2014年,意大利有118个IGT产区。

• 日常餐酒Vino da Tavola / Vino简称VDT

没有产区标识,也不能标出品种和年份,葡萄可以来自于意大利任何地方,但大多产自意大利南部和西西里。

三、西班牙葡萄酒分级制度

• 优秀酒庄酒Vinos de Pago / Denominacion de Origen Protegida

这是2003年引入的最高等级,颁发给风土具有特色的酒庄,截至2013年,有15个酒庄拥有此等级的葡萄酒,必须符合当地所在的DO或DOC产区的相关法规。

• 认证法定产区酒Denominación de Origen Calificada / Denominacion de Origen Protegida

曾被写作DOC(a),相当于意大利的DOCG,不过西班牙的数量要少得多,目前仅有两个产区获此殊荣,分别是Rioja DOC和Priorat DOQ(在加泰罗尼亚自治区被称作DOQ),对产区范围、产量、法定品种、酿造技术等条件有更加严格的要求。

• 法定产区酒Denominación de Origen / Denominacion de Origen Protegida相当于法国的AOC,西班牙大约有69个DO产区,对产区范围、产量、法定品种、酿造技术等条件有要求。

• 地区餐酒Vino de la Tierra / Indicacion Geografica Protegida

简写为VdlT,相当于法国的VdP,该等级的产区目前大约有46个,其中有两个最为重要,分别是VdlT de Castilla和Vdlt de Castilla y Leon,产量巨大。

• 日常餐酒Vino de Mesa / Vino

没有产区标识,葡萄可以来自于西班牙的任何地方,与法国的VDQS类似,西班牙也曾有一个介于DO和VdlT之间的级别——VCIG(Vino de Calidad con Indicación Geográfica),如今也已经不再使用。

值得一提的是,西班牙的葡萄酒不仅有着原产地保护制度,还根据葡萄酒的陈年时间设立了一套分级制度,适用于DO级别以上的葡萄酒:

• 新酒Joven

对陈年时间没有要求,因此通常是未经过橡木桶陈年的葡萄酒,新鲜易饮,但有时候也包括一些经过陈年但未被当地产区管委会认证为陈酿、珍藏和特级珍藏的葡萄酒。

• 陈酿Crianza

这一类的红葡萄酒需要最少陈年2年,其中最少6个月在小橡木桶中(里奥哈为至少1年在小橡木桶中)。白葡萄酒和桃红葡萄酒需要最少陈放18个月,对橡木桶陈年没有要求(里奥哈为最少陈年2年,其中至少6个月在小橡木桶中)。

• 珍藏Reserva

红葡萄酒需要最少陈年3年,其中最少12个月在小橡木桶中(里奥哈相同)。白葡萄酒和桃红葡萄酒需要最少陈年18个月,其中至少6个月在小橡木桶中(里奥哈为最少陈年2年,其中至少6个月在小橡木桶中)。

• 特级珍藏Gran Reserva

红葡萄酒需要最少陈年5年,其中最少18个月在小橡木桶中(里奥哈为至少2年在小橡木桶中,另有至少3年在瓶中)。白葡萄酒和桃红葡萄酒需要最少陈年4年,其中至少6个月在小橡木桶中(里奥哈为至少12个月在小橡木桶中)。但实际上,许多酒庄往往会选择延长其珍藏和特级珍藏葡萄酒的陈年时间用来得到最优质的葡萄酒。

四:德国葡萄酒分级制度

德国葡萄酒分级可谓是旧世界中的一股清流,除了产区外,葡萄的成熟度也十分重要。不过,这也是由德国的特殊地理位置导致的。在一个葡萄成熟或许都成问题的国家,对于葡萄酒质量来说,葡萄成熟度远远比产区和风土要重要的多。

• 日常餐酒Deutscher Wein

入门级的餐酒,没有产区标识,葡萄可以来自于德国任何地方。

• 地区餐酒Landwein

相当于地区餐酒,可以来自于17个特定的产区,必须是干型或者半干型aop红酒等级,葡萄的含糖量要求略高于德国葡萄酒,产量极小。

• 优质葡萄酒Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete

简称QbA,产自德国的13个法定葡萄酒产区,葡萄含糖量的要求低于最高一等的高级优质葡萄酒。

• 高级优质葡萄酒Pradikatswein

曾被称为QmP,于1971年引入,产自德国13个法定葡萄酒产区中的某个村庄(Bereich),按照葡萄采收时的含糖量又可分为6个等级:

珍藏酒(Kabinett):大多为干型,成熟度比QbA高。

晚摘酒(Spatlese):多为干型、半干,也有半甜和甜型。

逐串精选酒(Auslese):葡萄部分受贵腐影响,多为甜型。

逐粒精选酒(Beerenauslese, BA):葡萄大比例受贵腐影响,甜型。

冰酒(Eiswein):采用冰冻的葡萄酿造,甜型。

枯萄精选酒(Trockenbeerenauslese, TBA):葡萄完全受贵腐影响,甜型。

旧世界复杂而细致的葡萄酒法规无疑对葡萄酒行业的良性发展起到了积极的保护作用aop红酒等级,遏制了假冒伪劣产品的猖獗之势,保护了原产地的宝贵名声。另一方面,虽然旧世界葡萄酒等级有高低之别,但其品质不可一概而论,建议消费者在选择葡萄酒的时候也不要一味迷信等级制度而忽略其他因素。

CC再次重申,选择葡萄酒是件兼听则明的事情,可不能扎进一个坑不出来哦。至于怎么买酒,CC会在九大卡牌包的第三个卡牌好好分解,慢慢来吧。

我是酒量不好四处乱跑超爱喝酒的段子手CC,这里是葡萄酒小学问,下一期的词汇进阶,我们继续聊关于分级制度的话题,到时候我们一起去新世界看看。

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