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茅台酒开瓶后能放多久一瓶酒开瓶后,能放多久?

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很多知味的读者都喜欢偶尔独酌一两杯茅台酒开瓶后能放多久一瓶酒开瓶后,能放多久?,但经常苦恼一瓶750mL的酒,一次性喝不完怎么办?出于健康的原因,我们也不建议大家每次开瓶了为了不浪费就一定非要喝完不可。那么问题来了——一瓶酒开了后,能放多久?

之前在我有篇文章里笼统地提到过,最好别超过三天……有朋友抱怨说,这太短了,不同类型的葡萄酒是不是开瓶后能够保存的时间也不一样呢?没错,先给大家看张图吧:

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*注意上图所有的日期都是指在冰箱冷藏室里。

由于葡萄酒含有酒精,大多会加入有防止氧化作用的二氧化硫。这样开瓶后发生变质的概率并不高,就算开瓶后放一个月再来喝也不太会喝坏肚子——但却这酒未必还好喝。

不管是对健康有益,还是让我们觉得可口,都是葡萄酒中各种酚类物质带来的功效。唯一麻烦的地方在于,这些酚类物质与空气接触时非常容易被氧化分解掉……

对于那些刚开瓶显得生涩的酒来说(往往因为这款酒没经过足够陈年),适当的氧化会让大的香气分子断裂成挥发性更强的小分子,这会让香气变的更加复杂多样,口感上也更柔顺,容易入口。但继续下去,小的分子也被氧化,香气和酒体结构就会逐渐消失了。最终,乙醛和乙酸这些氧化产物大量积累,产生切开的苹果变成深褐色之后那种氧化锈味,以及让人不悦的醋味。

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正常陈年的葡萄酒并不需要多少氧气。实际上,需要陈年越长的优质葡萄酒,往往选择的软木塞也会越长,为的就是减少不必要的过度氧化。

常见这种关于“两个小孔能帮助透气,让酒陈年”的说法其实是瞎扯,孔是铅封机的机械效果……

当然,不同葡萄酒,对氧化过程的抵抗力也不一样。比如酒庄适量加入的二氧化硫,这可以起到抗氧化的作用,而二氧化硫在PH值越低的酒液里效果会越明显。意味着茅台酒开瓶后能放多久,一瓶酒酸度越高,通常开瓶后能放的时间越久。

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另一方面,那些需要长时间陈年的葡萄酒本身“抗氧化能力”就非常强,如果开瓶的较早,由于可供“氧化”的原料足够多,因此在开瓶后也能放很长时间茅台酒开瓶后能放多久,并且产生复杂的变化。这也是为什么有一些酸度和单宁都比较高的意大利佳酿,粉丝们中都存在“开瓶后第二天更好喝”的说法,有一定道理。

当然,保存方式也会影响到酒开瓶后的寿命——本文讨论的所有保存方式,都是考虑你塞回塞子后,丢在冰箱里低温保存,这样能最大限度地延长你享用这支酒的时间。

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