最新消息:分享白酒、葡萄酒、果酒、米酒、黄酒、啤酒、洋酒等酒水知识干货,介绍各类酒水品牌排行情况,提供各类酒水价格咨询服务,以及各种热门酒水推荐推荐和酒水加盟的网站

白酒的香型有哪些(白酒的香型有哪些各代表度数多少)

酒水知识 酒水知识网 26浏览 0评论

白酒是不可直接品尝感官的消费品,消费者必须通过基本的产品要素来了解产品特点。如威士忌,会有单一麦芽、混合、高地、低地等要素信息让消费者增进了解产品信息。白酒的产品要素,除了品牌之外,就以香型、年份、酒精度等为主,今天我们就来简单科普一下中国白酒的香型划分和特点,以便在选购时,方便消费者产生直观的风味联想。白酒的香型有哪些(白酒的香型有哪些各代表度数多少)

白酒香型的划分始于1979年

在古代,中国的白酒没有香型,只有品牌或品类,如老白干、竹叶青、二锅头、姚子雪曲、晋裕汾酒等。建国后,国家举行了五届全国评酒会,但是前两届的评比中,有反映因为酒体特点不同,所有酒品一起评分会有失公允。所以在1979年第三届评酒会上,就采用了以“香型”为划分,分组品评,由此得出更公平公正的得分,并在这届评酒会上对最初确立的四大香型(浓香、酱香、清香、米香)风格进行了概述。

今天中国白酒市场的主流香型有十二种

随着白酒产业的发展,白酒的香型也从最初的四种不断发展衍生、扩充,香型阵营不断补充,

从最初的“浓酱清米”的基础上,逐渐分离发展出了“8种复合香型白酒”,发展成了今天大家所看到的12种主流香型:浓香型、酱香型、清香型、米香型、凤香型、特香型、药香型、老白干型、馥郁香型、豉香型、芝麻香型、兼香型。

主流白酒香型的风格特点

【酱香型白酒】

酱香型白酒以高粱为原料,条石泥窖发酵,一年的生产周期,历经二次投料,九次蒸馏,八次发酵,七次取酒,业内俗称12987工艺。

酱香型白酒含有丰富的芳香物质,而且种类多,香味丰富,是多种香味的复合体。具有酱香突出,幽雅细腻,酒体醇厚,回味悠长,香味层次感分明,空杯留香久。

目前酱香酒的主体香味物质仍没被定性找到,难以添加合成白酒的香型有哪些,必须纯粮酿造。酱酒采用高温接酒及三年以上的储存,酒体中易挥发物质少,留香时间长,人体刺激小,有利于健康。酱香型白酒的酸度是其他白酒的3~5倍。

【浓香型白酒】

白酒的香型有哪些(白酒的香型有哪些各代表度数多少)

浓香型白酒是以粮谷为原料,经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香味物质,具有以己酸乙酯为主体复合香的白酒。

浓香型白酒的主要香味来源于己酸乙酯,这种成分含香量较高且香气突出。因此具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵等特点。白酒的香型有哪些(白酒的香型有哪些各代表度数多少)

【清香型白酒】

清香型白酒以高粱为原料,经清蒸清烧、地缸发酵,具有乙酸乙酯为主体的复合香气。

这类白酒酯类物质高,醇类物质高,香味物质相对含量较低,因此清香型白酒清香纯正、醇甜柔和,自然谐调、余味净爽,概括起来就是“清、爽、甜、净”。

【凤香型白酒】

凤香型白酒以高粱为原料,是以大麦和豌豆制成的中温大曲或麸曲和酵母为糖比发酵剂,采用续馇配料,土窖发酵(窖龄不超过一年),酒海容器贮存等酿造工艺酿制而成,其香气乙酸乙酯为主,己酸乙酯为辅的复合香气。

凤香型白酒具有酒海储存带来的特殊口感,诸味谐调,一般是酸甜苦辣香五味俱全,饮后有回甜感。

【米香型白酒】

米香型白酒以大米为原料,属小曲香型酒,突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯与B-苯乙醇为主体组成的幽雅清柔的香气。

米香型白酒口感柔和、爽净,刺激性小,口味整体偏甜,后味稍短。

白酒的香型有哪些(白酒的香型有哪些各代表度数多少)

【药香型白酒】

药香型白酒采取大曲与小曲并用,还在制曲配料中添加了数十味中药,使得成品酒中带有令人愉悦的药香。酿酒工艺是小曲发酵酿酒、大曲发酵制成香醅,并采用串蒸的独特蒸馏方式进行。

药香型白酒因为采用了大小曲并用的工艺,具有大曲的浓郁芳香,醇厚味长,又有小曲酒的绵柔、醇和回甜的特点,且带有舒适的药香,窖香和爽口的酸味。

【豉香型白酒】

豉香型白酒以纯大米为原料,大酒饼为糖化发酵剂,采用边糖化边发酵的半固态发酵法工艺,其酸酯含量低,高级醇含量高。

豉香型白酒闻香突出豉香,酒精度低,入口醇和,余味净爽,后味长。

【芝麻香型白酒】

芝麻香白酒采用清蒸续渣,泥底砖窖,大麸结合,多微共酵,经过三高一长(高氮配料、高温堆积、高温发酵、长期贮存)酿造而得。

芝麻香型白酒是以芝麻香为主体,兼有浓、清、酱三种香型之所长。其风味特色是“酱头芝尾”,入口绵,酱香浓郁;落口甜,似有甘味;口软,绝无辛辣净,有一股微妙的芝麻香。白酒的香型有哪些(白酒的香型有哪些各代表度数多少)

【特香型白酒】

特香型白酒以整粒大米为主要原料,以中高温大曲为糖化发酵剂,经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成。富含奇数碳脂肪酸乙酯,其含量为各种香型白酒之冠,从而具有多类型,多层次的芬芳。

特香型白酒的主体香是清香中带有浓香风味,细闻有焦煳味,酒体醇厚丰满,协调和谐,入口绵甜,圆润,略有糟味。

白酒的香型有哪些(白酒的香型有哪些各代表度数多少)

【兼香型白酒】

兼香型白酒又称复香型、混合型,是指具有两种以上主体香的白酒,具有一酒多香的风格,一般均有自己独特的生产工艺。

酱中带浓的兼香型白酒以酱香为主,略带浓香白酒的香型有哪些一文了解中国十二大主流白酒香型,入口后浓香突出,口味较细腻,后味较长。

浓中带酱的兼香型白酒以浓香为主,带有明显的酱香,入口绵甜、甘爽,口味柔顺细腻。

【老白干白酒】

以衡水老白干为代表,以优质高粱为原料,纯小麦曲为糖化发酵剂,采用传统的老五甑工艺和两排清工艺,地缸发酵,精心酿制而成。

老白干型白酒的香气乳酸乙酯和乙酸乙酯为主题的复合香,协调清雅白酒的香型有哪些,微带粮香,入口醇厚,口感丰富,融合性好,略带回甜。

【馥郁香型白酒】

以湖南酒鬼酒为代表,秉承湘西传统小曲酒生产的基础上,大胆吸纳中国传统大曲酒生产工艺的精髓,将小曲酒生产工艺和大曲酒生产工艺进行巧妙融合,形成了其独特的生产工艺。

馥郁香型白酒闻香中浓中带酱,且有舒适的芳香,诸香协调、入口绵甜、醇厚丰满、柔和细腻、余味长且净爽。

中国白酒香型从确立到发展壮大,不过数十年时间,这充分见证了中国酿酒产业的发展与兴盛。了解这些基础的香型知识,小伙伴下次在选择产品时,自然也能选择到更适合喜好的产品。

随着现代生物科技在酿酒产业中的利用不断深化,未来中国酒业的香型种类必将进一步增加,更多各具特色,风味各异的酒品也将诞生,从而满足消费升级的市场大趋势,丰富人民大众的饮食文化。白酒的香型有哪些(白酒的香型有哪些各代表度数多少)

酒水网,以稀缺好物汇聚天下朋友,稀缺资源汇聚于此,专注于稀缺酒水行业,以互联网信息资讯为载体、以产品质量为核心、以优质服务为灵魂,不断地提升自身综合实力,为成为世界一流酒水流通企业而努力奋斗。
“物以稀为贵”,因为稀缺,不仅仅是数量稀有,更是市场上供小于求,有人需求的‘稀’才更能突显价值可贵。
以酒会友:欢迎各位朋友咨询交流、酒水网提供各种稀缺产品渠道、每日更新,定期发放各种优惠福利,立刻加微信获取:booth6242


版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点及内容相关仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌侵权/违法违规的内容请联系QQ:107759983,立即清除!

转载声明:本文由酒水知识网(www.bjiu518.cn)发布,未经允许禁止复制,如需转载请注明出处。
本文链接:https://www.bjiu518.cn/post/36917.html


转载请注明:酒水知识网 » 白酒的香型有哪些(白酒的香型有哪些各代表度数多少)

您必须 登录 才能发表评论!