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贵腐酒贵腐酒为什么这么贵( 斯容介绍的贵腐酒)

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大家都知道贵腐酒有着非常不错的口感,但是其价格常常令人可望而不可即。贵腐酒有着黄酒液体之称。是一款集珍贵、昂贵于一身的好酒。那么贵腐酒为什么这么贵呢?

贵腐酒贵腐酒为什么这么贵

上帝不吝惜赐福,却每每使“福”得来不易。正因其来之不易,人们知其无比珍贵。贵腐酒的产生就是一种难得之“福”。由于贵腐酒对环境、气候、土壤等条件要求极为苛刻,所以,至今为止,全世界能酿造贵腐酒的酒庄及其**。

贵腐酒,即用侵染了“贵腐霉菌”的葡萄酿造成的葡萄酒。我们知道,很多霉菌都让葡萄死于非命,但如果有一种葡萄“遭遇”贵腐霉,那么贵腐酒贵腐酒为什么这么贵?,这葡萄可就真的遇上“贵人”了。所以,这种特殊的霉菌也被称为“贵族酶”。它的特殊之处就在于能使葡萄“腐而不烂”。

贵腐霉菌的产生需要酒庄在冷水河与热水河交界处的峡谷之中,夜晚和清晨时,酒庄被浓雾笼罩,使贵腐霉菌得以生长,并侵染到葡萄表皮。感染上这种“贵族酶”的葡萄皮会被刺出肉眼看不见的小孔,使葡萄中的水分溢流出来。午后艳阳高照之时,浓雾散尽,葡萄溢流出的水分便被蒸发。日积月累,失去水分的葡萄便浓缩为一粒粒带有特殊香气的葡萄干。

昂贵

“贵腐葡萄”的产生因为不易,所以十分珍贵。而想要酿造这种特殊的葡萄酒,人们还需付出更高的代价。

由于这种“贵族霉”对葡萄的侵染不是一蹴而就的,所以,人们只能用手工对葡萄进行分次采摘。在收获季节,酒庄通常雇佣技术熟练的采摘工人,手提特殊设计的小木篮子在葡萄园中一遍又一遍地巡视采摘,每次只摘贵腐**的葡萄,一般需采摘5到6遍,有时达10到12遍。这种葡萄的产量很低,酒庄每年都要扔掉大批“过腐”和“未腐”的葡萄,平均下来每7棵树才能酿造1瓶酒。

目前世界上价格*昂贵的贵腐葡萄酒来自法国的“伊甘酒庄”。自从1999年该酒庄被世界**的****品经营公司——LVMH酩悦-轩尼诗-路易威登兼并之后,伊甘酒庄便在世界奢华品牌中占得一席之地。每年从该酒庄出产的贵腐葡萄酒少则千元,动辄高达万元以上。在2004年12月22日纽约葡萄酒商扎奇斯(Zachys)和洛杉矶沃利斯(Wally’s)共同举办的葡萄酒拍卖会上,单瓶1847年的伊甘贵腐酒拍卖额达71,675美元,成为世界上*昂贵的白葡萄酒。

富贵

贵腐酒又有“酒中**,**之酒”的称号。因为,这种酒曾是王室专用葡萄酒,平民百姓是无福消受,也消受不起的。直到今日,贵腐葡萄酒仍旧是欧洲上流人士的宠儿。

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第三届美国总统杰斐逊在美国*立后任职法国大使(1785-1790)期间,曾五访波尔多各贵腐酒庄,购买并收藏了许多名庄佳酿。美国**任总统华盛顿也是贵腐酒的痴迷者,其**酒窖中藏有大量贵腐葡萄酒。早在1801年,白宫主宴会厅下面已建成了葡萄酒窖,内藏有数款珍贵的贵腐酒,这已成为白宫喜庆的组成部分。

贵腐酒无论从哪一方面来说,都已然成为凌驾于其他葡萄酒之上的“酒中**,**之酒”。

高贵

贵腐酒有着浓重丰满的风格,持续、细腻而温暖。蜂蜜、杏脯和桃子的果香包裹着那一点贵腐的味道从鼻腔到口腔,平衡的酸度让酒浓而不腻。有人将它*先定位为“蜜酒”,因为它是*适合在蜜月其间喝的酒。当然,它同样适合于热恋中的情人。贵腐酒传统上常被用来搭配鹅肝酱或是蓝霉奶酪,餐后配甜点也非常棒,不过要注意避免巧克力、咖啡口味的。其实它本身就是一道很好的甜点,单*饮用也很好喝。

贵腐酒由于糖分高,所以能够陈年非常久,有些甚至需要陈年一二十年以上才会达到适饮期。质量好的贵腐酒窖藏半世纪也还是很好喝,除了颜色看起来像之外,价*也像。由于深受世人喜爱而且生产不易,在供不应求的情况下,价格自然不会太便宜。也是因此,它有着“液体**”之称。

喝过冰酒的人,都知其口感甜美,但层次略显单薄,如同未经世事的少女般单纯。与之相比,贵腐酒显然要丰富得多,耐人寻味得多,就好比经历丰富、情感细腻、风情万种的**。金黄的酒液,如同贵妇华丽的盛装,其魅力高贵典雅,纵使存藏十年之久,也依然不减风韵,可谓是一个永不迟暮的美人。

贵腐酒颜色如**,价格更是滴滴似**,价格上万的贵腐酒比比皆是,其中珍贵的贵腐葡萄酒曾经拍卖出 11.7 万美元每瓶的高价,就连*普通的贵腐葡萄酒也要大几百甚至上千元。贵腐酒之所以这么贵,是有原因的!

斯容介绍的贵腐酒

1、对葡萄种植条件要求高

贵腐葡萄酒是受到贵腐菌(Noble Rot)侵蚀的葡萄酿造的葡萄酒。这种霉菌附着在成熟的葡萄上,吸取葡萄颗粒中的水分,使葡萄变得干瘪,留下浓缩的糖分和复杂集中的香味。

贵腐菌要在早上潮湿,中午干燥的天气条件下才能生成,非常娇贵。而且秋天收获时节需要有利于霉菌的阴沉沉雾天,全世界主要是匈牙利托卡伊(Tokaji)、法国苏玳(Sauternes)和德国莱茵高(Rheingau)这 3 个产区具备这样的气候特征。贵腐葡萄酒需要得天*厚的天时地利才能酿造出来,因此,价格自然不会便宜。

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以苏玳产区为例,苏玳位于加龙河(Garonne)左岸锡龙河(Ciron)河岸,其中锡龙河的水温低于加龙河,在温暖干燥的秋季,两河之间的温差使得产生的水汽变成雾气,并从晚上持续到早上。早上潮湿的雾气有利于贵腐菌滋生蔓延,随后午后干热天气能抑制贵腐菌生长,使葡萄果粒里的水分从感染处蒸发脱水,提高葡萄的甜度。因此,这种天然的产区在全球范围内也寥寥无几,所以贵腐酒价格不便宜。

2、并不是每年都可以酿造

即便在法国苏玳和匈牙利托卡伊这样的产区,也并不是每年每个酒庄都可以生产贵腐酒,更别提阿尔萨斯(Alsace)和德国莱茵高等一些产区了。只有葡萄成熟时的秋天有阴沉沉的雾天,适合贵腐菌生长,才能得到贵腐葡萄,酿造贵腐酒。如 2012 年,苏玳产区的贵腐葡萄品质差,很多酒庄都不酿造贵腐酒。因此,贵腐酒就好似上帝的恩赐,自然价格不便宜。

3、产量**,经济成本高

(1)并不是感染了贵腐菌,就一定能变成贵腐葡萄,酿成贵腐酒:葡萄在未成熟时,感染贵腐菌,就会直接烂掉。葡萄成熟后被贵腐菌感染,贵腐菌丝刺破葡萄表皮后,留下一个个细小的气孔,这时要有强烈的阳光和干燥的空气才能杀死贵腐菌贵腐酒,才能让葡萄逐渐失去水分。如果没有强烈的阳光和干燥空气,那葡萄也会逐渐烂掉。因此,贵腐葡萄的生长并不容易,所以*终得到的产量较少,价格较贵。

(2)产量极少:以苏玳产区为例,在*好的年份,产量也必须限定在 25000 升每公顷以内,而同等条件下,波尔多顶级产区圣埃美隆(St.Emilion)的产量为 45000 升每公顷。因此酿造贵腐酒的经济成本高,自然*终售价也不便宜。

(3)由于贵腐菌*特的香气,成熟和采收时,会吸引许多鸟类前来,所以贵腐葡萄产量更加十分**。

4、手工采收,时间长,人力成本高

(1)手工采收:贵腐葡萄的采摘时间比一般的葡萄要晚,通常要到 11 月份左右才可以采收。采收时必须完全手工采收贵腐酒,因为不是整串葡萄都会受到感染贵腐菌,所以要一粒粒地挑选。

(2)时间长:要收获贵腐葡萄至少得 5 入、甚至 7 入葡萄园,整个采收时间可长达 1-2 个月。因为每一颗被贵腐菌侵染的果实都需人工精挑细选,整个挑拣过程的工作量异常巨大。

贵腐酒贵腐酒为什么这么贵(  斯容介绍的贵腐酒)

(3)人力成本高:采收贵腐葡萄,需要工人必须具备区分贵腐真菌和非贵腐真菌的专业知识;同时,如果天气条件不尽人意,还要派遣人员应对“灰霉菌”的滋生。因此,人力成本会异常昂贵。

5、发酵和橡木桶陈酿时间长

由于糖分极高,酵母难以将葡萄汁吸入体内发酵,因此,贵腐酒发酵的速度远低于一般酒类,往往耗时数月甚至一年以上。贵腐酒发酵有时也会放在小型橡木桶中进行,且大多数的贵腐酒通常在橡木桶中陈酿 18-36 个月。从而酿造贵腐酒需要更多的人力投入和资金投入,经济成本较高,从而售价也会较贵。

6、品质优异*特

贵腐酒与普通甜酒有一个很明显的不同特点:因为葡萄受到贵腐菌的侵染,酒中也带有贵腐菌的气味,虽然在压榨的时候这股味道并不好闻,但是一旦酿成酒,就会变成一种令人愉悦的如同水泡朽木一般的香气。贵腐菌在贵腐酒中就像葡萄天然的增味剂,增加了葡萄酒的复杂程度。所以贵腐酒比一般普通甜酒具有更加浓郁的香气和复杂层次性,更像是一个风情万种的**。

同时,贵腐葡萄丧失水分浓缩了糖分,同时也浓缩了酸度,因此,酒体平衡,口感甜而不腻。贵腐酒有着浓重丰满的风格,蜂蜜、杏脯和桃子的果香包裹着一点贵腐的味道,持续、细腻且温暖,平衡的酸度让口感浓而不腻。

7、陈年潜力巨大

贵腐酒因为糖分高、酸度高,酒体雄厚,因此陈年潜力巨大。普通的贵腐酒也能陈年保存 20 年以上,有些优异顶级的贵腐酒能陈年数百年之久。因此,贵腐酒也是收藏家和拍卖市场的宠儿,所以价格自然不菲。

8、受众人群广、供不应求

  贵腐酒贵腐酒( 斯容介绍的贵腐酒)

贵腐酒因为具有*特的花香和果香等,口感甜蜜且不腻,不管是男士、女士、老人和小孩,都能接受贵腐酒的口感。在全球市场上,贵腐酒的需求量非常大,加上贵腐酒的产量**,因此常常出现供不应求的状态,自然价格就会蒸蒸日上。

贵腐酒为什么这么贵?一款好酒,往往需要经过很多道工序才能酿制出好酒。贵腐酒的酿制本身就是非常的复杂。为此大家好好的了解起来吧!

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