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红酒挂杯葡萄酒挂杯才是好酒?为你揭开葡萄酒挂杯的神秘面纱

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不知从何时起,葡萄酒的挂杯成了好酒的象征。这“一晃”、“一看”,似乎就能看破葡萄酒的秘密。然而,事实真的如此吗?

挂杯是什么?

通常,当我们打开一瓶有年份的纯正葡萄酒,倒出部分酒液在酒杯中,然后轻轻地摇晃酒杯,让酒液在杯壁上均匀地旋转,当停止摇杯后,酒液便会形成一条条液柱沿着杯壁缓缓地向下流动,并在杯壁上留下一道道酒痕,人们常称其为酒泪,一些西方人也将其称之酒腿,而中国人更习惯称之为挂杯,还有一个动听的名字“葡萄酒的眼泪”。

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为什么会出现挂杯现象?

众所周知,酒精和水都具有挥发性,而酒精溶液比纯水的蒸发速度要快,但表面张力低于纯水。摇杯时,葡萄酒会上升,这势必加大了酒液与空气的接触面积红酒挂杯,因此酒精会部分蒸发。通常最顶部酒液中酒精蒸发得最多,这使得其浓度变低,表面张力增大,与杯中的酒形成一定的梯度。表面张力的差异会将酒液牵引上去以达到平衡,但被牵引上去的酒液无处可去,于是在杯壁上聚集,直至重力作用将其重新拉回杯中,于是挂杯就产生了。

值得一提的是,没有空气的作用,酒精就不会蒸发红酒挂杯,挂杯也就不会产生,所以挂杯现象一般不会出现在未开封的酒瓶中,这大概也就是为什么不称之为“挂瓶”。

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葡萄酒挂杯越多品质越好吗?

很多人喜欢通过挂杯程度来判断葡萄酒的好坏,其实,只要用合适的酒杯来喝酒,你就会发现几乎所有葡萄酒都会出现挂杯现象。唯一的区别就是,有的酒泪回流的速度较慢且液柱较粗,有的则较快且液柱细。

影响葡萄酒挂杯的因素?

1、酒精含量

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通常,相比酒精含量低的葡萄酒,酒精度高的葡萄酒挂杯时间更长,液柱更粗更密。因此,挂杯程度可以说是反映酒精含量的一大指标。

2、温度

挂杯的形成和酒精蒸发有关,而周围环境的温度会对酒精蒸发的速度产生影响,进而影响挂杯情况。通常,温度较高时会加速酒精的蒸发,因而更易形成酒泪。

综上所述红酒挂杯葡萄酒挂杯才是好酒?为你揭开葡萄酒挂杯的神秘面纱,挂杯情况和葡萄酒品质并没有直接得的关系,所以用挂杯来判断葡萄酒品质也并不合理。

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