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红酒什么情况需要醒酒(葡萄酒喝之前为什么醒酒)

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葡萄酒喝之前为什么醒酒

现在很多人喝红酒之前,都会先把红酒倒入醒酒器里醒一醒,因为那样口感会好一点,以前喝的时候也没有这种说法,为什么现在就需要醒酒呢?

醒酒其实就是把葡萄酒“唤醒”的过程。葡萄酒装瓶后基本上处于封闭的状态,处于“沉睡”之中红酒什么情况需要醒酒,只与少量的空气接触。一旦软木塞被开启,葡萄酒在氧气的催化下缓缓醒来。当葡萄酒与充分的空气接触后,酒液开始苏醒,酒中的芳香分子逐渐活跃起来,同时单宁也变得更为圆润,并舒展出葡萄酒原本的风格特征。

红酒什么情况需要醒酒(葡萄酒喝之前为什么醒酒)

葡萄酒喝之前为什么醒酒

红酒什么情况需要醒酒(葡萄酒喝之前为什么醒酒)

很久很久以前,葡萄酒是不用醒酒的,因为受技术限制,它不能贮存很长时间。随着人们对葡萄酒的认知越加深入,尤其是往其添加二氧化硫之后,口味、寿命得到大幅提升,醒酒这一步骤才变得重要起来。

首先,二氧化硫是种气体,虽然能够有效地抑制葡萄酒内的氧化作用红酒什么情况需要醒酒葡萄酒喝之前为什么醒酒,但同时它也是酸雨的重要组成部分,尽管添加的剂量绝对在安全范围之内,不过最好还是通过醒酒,让它自动挥发掉。其次,是为了让葡萄酒中的单宁充分发挥氧化作用,使其口感迅速充沛起来,这也是醒酒最重要的目的,可以说单宁就是葡萄酒中的“睡美人”。如果省去醒酒这一步骤,喝到的葡萄酒口味可能会变得比较涩。

红酒什么情况需要醒酒(葡萄酒喝之前为什么醒酒)

通常来说,只有葡萄酒中的红酒需要醒酒,白葡萄酒、甜酒、起泡酒等比较少见,具体还是需要视品种而定。市场上普通的餐桌酒,多摇晃几下酒杯,就差不多算是醒酒了。价格偏贵但酒龄尚小的年轻葡萄酒,应该在饮用前30分钟到2小时开启并换瓶。如果是更加醇厚且上了年纪的葡萄酒,醒酒时间可以达到4~12小时,最为夸张者需要醒上一天,不过绝大部分葡萄酒,醒酒时间还是在1小时以内。

醒酒有什么目的  红酒什么情况需要醒酒(葡萄酒喝之前为什么醒酒)

1、释放瓶中难闻的气体。在醒酒的过程中可以释放掉一些令人不悦的杂味或异味(死酵母味、臭鸡蛋味),酒液充分接触氧气后,本身的花香、果香逐渐散发出来,还能发展出一些更加微妙的风味红酒什么情况需要醒酒,并柔顺葡萄酒中的单宁,使葡萄酒变得更有活力,口感也更加复杂、圆润。

2、除去瓶中的沉淀物。醒酒作为过滤的手段一直被人们保存至今,尽管现在大多数葡萄酒在装瓶前都经过了初步过滤,但酒瓶中往往还会出现一些沉淀物,尤其是那些经过长期陈年的葡萄酒。

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