酱香型和浓香型白酒哪个好喝
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酱香型、浓香型、清香型、兼香型白酒到底有什么区别？那就不得先说从全国评酒会。
1952年，第一届评酒会选出了包含白酒、黄酒、葡萄酒3大种酒的8个名优品牌，在全国引起了极大震动，酒行业开始迎来大发展时期。
1963年，第二届全国评酒会，全国27个省、市、自治区共推荐了196种酒，包括白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒和果露酒五大类。
然而，在这段白酒发展历史中，白酒香型并没有明确的区分，所有的白酒都混在一起盲品，评委按酒的色、香、味、百分制打分写评语，一轮轮淘汰最后决出优胜。
1965年，在四川泸州召开的全国第一届名酒技术协作会上，茅台的代表宣读了一篇名叫《我们是如何勾酒的》的文章，从此开启了中国白酒的香型分类时代。
1979年的第三届全国评酒会对白酒风格的描述进行了概括，统一了尺度，描述语如下：
酱香型酒：酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长。浓香型酒：窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长。清香型酒：清香纯正、诸味协调、醇甜柔口、余味爽净。米香型酒：蜜香清雅、入口绵柔、落口爽净、回味怡畅。
从科学的层面分析，白酒的主要香气成分是低级脂肪酸酯和低碳的羰基化合物；主要呈味物质是酸类、高级脂肪酸酯和多元醇；此外，酚类化合物、芳香族化合物也是某些酒的重要香味成分。
据统计，目前有国家标准的白酒香型不仅仅是4种，居然有12种之多！很多香型可能很多人都听过，或者都有喝过，但是它们之间有什么不同？言酒社-小洁就和大家简单说说他们在工艺、风格上主要有哪些不同。
1、浓香型
执行标准：GB/T 10781.1-2006
原料：高梁、大米、小麦、糯米、玉米
糖化发酵剂：中偏高温大曲
发酵时间：75~120天
发酵容器：泥窖
工艺特点：跑窖法，多粮发酵，续糟配料，混蒸混烧。
2、酱香型
执行标准：GB/T 26760-2011
原料：高粱
糖化发酵剂：高温大曲
发酵时间：8个月，8轮发酵，一轮一个月
发酵容器：石窖
工艺特点：用曲量大，多轮次发酵，具有“四高两长”的特点（四高：高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒；两长：发酵周期长、贮存时间长）
3、清香型
执行标准：GB/T 10781.2-2006
原料：高粱
糖化发酵剂：中低温大曲
发酵时间：28天
发酵容器：陶瓷地缸
工艺特点：清蒸清烧，地缸固态发酵，清蒸两次清。
4、米香型
执行标准：GB/T 10781.3-2006
原料：大米
糖化发酵剂：小曲
发酵时间：7天
发酵容器：不锈钢大罐、陶缸
工艺特点：小曲培菌糖化，半固态发酵，釜式蒸馏。
5、凤香型
执行标准：GB/T 14867-2007
原料：高粱
糖化发酵剂：中高温大曲
发酵时间：14~16天
发酵容器：新泥窖（每年换新的窖泥）
工艺特点：新泥窖固态发酵，续糟混蒸混烧。
6、药香型
执行标准：GB/T 550-2008
原料：高粱、小麦、大米、中草药
糖化发酵剂：小、大曲（添加中草药）分开发酵
发酵时间：小曲产酒7天、大曲增香10个月
发酵容器：泥窖
工艺特点：大、小曲分开发酵，中药和传统酿酒的平衡，串蒸工艺的鼻祖。
7、兼香型
执行标准：GB/T 23547-2009
原料：高梁
糖化发酵剂：高温大曲、中温大曲分别使用
发酵时间：10个月
发酵容器：水泥窖、泥窖
工艺特点：多轮次发酵，前七轮次采用酱香酒的工艺，后两轮采用浓香酒工艺，两种工艺并用。
8、馥郁香型
执行标准：GB/T 22736-2008
原料：高梁、大米、糯米、玉米、小麦
糖化发酵剂：大曲、小曲
发酵时间：30～60天
发酵容器：泥窖
工艺特点：大、小曲并用，泥窖固态发酵酱香型和浓香型白酒哪个好喝，清蒸清烧，洞穴贮存。
9、芝麻香型
执行标准：GB/T 20824-2007
原料：高粱
糖化发酵剂：高温大曲和中温曲配合使用
发酵时间：60~75日
发酵容器：泥地砖窖
工艺特点：包含浓、酱、清3种工艺特点，大曲、麸曲结合，高温堆积、高温发酵，清蒸续槽。
10、豉香型
执行标准：GB/T 16289-2007
原料：大米
糖化发酵剂：小曲
发酵时间：20天
发酵容器：陶缸、发酵罐
工艺特点：边糖化边液态发酵，釜式蒸馏，再经陈化处理后的肥猪肉浸泡。
11、老白干香型
执行标准：GB/T 20825-2007
原料：高粱
糖化发酵剂：中温大曲
发酵时间：12~15天
发酵容器：地缸
工艺特点：地缸固态发酵，混蒸混烧老五甄工艺。
12、特香型
执行标准：GB/T 20823-2007
原料：大米
糖化发酵剂：大曲（面粉、麦麸、酒糟等按一定比例制曲，众多名酒中独一无二制曲法）
发酵时间：一个月
发酵容器：江西特产红褚条石窖
工艺特点：整粒大米酒醅混蒸，大曲面麸加酒糟酱香型和浓香型白酒哪个好喝酱香型、浓香型、清香型、兼香型白酒到底有什么区别？，红褚条石垒酒窖发酵，混蒸混烧老五甄工艺。酱香型和浓香型白酒哪个好喝
白酒是我国的传统而独具的产品，酿造工艺丰富多彩酱香型和浓香型白酒哪个好喝，酿制的酒风格千姿百态。每个人口味不一样，喜欢的酒自然也不一样，不必要因为香型而放弃一类酒，仔细品品看，说不定你会爱上Ta。
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