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酱香型和浓香型白酒哪个好喝酱香型、浓香型、清香型、兼香型白酒到底有什么区别?

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酱香型和浓香型白酒哪个好喝

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酱香型、浓香型、清香型、兼香型白酒到底有什么区别?那就不得先说从全国评酒会。

1952年,第一届评酒会选出了包含白酒、黄酒、葡萄酒3大种酒的8个名优品牌,在全国引起了极大震动,酒行业开始迎来大发展时期。

1963年,第二届全国评酒会,全国27个省、市、自治区共推荐了196种酒,包括白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒和果露酒五大类。

然而,在这段白酒发展历史中,白酒香型并没有明确的区分,所有的白酒都混在一起盲品,评委按酒的色、香、味、百分制打分写评语,一轮轮淘汰最后决出优胜。

1965年,在四川泸州召开的全国第一届名酒技术协作会上,茅台的代表宣读了一篇名叫《我们是如何勾酒的》的文章,从此开启了中国白酒的香型分类时代。

1979年的第三届全国评酒会对白酒风格的描述进行了概括,统一了尺度,描述语如下:

酱香型酒:酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长。浓香型酒:窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长。清香型酒:清香纯正、诸味协调、醇甜柔口、余味爽净。米香型酒:蜜香清雅、入口绵柔、落口爽净、回味怡畅。

从科学的层面分析,白酒的主要香气成分是低级脂肪酸酯和低碳的羰基化合物;主要呈味物质是酸类、高级脂肪酸酯和多元醇;此外,酚类化合物、芳香族化合物也是某些酒的重要香味成分。

据统计,目前有国家标准的白酒香型不仅仅是4种,居然有12种之多!很多香型可能很多人都听过,或者都有喝过,但是它们之间有什么不同?言酒社-小洁就和大家简单说说他们在工艺、风格上主要有哪些不同​。

1、浓香型

执行标准:GB/T 10781.1-2006

原料:高梁、大米、小麦、糯米、玉米

糖化发酵剂:中偏高温大曲

发酵时间:75~120天

发酵容器:泥窖

工艺特点:跑窖法,多粮发酵,续糟配料,混蒸混烧。

2、酱香型

执行标准:GB/T 26760-2011

原料:高粱

糖化发酵剂:高温大曲

发酵时间:8个月,8轮发酵,一轮一个月

发酵容器:石窖

工艺特点:用曲量大,多轮次发酵,具有“四高两长”的特点(四高:高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒;两长:发酵周期长、贮存时间长)

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3、清香型

执行标准:GB/T 10781.2-2006

原料:高粱

糖化发酵剂:中低温大曲

发酵时间:28天

发酵容器:陶瓷地缸

工艺特点:清蒸清烧,地缸固态发酵,清蒸两次清。

4、米香型

执行标准:GB/T 10781.3-2006

原料:大米

糖化发酵剂:小曲

发酵时间:7天

发酵容器:不锈钢大罐、陶缸

工艺特点:小曲培菌糖化,半固态发酵,釜式蒸馏。

5、凤香型

执行标准:GB/T 14867-2007

原料:高粱

糖化发酵剂:中高温大曲

发酵时间:14~16天

发酵容器:新泥窖(每年换新的窖泥)

工艺特点:新泥窖固态发酵,续糟混蒸混烧。

6、药香型

执行标准:GB/T 550-2008

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原料:高粱、小麦、大米、中草药

糖化发酵剂:小、大曲(添加中草药)分开发酵

发酵时间:小曲产酒7天、大曲增香10个月

发酵容器:泥窖

工艺特点:大、小曲分开发酵,中药和传统酿酒的平衡,串蒸工艺的鼻祖。

7、兼香型

执行标准:GB/T 23547-2009

原料:高梁

糖化发酵剂:高温大曲、中温大曲分别使用

发酵时间:10个月

发酵容器:水泥窖、泥窖

工艺特点:多轮次发酵,前七轮次采用酱香酒的工艺,后两轮采用浓香酒工艺,两种工艺并用。

8、馥郁香型

执行标准:GB/T 22736-2008

原料:高梁、大米、糯米、玉米、小麦

糖化发酵剂:大曲、小曲

发酵时间:30~60天

发酵容器:泥窖

工艺特点:大、小曲并用,泥窖固态发酵酱香型和浓香型白酒哪个好喝,清蒸清烧,洞穴贮存。

9、芝麻香型

执行标准:GB/T 20824-2007

原料:高粱

糖化发酵剂:高温大曲和中温曲配合使用

发酵时间:60~75日

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发酵容器:泥地砖窖

工艺特点:包含浓、酱、清3种工艺特点,大曲、麸曲结合,高温堆积、高温发酵,清蒸续槽。

10、豉香型

执行标准:GB/T 16289-2007

原料:大米

糖化发酵剂:小曲

发酵时间:20天

发酵容器:陶缸、发酵罐

工艺特点:边糖化边液态发酵,釜式蒸馏,再经陈化处理后的肥猪肉浸泡。

11、老白干香型

执行标准:GB/T 20825-2007

原料:高粱

糖化发酵剂:中温大曲

发酵时间:12~15天

发酵容器:地缸

工艺特点:地缸固态发酵,混蒸混烧老五甄工艺。

12、特香型

执行标准:GB/T 20823-2007

原料:大米

糖化发酵剂:大曲(面粉、麦麸、酒糟等按一定比例制曲,众多名酒中独一无二制曲法)

发酵时间:一个月

发酵容器:江西特产红褚条石窖

工艺特点:整粒大米酒醅混蒸,大曲面麸加酒糟酱香型和浓香型白酒哪个好喝酱香型、浓香型、清香型、兼香型白酒到底有什么区别?,红褚条石垒酒窖发酵,混蒸混烧老五甄工艺。酱香型和浓香型白酒哪个好喝

白酒是我国的传统而独具的产品,酿造工艺丰富多彩酱香型和浓香型白酒哪个好喝,酿制的酒风格千姿百态。每个人口味不一样,喜欢的酒自然也不一样,不必要因为香型而放弃一类酒,仔细品品看,说不定你会爱上Ta​。​

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