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趵突泉白酒山东名酒(趵突泉白酒为什么度数越低越贵)

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趵突泉白酒山东名酒(趵突泉白酒为什么度数越低越贵)

泉城人以济南拥有趵突泉而自豪,也难以离开喜爱的“趵突泉”白酒。

泉,是上天赐给济南的灵物,近年来济南为保泉不遗余力;“趵突泉”白酒也一样,仲宫的自然资源使得酿造甘醇的白酒成为可能,而要保证恒久的品牌,则需要技术和管理来支撑。

天地造化

(得天独厚的自然条件,久远的酿酒技艺和文化,为“趵突泉”白酒的品质稳定恒久提供可能)

茅台出自茅台镇,五粮液来自宜宾,绝非偶然。正像一方水土养一方人一样,气候、水质等自然条件,很大程度上决定白酒的酿造品质。

自然条件,这是上天对济南,更是对“趵突泉”的恩赐。

相传杜甫千年之前来济南游玩,与文人雅士泛舟大明湖,饮酒赋诗,见大明湖中荷叶生得可爱,便摘下一朵,折成碗状,斟上美酒,一饮而尽趵突泉白酒山东名酒:趵突泉白酒的复兴 鲁酒中的珍珠 泉城人的骄傲,美酒的醇香与荷叶的清苦味道相得益彰,这便是雅到极致的“碧筒饮”。然后写下“海右此亭古,济南名士多”的经典诗句,千古流传。而“亭中坐怀古,桥畔静观棋”也成为济南人生活的独特标志。

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尽管当时文人骚客们饮的不是“趵突泉”白酒,但仲宫酿酒的历史是与济南的历史一样延绵不息的。

“趵突泉”白酒的所在仲宫镇有“济南后花园”之称,这里气候属于暖温带大陆性湿润气候,非常有益于微生物菌群的繁殖和粮食作物的生长。仲宫地表水和地下水源丰富,富含对人本有益的微量元素。济南七十二名泉中,仲宫就有“滴水泉”、“龙门泉”、“染池泉”、“悬泉”、“涌泉”、“突泉”、“柳泉”、“圣水泉”、“南泉”等十余处,同时有卧虎山水库、锦绣川水库等大、中、小型水库十余座。锦绣川、锦阳川、锦云川三大名川在这里汇流为玉符河,是泉城水源的补给地,趵突泉等众多名泉的源头。

或许,正是这些得天独厚的自然资源,使得仲宫早在数千年以前就与酿酒联系在一起。

经文物专家在仲宫周围采集到的大汶口时期及汉代与酿酒有关的生活、生产用品可以看出,当时的酿酒业已经相当发达。宋代诗人黄庭坚曾写下“人生不如意,十事恒八九,未见历下人,徒倾历城酒”的名句。明崇祯《历乘》卷十四记载:“历城风俗农历六月六日则汲水作酒曲。”这说明当时历城的酿酒技术已十分普及。在古老的仲宫终军路石板街西存有清朝中叶富泉酒店酿酒作坊老宅和用来酿酒取水的古井。到清末民初,仲宫还有两家知名的酒店—仲宫北村的许家酒店和仲宫南村的陈家酒店,均位于石板街上。趵突泉白酒山东名酒(趵突泉白酒为什么度数越低越贵)

如今的“趵突泉”正是由富泉、许家、陈家三家酒店合并而来的,1958年,历城区整合这三者建成了历城仲宫酒厂,即是“趵突泉”的前身。

集三家之长,让济南人对“趵突泉”白酒的钟情和热爱从上世纪60年代就表现出来,当时济南的两大酿造企业虎踞城南城北,于是就有了“北有洛口醋、南有仲宫酒”的说法。

“可以说趵突泉白酒,这种自然条件和历史文化对‘趵突泉’有着极为重要的作用。”济南趵突泉酿酒有限责任公司董事长邢介平说,工厂、设备是可以复制的,但自然条件和文化是不能复制的趵突泉白酒,这是“趵突泉”数十年来能保持高品质的根源之一。

芝麻香飘

(2012年10月,“趵突泉”所承担的“芝麻香型白酒生产工艺规范化关键技术研发”项目通过了技术鉴定,并被认定为“国际先进水平”,从一个侧面折射出他们的研发实力)

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在邢介平看来,上天给了先天的条件,并不意味着只需坐享其成就行,“历史在变,自然条件在变,人们口味在变,对产品的要求在变,技术也跟着变。”

如今,“趵突泉”仍沿用已被列入山东省非物质文化遗产的仲宫白酒的传统五粮酿制技艺。但另一方面,公司拥很多企业难以企及的庞大科研队伍。

目前他们拥有国家级评酒员4人、济南市首席技师3人、省级首席技师3人、省级评酒员10人及多名酿酒师在内的技术专家队伍。公司技术中心则是“省级企业技术中心”。公司每年都要针对不同的工作岗位对员工进行相关知识的培训,尤其是关键的生产部门和管理销售部门,紧抓生产,紧抓员工知识技能培训,保证员工素质始终与公司不断向前发展的步调一致;同时,不断优化人员配置,储备专业研发人才,保障公司发展的后劲。

据邢介平介绍,目前整个公司从事与白酒相关工作的人员有800多人,仅专门从事研发的就有72人,每年的研发经费是销售收入的10%左右。

能领军芝麻香型白酒就是一个很好的例子。

他们从上世纪80年代就开始研制芝麻香型白酒,是山东较早研究芝麻香白酒的企业之一。芝麻香型白酒高贵典雅,从白酒香型形成过程看,芝麻香是至今11个白酒香型中,技术难度最大、科技含量最高的一种香型。芝麻香酿造难度在于需要寻找酱香、浓香、清香3种香型的中间位置,将3种香型完美糅合,并且“趵突泉”芝麻香的原酒要储存5年以上,才能生产出上好的芝麻香来。

2005年,他们推出了单瓶价格为1580元的54度“天价”芝麻香,在白酒界引起极大反响,也由此扛起了芝麻香高品、高价的大旗。

2010年,“趵突泉”被认定为国家白酒标准化技术委员会芝麻香型白酒分会的秘书处承担单位。随后,他们又不断加大财力、人力投入,引进高端研究检测设备,加快推进芝麻香型白酒的研究进程和标准的制修订。

2012年10月10日,历时两年,由中国食品发酵工业研究院、济南趵突泉酿酒有限责任公司共同完成的“芝麻香型白酒生产工艺规范化关键技术研发”项目通过了技术鉴定。项目的完成,为制定芝麻香型白酒标准化提供了技术保障。中国轻工业联合会肯定了芝麻香型白酒关键技术研发取得的成果,宣布芝麻香研究达国际先进水平。

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邢介平说,强大的科研队伍,不断的研发投入,正是“趵突泉”能这么多年来在品质上领先并保持不断发展的重要原因。

管理保质

(“以质量为生命”说起来容易做起来难,除人员、设备保障,还需对每一个生产环节进行监控,更需要一个科学的管理制度)

“趵突泉”有一个“评酒室”。每周六,邢介平都要参加例行周评会,厂内评酒师不得无故缺席。参加评酒的专家,不准吸烟、不准饮食过饱,不能食用过甜、过咸、油腻的食物,不得擦香水、香粉,评酒期间要确保精力充沛、感官敏锐,要保证独立思考、客观公正,要认真评判并提交丰富翔实的评酒报告。

“评酒会有很多作用。一是通过抽样品评,能够直观及时地掌握竞争者的市场动态;二是通过评酒服务生产,随时解决企业生产中出现的任何问题;三是严控产品质量。”邢介平说,同时评酒也能广纳众长、精益求精。“任何食品,都没有白酒的微量成分多。趵突泉特酿含有200多种微量成分。因为这种微量成分都是鲜活的,所以每周例行的评酒会就是掌握控制品质的关键点。”“但要让每一滴酒能保持稳定的质量,还需要日常对每一个环节进行监控和管理。”邢介平说,这正是他们所坚持的“以质量为生命,以品牌为力量”打造核心竞争力的具体执行。

“一流的质量来源于一流的管理”是邢介平始终坚持的生产理念。于是,他们在生产过程中建立了全员、全方位、全过程的科学的质量管理控制体系,从原料采购、验收入库,入池发酵、勾兑和灌装生产到半成品、成品检验检测全过程形成了系统化的控制体系,把“一流的企业定标准”落到实处,规范完备企业内部标准。

正因如此,他们得到了国家标准管理委员会的认可,成为全国白酒标准化技术委员会芝麻香型白酒分技术委员会的秘书处承担单位。

同时,在技术不断进步的今天,要保持一流品质,不能光靠人,有时机器比人更不容易“说谎”。为此,公司在业内率先采用生化培养和微生物发酵麸曲技术、白酒冷冻过滤技术,2011年,他们又投入重金从美国引进三套国际顶尖的检测设备—高效液相色谱仪、气相质谱仪和原子吸收光谱仪。这些高科技设备不仅从根本上保障了白酒品质的安全,还具有全面的科研能力,为公司开发新产品和加快芝麻香研究标准的制订奠定了硬件基础。

2010年,在国家、省、市、区各级质检部门和主管部门各种形式的抽检中,“趵突泉”合格率均保持100%。

2011年11月7日,国务院食品安全督查组到“趵突泉”检查指导,在参观了公司的生产车间、贮酒车间和技术中心后,对公司尖端的硬件设施和雄厚的人才软实力给予了高度评价,并对趵突泉未来的发展给予厚望,希望趵突泉能继续扛起鲁酒振兴的大旗,跨步发展。

“功夫在诗外,人才、技术、资金、市场,我们都做好了充分的储备。”邢介平对未来发展的信心更加坚定了。趵突泉白酒山东名酒(趵突泉白酒为什么度数越低越贵)

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