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酒的香型分类有哪些(酒的香型分类五大香型代表)

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中国白酒是以富含淀粉质的粮谷类为原料,用大曲、小曲、麸曲及酒母等作为糖化发酵剂,采用固态(个别酒种为半固态或液态)发酵,经蒸馏、贮存和勾调而成的含酒精的饮料。中国白酒历史悠久,种类繁多,到目前为止,已形成12种香型白酒。酒的香型分类有哪些(酒的香型分类五大香型代表)

12种香型里面呢,有四大基础香型,浓香,酱香,清香和米香,其他另外的那八种香型都是基于这四个相型之上的演变和衍生,可能是不同香型工艺的一个结合。

浓香型白酒

浓香型是最大的白酒香型,浓香的意思是有浓郁的香气酒的香型分类有哪些喝酒必须懂酒,白酒的十二香型,你都了解吗?,有些能尝出菠萝,龙眼,红枣泥的味道,浓香型的大本营在四川。浓香型白酒又可以分为两个主要的流派。一是以泸州老窖为代表的单粮浓香,意思就是指以纯高粱为原料的,他们的特点呢,是比较绵甜,细腻优雅,凤梨和龙眼那种清新的水果。

另一个的话呢,就是以五粮液为首的多粮浓香,它的特点就是非常非常的奔放,有些能闻出是树叶和泥土的那种感觉。

酱香型白酒

酱香型白酒,顾名思义就是有酱味的白酒,有些能尝出中式甜酱,花生,黄豆酱油之类的味道,酱香型白酒里面有一个比较重要的工艺,就是坤沙。坤沙的意思是完整的意思,整粒高粱原料用传统的12987的工艺去酿造,这样的话它的工艺复杂度会非常的高,以及它的出酒的效率会相对来说比较慢,但是它的酒质也是最高的,这也是最核心最贵的一个工艺。

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而碎沙工艺,风味相对纯净,有酱酒的特征,但是没有坤沙那样来的强劲饱满的感觉,香味和风味的集中度都是欠缺的。

清香型白酒

清新,干净,柔和,就是清香型最大的特点,比较优质的清香型白酒,你可以喝到白花,桃子酒的香型分类有哪些,这些让令人愉悦的味道。然后,清香型又有三个子分类

米香型白酒

它跟日本清酒在工艺和口感上都会比较相似,总体来说也是比较清爽的一个香型,除了四大基础香型之外呢,还有另外八种香型

凤香型白酒

集清香型,浓香型白酒风格于一体。从闻香上来讲呢,就是清香型那个水果香,以及浓香型的粮食糟香。这两者都是比较明显的,由于上面我们聊到,它的醇类成分比较高,会使得它有明显的苦杏仁味,还有最后一个香味,就是西凤特有的“海子”味。酒的香型分类有哪些(酒的香型分类五大香型代表)

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兼香型白酒

是浓香型和酱香型白酒酿造工艺结合起来的一种白酒。分为浓兼酱和酱兼浓之分,浓兼酱以浓香为主,后味有酱香,酱兼浓闻香以酱香为主,酱味明显不足,品尝时,有明显的己酸乙酯香味。

特香型白酒

这种香型的酒是用大米酿制的,它的风味和酱香、浓香、清香有相似酒的香型分类有哪些,但是又和三者有很大区别。

药香型白酒

顾名思义就是略带中药味白酒,是在浓香型的基础上衍生出来的香型。中国十二种白酒香型代表董酒在酿造过程中加入了多种珍贵的药材,极具养生价值

豉香型白酒

豉香型酒是米香型的衍生,会在酿造过程中添加猪肉来吸附酒中的杂味的同时又给酒带来了独特的口感。

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馥郁香型

馥郁香型的白酒集合了浓香型、清香型、酱香型这三个特点于一身,从而创造出馥郁香型。

芝麻香型

芝麻香型的白酒因其独特的工艺,酒香中有炒芝麻的香气。即融合了浓香、清香、酱香三种香型的特点。

老白干香型

老白干香型源于汾酒的大曲清香工艺,相较而言更为丰满,醇厚且带有清新的麦香。

以上几种香型只是中国白酒中比较明显的香型,但是,有时即使是同一香型白酒香气也不一定完全一样,就拿同属于浓香型的泸州老窖特曲、古井贡酒等来说,它们的香气和风味也有显著的区别,其香韵也不相同,因为各种名酒的独特风味除取决于其主体香含量的多少外,还受各种香味成分的相互烘托、缓冲和平衡作用的影响。酒的香型分类有哪些(酒的香型分类五大香型代表)

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