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黄酒与白酒有什么不同(中国传统酒是黄酒还是白酒)

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开栏语:什么是中国酒?官方认可的白酒香型目前有多少种,各有什么不同的工艺?白酒产区、葡萄酒产区分布在哪些地方?各大香型有哪些代表性品牌?中国的酿酒界有哪些殿堂级

黄酒与白酒有什么不同(中国传统酒是黄酒还是白酒)

什么是中国酒?官方认可的白酒香型目前有多少种,各有什么不同的工艺?白酒产区、葡萄酒产区分布在哪些地方?各大香型有哪些代表性品牌?中国的酿酒界有哪些殿堂级大师?中国酒庄为什么是新生活表达方式?如何品味一杯好酒?新中国的五届名酒评选大会,选出了哪些名酒?

中国酒是伴随中国历史文明走来黄酒与白酒有什么不同,以其独特的酿造工艺,具有精神与物质等多重属性,核心体现饮用价值的酒精饮料。中国酒包括中国白酒、黄酒以及露酒,一般是指以酒曲作为糖化发酵剂,以粮谷类为原料酿制而成的黄酒和白酒以及以其为酒基生产的露酒。

为传播中国酒酿造文化,由酒庄号、酒业号、中国食品报中国酒周刊、品牌传播网联合打造,推出“中国酒知识科普大全”专栏–《中国酒前世今生300问》,围绕中国酒话题,汇集酿酒工艺、酿酒文化、酿酒匠人、酿酒故事、主流品牌等相关知识点,与爱酒关心酒的朋友们分享,力争把此栏目办成中国酒知识科普阵地。也期待中国酒不断提升品质,更好地满足我们对美好生活的需求。

明白饮酒、健康饮酒、品味好酒、传播美酒黄酒与白酒有什么不同,成为我们新时代的新风尚。

黄酒与白酒有什么不同(中国传统酒是黄酒还是白酒)

《中国酒前世今生300问》

之①②:中国白酒定义及酿造工艺分类

①什么是中国白酒?

中国白酒是以粮谷为主要原料,以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒。

对“粮谷”的定义,《白酒工业术语》中解释,指谷物和豆类的原粮和成品粮,谷物包括稻谷、小麦、玉米、高粱、大麦、青稞等,同时明确了粮谷的定义中不包括薯类。

黄酒与白酒有什么不同(中国传统酒是黄酒还是白酒)

GB/T 15109-2021《白酒工业术语》及GB/T 17204-2021《饮料酒术语和分类》两项国家标准已正式发布,于2022年6月1日起正式实施。规定固态法白酒不得使用粮谷食用酒精、其他原料食用酒精、食品添加剂。黄酒与白酒有什么不同(中国传统酒是黄酒还是白酒)

液态法白酒和固液法白酒也只能使用粮谷食用酒精。也就是说,固态法白酒直接采用粮谷发酵黄酒与白酒有什么不同中国酒前世今生300问亮相 中国酒定义与酿造工艺分类,液态法和固液法白酒可采用食用酒精,但只能是采用粮谷食用酒精而非其他成分的食用酒精。

2021年1月1日起,新的《中华人民共和国进出口税则》正式执行,税则第22章的税号为2208.9020,中文列目名称是白酒,对应的英文是:Chinese Baijiu。中国白酒与白兰地(Brandy)、威士忌(Whisky)、伏特加(Vodka)、朗姆酒(Rum) 和金酒(Gin)一起并称为“世界六大蒸馏酒”。

②按酿造工艺分类为固态法、液态法、固液法白酒

固态法白酒

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以粮食为原料,以大曲、小曲、麸曲等为糖化发酵剂,采用固态发酵法或半固态发酵法工艺所得的基酒,经陈酿、勾调而成,不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质,具有本品固有风格特征的白酒。

液态法白酒

以粮谷为原料,采用液态发酵法工艺所得的基酒,可添加谷物食用酿造酒精,不直接或间接添加非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质,精制加工而成的白酒。

固液法白酒

以液态法白酒或以谷物食用酿造酒精为基酒,利用固态发酵酒醅或特制香醅串蒸或浸蒸,或直接与固态法白酒按一定比例调配而成,不直接或间接添加非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质的白酒。

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