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豉香型白酒(“豉香型白酒”新标准)

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昨日,九江双蒸技术项目通过鉴定并获得肯定。

豉香型白酒(“豉香型白酒”新标准)

信息时报讯 (记者 王玉) “‘中国豉香型九江双蒸白酒风味物质剖析技术的研究及应用’项目成果达到国际先进水平……”昨日,中国轻工业联合会组织专家对中国食品发酵工业研究院和广东省九江酒厂有限公司共同完成的”中国白酒169计划项目——中国豉香型九江双蒸白酒风味物质剖析技术的研究及应用”项目通过鉴定并获得肯定。豉香型白酒(“豉香型白酒”新标准)

豉香型白酒(“豉香型白酒”新标准)

广东省九江酒厂有限公司总经理关正生表示,此项目研究的豉香型白酒九江双蒸重新确立了豉香型白酒标准,该检测技术标准将加强豉香型白酒产业标准制定,完善食品安全保障体系,并且对产品标注、年份酒鉴定确立一个检测标准体系。

豉香型白酒(“豉香型白酒”新标准)

昨日,中国轻工联合会组织专家对中国食品发酵工业研究院和广东省九江酒厂有限公司共同完成的“中国白酒169计划项目——中国豉香型九江双蒸白酒风味物质剖析技术的研究及应用”课题进行了科技成果鉴定。中国豉香型白酒微量风味成分定性分析技术豉香型白酒,对九江双蒸香型白酒微量风味成分的定性确立了新标准。九江酒厂与“中国白酒169计划”项目专家组完成了豉香型白酒“风味指纹图谱”的建立工作。在此次研究项目中,更建立了中国豉香型白酒重要风味化合物分析方法。豉香型白酒(“豉香型白酒”新标准)

据了解,此次研究成果应用最新样品风味化合物提取与分离技术,首次综合应用GC-O嗅闻技术和GC-MS定性技术,首次建立了中国豉香型白酒重要风味化学化合物分析方法豉香型白酒九江双蒸重新确立“豉香型白酒”新标准,对豉香型九江双蒸重要风味化合物进行了研究分析和确认。对豉香九江双蒸酒特征酒样进行定量分析,对不同工艺下两种肉酒的微量风味化合物进行了定量分析研究。最终在原有定性200种左右的基础上,对豉香型白酒微量风味成分定性达到639种,在原有定量分析60种左右基础上对豉香型白酒微量风味化合物定量达到122种,确立了豉香型白酒风味物质标准豉香型白酒,并对不同样品中微量风味成分的量比关系进行了分析,找到关键复杂成分的工艺来源,确定了九江双蒸酒的重要风味化合物。豉香型白酒(“豉香型白酒”新标准)

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