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格瓦斯是酒吗(格瓦斯饮料对身体好吗)

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啤酒的历史距今已有八千多年,最早出现于美索不达米亚平原,直到15世纪,德国巴伐亚洲的修道士才开始用蛇麻草(啤酒花)当作香料酿造的酒,称为“啤酒”。格瓦斯是酒吗(格瓦斯饮料对身体好吗)

啤酒的酒度为2~7.5度,是一种含有多种氨基酸、维生素、蛋白质和二氧化碳营养丰富、高热量(1升啤酒经消化后产生的热量相当于10个鸡蛋或250克面包或200毫升牛奶)、低酒度的饮料酒,具有清凉、解渴、健胃、利尿、增进食欲等功效,素有“液体面包”的美称。1971年格瓦斯是酒吗啤酒相关知识介绍!,国际营养学会正式列为营养食品,为国际上产量最大的饮料酒。

啤酒是中国各类饮料酒中最年轻的酒种,只有90多年历史,直到最近几年,中 国啤酒工业才取得迅速发展,目前,世界上生产啤酒最多的国家是美国。年产量达2000万吨,德国则是世界上饮用啤酒最多的国家。人均饮量多达150多公斤,英、德、日均为世界著名的啤酒生产国,德国慕尼黑啤酒节已成为国际性的“狂欢节”。

1、啤酒的分类

a、按麦汁浓度、酒精含量分:高(酒精含量5%,麦汁14º~20º)、中(3%~3、8%,麦汁11º~12º)、低度(2%以下,麦汁7º~8º)。

b、按啤酒颜色分:淡色啤酒和深色啤酒;

c、按其加工程序是否杀菌可分为生啤、熟啤。

(1)黄色啤酒:色浅黄透明,口味清爽,酒花香气突出;

(2)黑啤酒:又称透明深色啤酒,是用一部分高温烘烤的焦香长麦芽作原料发酵而成的。

一杯优质啤酒的色泽应清亮透明、不混浊,入杯后泡沫特多,其色洁白、又细又稠、挂杯持久,另外应有明显、纯正的酒花香和麦芽清香、入口柔和、清爽、略带苦味。

中国著名的啤酒首推青岛啤酒,它采用崂山矿泉水酿制而成,口感柔和、清爽、余味纯净、现已出口,30多个国家和地区,深受消费者的欢迎。

此外世界各地都有自己的风味啤酒,例如:英国人喜欢喝苦啤酒;非洲人善于用香蕉酿制啤酒;比利时人爱喝酸啤酒;俄罗斯人离不开用黑麦酿制的格瓦斯佐餐;美国人则喜欢在啤酒中兑上蕃茄汁;制成另一种颇具特色的鸡尾酒。

2、啤酒的质量签定:

a、透明度:酒液透明,光泽不得有悬浮物和沉淀物。

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b、色 泽: 其色根据深浅程度因品种而异,一般喜好浅色啤酒。

c、泡 沫:以洁白细腻为佳,持久(不低于3分钟)挂杯为好。

d、香气和滋味:正常的啤酒应具有显著的麦芽清香和酒花的微苦而爽、

适口感、不能有其它味道。

3、新型啤酒:

荞麦啤酒

日本信州坂市幸高地啤酒公司发出以麦芽粉为原料的发泡啤酒,是用荞麦抽提出荞麦汁格瓦斯是酒吗,再与麦芽混合发酵而成,含荞麦营养成分,成为信州的特色产品销往全国。

奶酪啤酒

美国米勒啤酒公司开发出以牛奶中的黄油、乳蛋白中的乳清为原料,加入少量麦芽、啤酒花,经乳糖发酵酿制成的奶酪啤酒,饮时有独特浓郁香味,又有清爽麦芽香、十分可口、回味无穷。

甘薯啤酒饮料

日本萨摩酒造公司开发的甘薯发酵啤酒,是将甘薯加工成湖状、加麦芽汁发酵而成,富含维生素、矿物质、色泽金黄、营养丰富、鲜艳可口。

玉米啤酒

日本推出以玉米为主原料研制开发的玉米啤酒,口味纯正、色泽清亮、酒度低、热量少格瓦斯是酒吗,富含蛋白质、维生素、对人体有营养之效。

速溶啤酒

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法国BSM公司根据速溶咖啡原理,把啤酒成分进行低温提炼,制成速溶啤酒。饮时只需倒入杯中,加入汽水或矿泉水摇匀即可,浓淡自调,极为方便,还可根据口味不同制成含酒精与不含酒精两种类型。

白色啤酒

丹麦利用小麦浸泡水中至发芽时作原料,不经焙焦直接糖化,生产出色泽洁白的啤酒,口味比普通啤酒好、成本低、耗能少、酿造时间短。

酿造工艺:

纯生啤酒:采用特殊的酿造工艺,严格控制维生素指标,使用包括0.45微米微孔过滤的三级过滤,不进行热杀菌让啤酒保持较高的生物、非生物、风味稳定性。这种啤酒非常新鲜、可口、保质期达半年以上。

干啤酒:该啤酒的发酵度高、残糖低、二氧化碳含量高。故具有口味干爽、杀口力强的特点。由于糖的含量低,属于低热量啤酒。

全麦芽啤酒:酿造中遵循德国的纯粹法,原料全部采用麦芽,不添加任何辅料(请参见啤酒的原料),生产出的啤酒成本较高,但麦芽香味突出。

头道麦汁啤酒:即利用过滤所得的麦汁直接进行发酵,而不掺入冲洗残糖的二道麦汁。具有口味醇爽、后味干净的特点。

黑啤酒:麦芽原料中加入部分焦香麦芽酿制成的啤酒。具有色泽深、苦味重、泡沫好、酒精含量高的特点,并具有焦糖香味。

低(无)醇啤酒:基于消费者对健康的追求,减少酒精的摄入量所推出的新品种。其生产方法与普通啤酒的生产方法一样,但最后经过脱醇方法,将酒精分离,无醇啤酒的酒精含量少于应为0.5%(v/v)。

冰啤酒:将啤酒冷却至冰点,使啤酒出现微小冰晶,然后经过过滤,将大冰晶过滤掉,解决了啤酒冷浑浊和氧化浑浊问题。冰啤酒酒色特别清亮,酒精含量较比一般啤酒高、口味柔和、醇厚、爽口、尤其适合年轻人饮用。

果味啤酒:发酵中加入果汁提取物,酒精度低,本品既有啤酒特有的清爽口感,又有水果的香甜味道,适于妇女、老年人饮用。

小麦啤酒:以小麦芽生产为主要原料的啤酒,生产工艺要求较高,酒精清亮透明,酒的储藏期较短。此酒的特色为:色泽较浅、口感淡爽、苦味轻。

淡色啤酒:色度在5~14EBC之间。淡色啤酒为啤酒类中产量最大的一种。浅色啤酒又分为浅黄色啤酒、金黄色啤酒。浅黄色啤酒口味淡爽、酒花香味突出。金黄色啤酒口味清爽醇和,酒花味也突出。

浓色啤酒:色泽呈红棕色或红褐色,色度在14~40EBC之间。浓色啤酒麦芽香味突出、口味醇厚、酒花口味较轻。

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黑色啤酒:色泽呈深红褐色乃至黑褐色。黑色啤酒麦芽香味突出、口味浓醇、泡沫细腻,苦味根据产品类型而有较大差异。

鲜啤酒:啤酒包装后,不经巴氏灭菌的啤酒。这种啤酒味道鲜美,但容易

变质,保质期7天左右。

热啤酒:经过巴氏热灭菌的啤酒。可以存放较长时间,可用于外地销售,优级啤酒保质期120天。

上面发酵啤酒:采用上面酵母。发酵过程中,酵母虽CO2浮到发酵面上,发酵温度15~20℃啤酒的香味突出。

下面发酵啤酒:采用下面酵母。发酵完毕,酵母凝聚淀到发酵容器低部,发酵温度5~10℃。啤酒的香味柔和。世界上绝大部分国家采用下面发酵啤酒。

4、啤酒的鉴定标准:透明度、色泽、泡沫、香气和滋味。

5、中国名牌啤酒:我国名牌啤酒很多,如青岛、五星、雪花、珠江等。

6、啤酒的服务方法:

a、啤酒最佳饮用温度为8°~11°;

b、不可注入带油性的杯子(有油酒就无泡沫);

c、生啤在15°以下运送,热啤10°~25°运送。

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