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红酒单宁含量在哪里看(怎么知道一款红酒的单宁重不重)

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红酒单宁含量在哪里看(怎么知道一款红酒的单宁重不重)

九大卡牌包之一“词汇进阶”的第18个词汇:单宁

上一期葡萄酒小学问我们系统讲了如何品酒,一看二闻三品四评,讲到如何评价葡萄酒品质的时候,我留了个引子,关于葡萄酒的三个质量标准,至于如何解析干净度,平衡度和持久度这三个质量标准,我们有五个核心词汇需要了解,它们分别是:单宁,酒体,甜度,酸度和酒精度。我们会在接下来的几期内容里面,对这五个词汇层层解剖、综合比对,相信大家就能够对三个质量标准形成一个整体认知啦!

在葡萄酒术语里,单宁是一个超高频使用的词汇,关于它是怎么产生的,怎样的味道才是单宁的味道,以及它有什么好处,我今天一一分析一下。

小编有话说:

上一期节目CC跟大家讲解了品酒的步骤,相信大家已经对品酒这个话题已经有了全面的了解了,这一期,CC带着大家探讨评酒这一话题,首先跟大家详细的介绍单宁,包括它的含义、来源以及我们对它的评价等等,不容错过哦~~~

一、单宁的含义

单宁是英文(Tannins)的译名,是一种天然的酚类物质,存在于自然界中的很多植物中,比如葡萄、茶叶、树叶和橡木。作为葡萄酒中特有的物质,尤其是在红葡萄酒中含量较高,甚至可以说单宁是红葡萄酒的灵魂。它的主要作用有:为葡萄酒建立“骨架”,使酒体结构稳定、坚实丰满;有效地聚合稳定色素物质,为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色;和酒液中的其它物质发生反应红酒单宁含量在哪里看,生成新的物质,以增加葡萄酒的复杂性。

单宁不足的葡萄酒则会发育不良,通常表现为质地轻薄、柔弱无力、索然无味。

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值得一提的是,葡萄酒中的单宁非常神秘,闻不到也看不见,它更多是被人们的口腔所感受到——最简单的一个方法是嚼葡萄皮。那种很涩,很收敛的感觉就是单宁在起作用,跟泡茶泡了很久或者加的茶叶太浓时的感觉很像。

因为当富含单宁的酒液或者葡萄皮与人体的口腔接触时,其中的单宁与蛋白质发生缩合作用,使人体口腔的表层产生一种收敛性触感,这种口腔表面产生的紧缩感觉,通常被我们形容为“涩”。红酒单宁含量在哪里看(怎么知道一款红酒的单宁重不重)

二、单宁的来源

单宁来自于葡萄籽、果梗以及葡萄皮。单宁是葡萄酒的骨架,它撑起了酒的整体架子,在红葡萄酒熟成的过程中,单宁会越来越圆润,那种涩的收敛感会减弱。所以单宁越优质的红葡萄酒越能陈年,有了单宁,红葡萄酒便有了和时间赛跑的本钱。这也是我们评价葡萄酒品质的时候,对于持久度的一个重要衡量标准。

除此之外,橡木桶中也富含单宁。很多优质葡萄酒会放入橡木桶中培养,这样橡木桶中的单宁会浸入葡萄酒液中。在化学结构上,由葡萄皮浸入的单宁称为缩合单宁(condensed tannins),从橡木桶汲取的单宁称为水解单宁(hydrolysable tannins),虽然这两种不同来源的单宁都被称作单宁,但他们属于不同的家族。许多酒庄选择将他们优质的葡萄酒放入橡木桶,不只为了增加葡萄酒的香气,还是为了葡萄酒增加橡木单宁。

现在还有另一种方式可以增加葡萄酒的结构感红酒单宁含量在哪里看词汇22:品酒要讲单宁,这么酷的东西你应该知道!,就是使用单宁粉、橡木片和橡木棍。不过它们与传统使用橡木桶陈化葡萄酒相比,口感还是有一定区别的。橡木桶更为优雅细腻,不过成本也高了好几个段数。

三、如何评价葡萄酒的单宁

首先,单宁是有轻重之分的。不同葡萄品种所酿的葡萄酒,其单宁含量各不相同;同时,酿酒风格的不同也会大大影响葡萄酒中的单宁含量。一般来说,单宁强劲的葡萄酒除了有厚重的酒体、丰富的单宁味之外红酒单宁含量在哪里看,还会因不同的产区、不同的年份、不同的葡萄品种,所酿造出来的葡萄酒具有不同的香味、不同的味道和层次。

举例几款高单宁葡萄品种:内比奥罗(Nebbiolo),赤霞珠(Cabernet Sauvignon),丹魄(Tempranillo),蒙特布查诺(Montepulciano),小维多(Petit Verdot),西拉(Shiraz/Syrah)

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再举例几款低单宁葡萄品种:巴贝拉(Barbera),仙粉黛(Zinfandel),黑皮诺(Pinot Noir),普里米蒂沃(Primitivo),歌海娜(Grenache),美乐(Merlot)

其次,单宁也有好坏之分。

所谓的“好单宁”是指入口后口腔内壁感受到的柔顺口感,相对应的,“坏单宁”就是粗糙的口感了。再具体一些就是:不好的单宁会让你觉得在舔一块刚刨过的木板,表面不平滑并且刮舌头;而好的单宁入口则会像是打磨过的、丝滑的、细沙状的、不扎嘴的感觉。至此,我们可以延伸出几个形容单宁的词汇,包括细腻fine,平滑smooth,紧致tight,苦涩bitter,绿的green,不成熟的等等

单宁对于增添葡萄酒的复杂程度和陈年潜力尤为重要。

好的葡萄酒里的单宁会显得很紧致、内敛宛如一个没有赘肉的,非常结实的体型,像是彭于晏。同时,在我们品酒时,单宁也是帮助判断酒是否可以陈年的一把钥匙,如果一款年份新的红葡萄酒入口柔顺,没有前面说到的收缩感(紧致感)就说明这酒陈年潜力不强,适宜趁早饮用;反之则可陈年存放。换而言之,单宁现在已经扮演着“防腐剂”和“润滑剂”的角色,以帮助葡萄酒发展出更为复杂的风味。

一款制作工艺精良、高单宁的葡萄酒在年轻时是不能饮用的。它会显得十分尖刻,口腔(特别是上颚)十分干涩,就不会那么美好。经过一段时间的陈年,它强劲粗狂的个性会转化成清幽雅致并且容易入口,便会发展成为一幅伟大的作品。所以,学会合时宜的解读一支葡萄酒的单宁,也是从某种层面上找到了这支葡萄酒的巅峰饮用期。

此外,单宁不只是葡萄酒的骨架和守护神,它本身具有的抗氧化作用,是一种天然的防腐剂,对人的身体非常有益处。很多美容产品有了它的加入,收敛,防晒,美白,抗皱,保湿防腐……真真儿是个好东西!

我是酒量不好四处乱跑超爱喝酒的段子手CC,这里是葡萄酒小学问,下一期的词汇进阶,我们继续深挖葡萄酒里面的词汇,聊聊“酒体”,帮助你更好的评价葡萄酒,到时候见啦!

互动话题:

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水边说工作室又双叒叕搞事情啦!历时数月,呕心沥血,节衣缩食重磅推出大型互动话题——喝(葡萄)酒的1001个理由。

你为什么会喝葡萄酒?

爱好旅行却难以实现的人:选择在葡萄酒中环游世界(wow~~小编似乎get到了一个了不起的技能)

热爱生命的人:每瓶酒都装满了葡萄蜕变的记忆

注重饮食的人:每天喝点葡萄酒就可以完成每天吃水果的计划了(小编竟然无言以对!)

自恋狂魔:当你做出闻香、摇杯与畅饮这些举动时,人们会认为你很可爱(啊哈?)

保养达人:去不起美容院但可以喝葡萄酒啊

……

所以,老铁,你为什么喝葡萄酒呢?水边说工作室特来征集大家的喝酒理由,你的回答会被收录在水边说工作室出品的《喝葡萄酒的1001个理由》书册里的同时,也将会获得水边说工作室赠送的精美礼品一份。

哈哈,看了这么多口渴了吧,那就喝杯葡萄酒啊!嘻嘻~~~红酒单宁含量在哪里看(怎么知道一款红酒的单宁重不重)

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