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红酒单宁含量在哪里看(什么是红酒单宁)

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红酒单宁含量在哪里看(什么是红酒单宁)

在买酒时,各位酒友绝对不会忽视的一个因素就是:酒精度数。

我们常说的酒精度数其实就是酒精占酒体的百分比,不过啤酒是例外,啤酒瓶身上的度数,指的不是酒精浓度,而是原麦汁浓度,这个数值比真正酒精浓度更高。

不过在啤酒中,也有一个定律:原麦汁浓度越高,说明风味越醇厚。

而白酒,通常是38度、42度和53度的更为受欢迎。尤其浓香型白酒以52度最佳,而酱香型酒则以53度最佳。

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最后来讲讲红酒。红酒分为:干型、半干、半甜、甜型四个种类,干与半干酒红酒的酒精度一般在10°~12°,半甜与甜型的红酒酒精度为12°~15°。超市里,我们常见的红酒“酒精度数”多在12.5到13.5度之间,很少会遇到14度及以上的红酒,一般16度多就是上限了。这是因为酒精度数达到了这个数值,酵母菌就会停止呼吸,无法再发酵,酒精度数自然不会再增加。

而红酒圈向来流传一个说法:14度红酒比13度红酒更好,真的是这样吗?下面我们就来聊聊这一问题。

首先要了解红酒单宁含量在哪里看买红酒,14度真的要比13度好?一文让你看懂红酒的“酒精度数”,葡萄酒中的酒精来自哪里。大家都知道,糖分可以在酵母菌的作用下转化成酒精和二氧化碳,发酵酿酒正是运用这个原理。红酒单宁含量在哪里看(什么是红酒单宁)

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当酵母一口一口吃掉糖分时,发酵过程也就开始了。但糖分从何而来?当然是葡萄本身!用来酿酒的葡萄往往浓缩了许多糖分,这得益于植物本身进行的光合作用,即在光照和叶绿素等一定的条件下,植物能将二氧化碳和水转换成糖分和氧气。

因此,一般来说,葡萄中糖分越高,红酒的“酒精度数”也就越高。

同时,葡萄中的糖分含量多少也决定了葡萄的品质。所以,糖分含量越高的葡萄红酒单宁含量在哪里看,越适合拿来酿造红酒,而且酿出的品质越高。从这个角度来讲,“酒精度数”越高的红酒,确实来源于高品质葡萄,自然酒质更佳,也就是14度红酒也比13度更好。

但其实,酒精度数只是决定红酒品质的其中一种因素,其他影响红酒品质的因素还有单宁、酸度、甜度和香气,这 5 者的量要相互和谐,相互平衡,才能给饮者带来更好的口感体验。

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如果单纯只是酒精度高,其它成分不高的话,那么浓烈刺鼻的酒精就会掩盖葡萄酒的其它风味,带来不愉快的口感体验;

反之,酒精度低于应有的水平也会导致口感不平衡,且不足以支撑酒体,导致口感平淡乏味;

而对于结构平衡的葡萄酒,即便酒精度高也不会让人感觉到有特别突出的酒精味,这就是平衡的重要性!

综上来看,酒精含量只能影响葡萄酒的品质,而不能决定葡萄酒的品质,因此14% 葡萄酒比 13% 葡萄酒更好这个说法并不成立!并不是酒精度越高越好,度数高的不一定就是好酒红酒单宁含量在哪里看,低酒精度也不乏好酒。红酒单宁含量在哪里看(什么是红酒单宁)

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