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黄酒与白酒有什么不同(黄酒和白酒味道一样吗)

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黄酒与白酒有什么不同(黄酒和白酒味道一样吗)

我相信,很多人都有用料酒煮菜的习惯,用料酒煮菜不仅能去除鱼、肉类的腥膻味,还有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中,使菜的味道更加嫩滑、香味浓郁。市面上既有料酒,也有黄酒,而且很多人把黄酒叫料酒,又把料酒叫黄酒。那么,料酒和黄酒有什么联系,又有什么区别呢?

一、什么是黄酒?

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黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右,酒味醇和。

二、什么是料酒?

料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种,它是用黄酒做原料,另外再加入一些香料和调味料做成的,是一种调味酒。那么,我们煮菜时,到底该放入黄酒、料酒,还是白酒?

黄酒与白酒有什么不同(黄酒和白酒味道一样吗)

烹调中加点黄酒,鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中,在加热时随酒精一起挥发掉,达到去腥的目的。另外,牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有 不同程度的膻腥气黄酒与白酒有什么不同,烹调时加点黄酒,同样也可以除去膻腥气。黄酒中的氨基酸,在烹调中能与食盐结合,生成氨基酸钠盐,从而使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。用料酒做菜,不仅有上述作用黄酒与白酒有什么不同,还能起到一个增香的作用:料酒是用30%~50%的黄酒做原料,另外再加入一些香料和调味料做成的。黄酒与白酒有什么不同(黄酒和白酒味道一样吗)

白酒是指用含淀粉类粮食发酵,经发酵,蒸馏而成的一种蒸馏酒黄酒与白酒有什么不同白酒知识:料酒、黄酒和白酒的区别,酒精浓度要高于黄酒,一般在57%左右。用白酒煮菜,较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且,白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低,提味的作用明显不如料酒。因此,最好不要用白酒代替料酒,如果一定要用,也最好别用太多。

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三、在使用料酒时,需要注意:

1、烹调菜肴时不要放得过多,以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。

2、有的人在做菜时料酒用完了,就用白酒代替料酒,认为料酒、白酒都是酒,同样能烹制出可口的佳肴,这样的说法是不对的。因为白酒乙醇浓度较高,容易破坏菜肴的原味,菜肴味道自然没有用料酒的好。黄酒与白酒有什么不同(黄酒和白酒味道一样吗)

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