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酱香型和浓香型白酒哪个好喝(白酒酱香型与浓香型哪种好喝)

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酱香型和浓香型白酒哪个好喝(白酒酱香型与浓香型哪种好喝)

以前的中国白酒是没有香型这一说法的,在1979年以后才单独重点拿出来区分的。目前来说白酒香型多达十二种左右酱香型和浓香型白酒哪个好喝,它们之间各有特点却又大同小异。根据市场调查发现,人们喝得最多的香型是浓香型、酱香型和清香型,其中又以浓香型最多。

但是前两者一直都存在一些争议,到底谁更好喝?要是我说吧,每个人的习惯、口味都不同,所以并不能由此断定那个香型更好。今天我们就来细分一下浓香型与酱香型的区别。

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首先要知道是根据什么来区分香型的:所用接种剂不同,如茅台用高温曲,泸州老窖五粮液用中温曲,汾酒用低温曲等;发酵容器不同,如茅台用石窖泥低,泸州老窖五粮液用泥窖,汾酒用地缸等;酿造工艺的不同,如茅台讲究四高一长,汾酒讲究一清到底;各个地区有各自独特的气候条件,就造成了酿酒微生物的不同酱香型和浓香型白酒哪个好喝,以及相同微生物代谢的差异

口感差异,酱香突出具有幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,色泽微黄、空杯留香经久不散的特点;浓香型具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点酱香型和浓香型白酒哪个好喝(白酒酱香型与浓香型哪种好喝)

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制作工艺方面,浓香型白酒的大曲,着重于堆,覆盖严密,以保潮为主。培养期各工艺阶段主要以翻曲来区分,阶段不十分明显。窗户的封启以实际需要而定。热曲和晾曲,主要依赖翻曲操作,只有当制曲顶点温度超越规定的工艺极限时,才进行翻曲,防潮降温。

酱香型生产工艺季节性很强,严格按照节气,端午采曲、重阳投料,生产周期长达一年。共分清蒸下沙、混蒸糙沙二次投料,一至七个烤酒轮次,可概括为二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,历经一年时间。用纯小麦制高温曲,用高梁作原料。

工艺流程 浓香型:折叠原料处理-出窖-折叠配料、拌和-折叠蒸酒蒸粮-折叠打量水、摊凉、撒曲-折叠入窖-折叠封窖发酵;酱香型:折叠1原料粉碎-折叠2大曲粉碎-折叠3下沙-折叠4糙沙-折叠5入库贮存-折叠6精心勾兑

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酱香型白酒一般酿造时间270天左右,浓香型白酒一般酿造时间50天左右;酱香型白酒使用一斤高粱出2两白酒、浓香型白酒使用一斤高粱出3两白酒。

无论什么香型的酒,我相信只要是好酒都会好喝的,酱香型白酒越陈的越香,存储一般为5-20年,而浓香型白酒存储最好不要超过五年。尽管现在的白酒市场非常混乱,有假酒、劣质酒、差酒冒充好酒等等,包装程度基本可以以假乱真

我从事酒业以来,我敢说现在的好酒还有很多的。以酱香酒为例酱香型和浓香型白酒哪个好喝酱香型酒与浓香型酒你更爱哪个,哪个更胜一筹,在茅台镇有着很多与茅台酒同宗同艺的生产工艺的散酒,某些年份老酒的口感甚至接近飞天茅台。其实只要有可靠的渠道,买到好酒完全没问题的,在此我再次感谢那些相信我的朋友,我敢保证只要你相信我,我一定会把好酒带上酒友们的餐桌。酱香型和浓香型白酒哪个好喝(白酒酱香型与浓香型哪种好喝)

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