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红酒单宁含量在哪里看(红酒单宁怎么看)

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红酒单宁含量在哪里看(红酒单宁怎么看)

葡萄酒中的单宁主要来自葡萄皮、籽、茎和橡木桶。红葡萄酒中的单宁比白葡萄酒丰富,因为红葡萄酒是连葡萄皮籽一起发酵,而白葡萄酒过滤掉皮籽发酵,因此单宁含量低。

单宁可以来源于四个主要来源:葡萄皮、籽和茎,以及老化过程中使用的木桶。它们为葡萄酒提供质地和口感红酒单宁含量在哪里看,以及重量感和结构感。

红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的,在发酵过程中,酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。在化学结构上,由葡萄皮浸入的单宁为“缩合单宁”,从橡木桶汲取的单宁为“水解单宁”。

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单宁,给人的味觉是又干又涩。在品尝单宁的过程中,你的舌头中部和口腔前部味觉最为灵敏,最能体会到单宁特有的涩感。

葡萄酒进入口腔后,单宁与唾液中的高蛋白普胺素结合生成沉淀,附着在口腔表面,增加口腔表面的摩擦,并且有干燥和粗糙的感觉。这就是单宁的收敛性在起作用,解释了红葡萄酒合起来会有涩的感觉。业界用非常特殊的词语来描述涩感,例如质地的粗糙度,干燥度,粘度,丰满度红酒单宁含量在哪里看葡萄酒中的单宁来源于哪里?,酸度,和苦度。一些前端的科学研究得出了新的结论表明:葡萄种子的单宁比同等大小的葡萄皮单宁更加粗糙和枯涩;一般来说,单宁尺寸越大,越干涩。

葡萄酒中的单宁从哪里来?

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单宁是一种天然的酚类物质,存在于自然界中的很多植物里面,无色无味,在品尝的时候会带来涩的感觉。葡萄酒中的单宁主要来自葡萄梗、葡萄皮、葡萄籽和橡木桶里面。

单宁是英文Tannins的音译,是一种多酚类化合物,普遍存在于各种植物中,比如茶、橡树和葡萄等。单宁无色无味,但会给口腔带来收敛和干涩的感觉,如果你喝一杯浓茶或者典型的酒体饱满的红葡萄酒,多多少少都能感受到单宁的存在。

单宁的存在是红葡萄酒和白葡萄酒之间的最重要的区别之一。白葡萄酒是将葡萄原汁与皮渣进行分离后,用葡萄汁发酵制成,所以,白葡萄酒的灵魂是酸(Acid),而不是单宁。

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葡萄酒中的单宁主要来自葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗和橡木桶红酒单宁含量在哪里看,其中大部分的单宁是来自于葡萄皮。因此,葡萄酒中单宁含量的多少基本取决于酿酒过程中浸皮时间的长短,葡萄皮越厚,浸泡时间越长,单宁越多。

除此之外,由于橡木中也存在丰富的单宁,所以当把葡萄酒在放在橡木桶中陈年时,橡木桶壁上的单宁也会被萃取进入酒液。通常来讲,新橡木桶中单宁含量高于旧橡木桶,所以,橡木桶越新,葡萄酒中单宁含量越高。

由于单宁主要来源于葡萄皮,因此不同的发酵工艺会导致葡萄酒中单宁含量有所不同。红葡萄酒生产过程需要浸皮发酵,因而红葡萄酒中单宁含量高,通常在1~5g/L范围内。白葡萄酒通常要去皮、去籽发酵,单宁含量远远低于红葡萄酒。而桃红葡萄酒生产过程中浸皮时间短于红葡萄酒,因此,单宁含量也低于红葡萄酒。

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