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红酒单宁含量在哪里看(葡萄酒中的单宁从哪里来)

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红酒单宁含量在哪里看(葡萄酒中的单宁从哪里来)

1、什么是单宁

单宁是一种天然的酚类物质,存在于自然界中的很多植物中,如葡萄、茶叶、树叶和橡木。作为葡萄酒中特有的物质,单宁在为葡萄酒增加涩味的同时,也为葡萄酒建立起“骨架”。单宁在红葡萄酒中广泛存在,可以说是红葡萄酒的灵魂。一些经过橡木桶陈酿的白葡萄酒中也能发现单宁的身影。不过单宁闻不到也品不了,只能去感受到它,它会给你的口腔带来一种涩感。这种涩感是由单宁和口腔唾液中的蛋白质进行反应而产生的。

2、单宁有什么作用

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单宁对于增添葡萄酒的复杂程度和陈年潜力尤为重要。高单宁的葡萄酒通常可以陈酿很长一段时间,如赤霞珠(CabernetSauvignon)、意大利的内比奥罗(Nebbiolo)和丹魄(Tempranillo)品种。这些葡萄酒在年轻的时候显得十分尖酸刻薄,口腔(特别是上颚)显得十分干涩。单宁含量非常高的葡萄酒让口腔显得有褶皱之感,是个不愉快的体验。

随着时间的发展红酒单宁含量在哪里看,单宁现在已经扮演着“防腐剂”和“润滑剂”的角色,以帮助葡萄酒发展出更为复杂的风味,让葡萄酒变得与众不同。一个优秀、高单宁的葡萄酒在年轻时是不能饮用的,必须经过一段时间的陈年后才能发展成为一幅伟大的作品。有些仅以高单宁为特色的葡萄酒红酒单宁含量在哪里看葡萄酒中的单宁从哪里来?,在单宁的紧涩感消失时,葡萄酒也就过了高峰期。

相比50年前,越来越多的酿酒师倾向于酿造单宁含量较低的葡萄酒。这是因为单宁含量低的葡萄酒更容易入口,而且在购买1至2年后就能够饮用,因此更符合全球新兴葡萄酒市场的需求。

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3、高单宁的红酒该如何搭配

如果想要一款单宁含量高的葡萄酒变得更加美味可口,那么可以选择高脂肪和高蛋白的食物来搭配佐餐。牛排是个理想的选择,油脂可以使得葡萄酒的单宁变得柔顺,这也就是为什么有”牛排配红酒”这句名言的原因(不过牛排与红葡萄酒没这么简单!)。此外,Cheese和奶油也是搭配高单宁葡萄酒的不错选择。

4、单宁和蛋白质之间的关系

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单宁与蛋白质相互作用并沉淀蛋白质是理解单宁的关键。当单宁与蛋白质接触时,它们结合在一起红酒单宁含量在哪里看,沉入任何容器的底部。这就去除了葡萄酒中的蛋白质和单宁。葡萄酒中过多的蛋白质会导致模糊。然而,由于发酵过程中单宁的存在,大部分蛋白质沉淀了出来。

这种互动的最大影响来自于喝红酒。喝一口红酒,不吃任何食物,你会注意到你的舌头会感到干燥。这是因为葡萄酒中的单宁与唾液中的蛋白质结合。

正是这种沉淀作用使得红酒与高蛋白食物如牛排和奶酪非常搭配。单宁与你口中多余的蛋白质结合,使葡萄酒在你口中更容易饮用。更不用说红酒和重蛋白的味道有多好了。红酒单宁含量在哪里看(葡萄酒中的单宁从哪里来)

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