最新消息:分享白酒、葡萄酒、果酒、米酒、黄酒、啤酒、洋酒等酒水知识干货,介绍各类酒水品牌排行情况,提供各类酒水价格咨询服务,以及各种热门酒水推荐推荐和酒水加盟的网站

红酒单宁含量在哪里看(红酒当中的单宁含量高是好酒吗)

酒水知识 酒水知识网 22浏览 0评论

红酒单宁含量在哪里看(红酒当中的单宁含量高是好酒吗)

葡萄酒根据颜色分类可以分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒,葡萄酒里的颜色是怎么来的呢?是人为添加的色素而来还是本身就有的?

当我们将酿酒葡萄皮肉分开时,可以发现不管是红葡萄品种还是白葡萄品种红酒单宁含量在哪里看,其果肉都是没有颜色的,而红葡萄品种的葡萄皮呈暗紫色。其实葡萄酒的颜色主要由葡萄皮决定,葡萄皮里含有一种色素分子——花青素,这种色素分子只存在于葡萄皮中红酒单宁含量在哪里看,一般的葡萄果肉并不含有。

红酒单宁含量在哪里看(红酒当中的单宁含量高是好酒吗)

红葡萄酒酿造过程中有一个决定颜色深浅的关键过程——浸皮(marceration),浸皮发生在葡萄去梗和破皮后。是指在葡萄破皮之后,把皮渣和汁液混在一起,两者继续浸泡一段时间,以便从葡萄皮里面萃取到所需的色素、单宁和风味物质。这个过程就是红葡萄酒颜色的来源,而白葡萄的酿造不需要经历此过程。所以这一过程也是是决定红葡萄酒和白葡萄酒味觉差异的一种主要因素!我们也把浸皮这个过程称为色素和单宁的萃取。发酵好后,将皮渣从葡萄原酒中分离,而且将皮渣再次压榨出酒。红酒单宁含量在哪里看(红酒当中的单宁含量高是好酒吗)

红酒单宁含量在哪里看(红酒当中的单宁含量高是好酒吗)

浸皮时间的长短决定萃取的强度,完美的萃取过程成就优质红葡萄酒。事实上,浸皮时间越长,从葡萄皮中萃取出的单宁就会越多红酒单宁含量在哪里看葡萄酒的颜色来源于哪里?是人为添加的吗?,所酿出的葡萄酒中单宁带来的收敛感也就越强。一般来说,浸皮时间越长,所酿出的红葡萄酒的陈年潜力就越佳。并不是说浸皮时间越长越好,为了酿造出陈年潜力强的葡萄酒而过分延长浸皮时间的做法是无效的。因为某些葡萄品种本身的单宁含量就很低,刻意延长其浸皮时间只会毁了最终酿出的葡萄酒。另外,对于那些缺乏芳香的葡萄品种来说,如果刻意延长其浸皮时间,最终只能酿造出极不平衡的葡萄酒!

与红葡萄酿造有显著不同的是,白葡萄酒既可用白葡萄品种来酿造,也可用去掉葡萄皮的红葡萄品种的汁来酿造,无须经过果汁与葡萄皮的浸渍过程,而是用果汁单独进行发酵。香槟黑中白(Blanc de Noirs)就是用红葡萄品种黑皮诺和莫尼耶皮诺葡萄二者混酿,或者单独选用其中之一酿成。

红酒单宁含量在哪里看(红酒当中的单宁含量高是好酒吗)

在酿造黑中白香槟时,为了能获得白色澄清的基酒,酿酒师需要注意采用轻缓的方式压榨葡萄,减少葡萄汁与果皮的接触时间,以防止从红葡萄果皮中萃取出色素。不过,黑中白香槟在酿造时或多或少还是会从葡萄果皮中得到一些色素,因而其酒液颜色通常较白中白香槟更深一些,泛有些许黄色色调。黑中白香槟一般酒体丰满,结构感较明显,骨架坚实,也具有明显的红色水果风味,口感浓郁。

由上我们可以了解到,红葡萄酒与白葡萄酒生产工艺的主要区别在于,白葡萄酒是用白葡萄汁发酵而成,红葡萄酒是用葡萄汁的液体部分与葡萄皮渣的固体部分混合发酵而成,成品颜色的深浅取决于浸渍的强度,浸渍越强,颜色越深。

红酒单宁含量在哪里看(红酒当中的单宁含量高是好酒吗)

酒水网,以稀缺好物汇聚天下朋友,稀缺资源汇聚于此,专注于稀缺酒水行业,以互联网信息资讯为载体、以产品质量为核心、以优质服务为灵魂,不断地提升自身综合实力,为成为世界一流酒水流通企业而努力奋斗。
“物以稀为贵”,因为稀缺,不仅仅是数量稀有,更是市场上供小于求,有人需求的‘稀’才更能突显价值可贵。
以酒会友:欢迎各位朋友咨询交流、酒水网提供各种稀缺产品渠道、每日更新,定期发放各种优惠福利,立刻加微信获取:booth6242


版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点及内容相关仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌侵权/违法违规的内容请联系QQ:107759983,立即清除!

转载声明:本文由酒水知识网(www.bjiu518.cn)发布,未经允许禁止复制,如需转载请注明出处。
本文链接:https://www.bjiu518.cn/post/35008.html


转载请注明:酒水知识网 » 红酒单宁含量在哪里看(红酒当中的单宁含量高是好酒吗)

您必须 登录 才能发表评论!