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酱香型和浓香型白酒哪个好喝(是酱香型的酒好喝还是浓香型酒好喝)

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酱香型和浓香型白酒哪个好喝(是酱香型的酒好喝还是浓香型酒好喝)

什么是酱香型白酒?

白酒的酿造方法多样,在原料,制曲(曲用于发酵酿酒原料)和蒸馏等环节上各不相同,目前对白酒有4 种不同的分类方法,而市面上最普遍的是以香型分类,由1979 年全国第3 届评酒会将白酒划分为12 种香型,今天主要和大家介绍酱香型白酒。

酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。因源于茅台酒工艺,故又称茅香型。以茅台、郎酒、国台酒、贵酒、望驿台酒等数十种蜚声中外的美酒为代表,属大曲酒类。

当然,酱香不等于酱油的香味,这类香型的白酒香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长等特点,最显著的是,酱香型酒还具有倒入杯中过夜香气久留不散,且空杯比实杯还香。

酱香型白酒由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。从成分上分析,酱香酒的各种芳香物质含量都较高,而且种类多,香味丰富,是多种香味的复合体。这种香味又分前香和后香。

所谓前香,主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成,起呈香作用,所谓后香,是由高沸点的酸性物质组成,对呈味起主要作用,是空杯留香的构成物质。

茅台酒是这类香型的楷模。根据国内研究资料和仪器分析测定,它的香气中含有100多种微量化学成分。因为香气的组成成分极为复杂,至今尚且没有定论,但目前的观点普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。研究称,酱香型白酒是白酒中唯一可以起到保健作用,并且对身体伤害最小的白酒。

启瓶时,首先闻到幽雅而细腻的芬芳,这就是前香;继而细闻,又闻到酱香,且夹带着烘炒的甜香,饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的幽雅芳香,而且5–7天不会消失,美誉为空杯香,这就是后香。前香后香相辅相成,浑然一体。

酱香型白酒品酒的过程中,吞咽过程不卡喉 、不堵喉,自然下落,犹如一股山涧溪流,飞流直下的酣畅,当感受到一滴酒液到胃部的时候,立即闭上嘴巴,让鼻子喷出气流,约3秒,出现温热的酒香。

同时有股热流在两耳边激动,后味经久不衰,时间可延长到10秒,到生津,回甘,一个享受添香的过程。

酱香型白酒的气味与口感

以酱香为主,略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(茅台酒有“扣杯隔日香”的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而不变。

酸味给人以醇厚、清爽、干净的感觉;甜味给人以舒适、滋润、圆正、纯美丰满、浓郁的感觉;苦味在一些酒品中也并非劣味;适量的涩味对于一些特定酒品可以提高品质。酒品中的辛辣味是不受欢迎的,给人以冲头、刺鼻等不良感觉。

酱酒主要含有哪些有益物质?

酱酒含有大量的酸类物质。由于酒精相对容易挥发酱香型和浓香型白酒哪个好喝什么是酱香型白酒?,所以接酒时开始酒精度高,后面越来越低,而酸相对来说不易挥发。所含的酸类物质是其他白酒的3~4倍,而以乙酸、乳酸和不饱和脂肪酸为主,有利于人体健康。

同时,天然酚类物质多。医学界认为葡萄干红酒能预防心血管疾病,其原因就是酒中含有大量的酚类物质。根据白酒专家分析,优质酱香型白酒中的酚类化合物是其他名优酒的3~4倍。

酱香酒分子结构和其他香型白酒有何区别?

酱香型白酒一般是由小麦、水、高粱为原料,采用传统酱香工艺酿造而成的纯粮酒,在整个酿造过程中没有添加任何的香气、香味等外来物质,是天然产品;一般优质酱香型白酒具有酱香突出、酒体丰厚醇厚、香而不艳、低而不淡、空杯余香等特点且具有喝时好喝、好吞;喝后不头痛、不口干等特点。

而浓香型白酒主要是以高粱为主要原料采用混蒸续渣工艺酿造,浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点。

详细来说,酱香型白酒与浓香型白酒有五大区别,分别如下:

区别一、原料

酱香酒:酱香型白酒的原料,必须是而且只能是红缨子糯高粱,这种高粱颗粒坚实、饱满、均匀,粒小皮厚,有利于回沙工艺的多次翻烤,使其在发酵过程中形成特殊的芳香化合物和多酚类物质等。

浓香酒:浓香型白酒的原料较为复杂,有高粱、大米、糯米、小麦、玉米,有少部分是采用其他杂粗粮来作为发酵原材料,所以浓香酒也被成为杂粮酒。

区别二、产地

酱香酒:以贵州省茅台镇7.5平方公里酱酒核心产区为主。

浓香酒:以四川泸州-宜宾为主。

区别三、酒体

酱香酒:酱香酒喝起来十分香甜,香味十足,让人回味悠长,酱香型的酒力也不是非常猛。酒色微黄,无悬浮物,无沉淀,酱香突出、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,层次丰富,回味悠长。

浓香酒:浓香型的酒闻起来酒香浓郁,刚喝进嘴里十分甜,然后会体味到棉柔的感觉,这也是判断浓香型的酒的好坏依据。酱香型和浓香型白酒哪个好喝(是酱香型的酒好喝还是浓香型酒好喝)

酒体芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点

区别四、工艺

酱香酒:正宗酱香型白酒都秉承三高三长工艺,“三高”指高温制曲,高温堆积,高温馏酒;而“三长”则是指基酒的生产周期长、制曲时间长、及基酒储存时间长。好的酱酒都必须经历端午制曲,重阳下沙,二次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,一年一个生产周期等严苛工序。上面提到的茅台、习酒、金樽酒厂,他们的工艺就保留了这些原始的酿造工艺。酿出来的基酒陈贮三年以上后进行勾调,贮存一年方可出厂。其全部生产过程近五年之久,这也就很好癿解释了为何酱酒的酒质可以如此浓郁醇香,绵软柔和。

浓香酒:浓香型工艺:采用“续糟配料,混蒸混烧”工艺,将粉碎的原料,配入出窖 (池)的酒醅,经过蒸酒和蒸粮,扬凉后,加入大曲(糖化发酵剂)进行糖化发酵的生产过程。酒厂酿酒生产以高粱为主要制酒原料,以自制的大曲为糖化、发酵剂,泥窖固态发酵。出酒后,在进行一段时间的贮存,去除新酒的辛辣味。然后在进行新老酒勾兑。

区别五、健康

酱香酒:易挥发物质少,对人体刺激小,酱香型酒“三高”的特点,蒸馏时接酒温度高达40度以上,比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍,高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。

而且酱香酒要经过三年以上的贮存,容易挥发的物质更能挥发掉绝大部分,所以酒体中保存的易挥发物质少,对人体的刺激小,有利于健康。

浓香酒:分子没有聚合,都是小分子的酒精,释放的会很快,入口后对黏膜的刺激大,会有辣辣的感觉。身体会很快的吸收小分子酒精,血液中的酒精含量会很快升高,还会刺激脑部神经,出现上火头疼的症状。

以上关于酱香型白酒与浓香型白酒的区别有哪些就总结到这里,两者相比较,酱香型白酒更不上头,不刺激喉咙,浓香型白酒就是一股棉柔丝滑的感觉,口感较为烈一些。

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所以,优质酱香型白酒不能等同于普通白酒及其他名酒和洋酒,优质酱香型白酒经高温蒸馏和三年以上陈酿后,容易挥发的小分子物质已经通过缔合生成大分子物质。在正常陶坛储存条件下,酱香酒在陈酿过程中年损失率不超过3%。浓香型工艺是中温大曲,泥窖,40-60天,1斤高粱出3两酒。酱香型是高温大曲,(砖)石窖,9个月(8回),1斤高粱出2两酒。成本不同,决定了浓香型白酒占消费比例70%左右。

酱香型白酒的几种通俗分类

酱香型白酒按照生产工艺来划分,可分为四大类,依次是坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒和窜沙酒。

(1)捆沙酒

也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”,也就是常说的正宗的酱香型白酒,是严格按照传统的茅台酒工艺进行生产,生产周期长达12个月,出酒率低,品质最好。日常生活中也是我们经常见到的酱香型白酒,酱香典范-茅台用的就是此工艺酿造,业内俗称12987工艺。

其灵魂是“回沙”工艺,即是将原料经9次蒸煮,8次发酵,7次取酒;并经过三年以上窖藏才能够出厂,其高粱不能够粉碎,破碎率小于等于20%。实际上这种酒才符合优质酱香型白酒国标的定义。

而大曲坤沙工艺,是酱香酒的最高端工艺,也是高端酒的必须工艺。

据中国酒业品牌研究院介绍,目前除了茅台集团外,至少有16家企业具备此能力,金樽酒厂就是其中之一,茅台镇酱酒强企业,一般都严格遵守此标准。坤沙是茅台镇方言,意思是整个高粱粒的意识。用整个高粱粒比碎砂(破碎的高粱粒),发酵速度慢,发酵充分,品质最高。其生产环境最苛刻、生产工艺最复杂、生产周期最长,从投粮到出厂,至少需要五年的时间。

(2)碎沙酒

即用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”,“碎沙酒”生产周期短,出酒率较高,品质一般;不需要严格的“回沙”工艺,一般烤二三次就把粮食中的酒取完。将高粱碾碎,把原料100%破碎,然后打磨成粉状,对比大曲坤沙工艺而言,“碎沙酒”生产周期短,出酒率较高,品质一般;不需要严格的“回沙”工艺,一般烤二三次就把粮食中的酒取完。为了让酒带酱香味,一般在发酵时加“囵沙酒”的酒糟在里。有些酒厂为了销售,常掺入部分“囵沙酒”以冒充优质的大曲坤沙酱香型白酒。

(3)翻沙酒

翻沙酒,通常泛指采用翻沙工艺酿造出来的白酒,大多为酱香和浓香型所用。酱香型翻沙酒是用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。酱香型和浓香型白酒哪个好喝(是酱香型的酒好喝还是浓香型酒好喝)

“翻沙酒”生产周期短,出酒率高,品质差。这样的酒仅仅比酒精酒多一点酱味,自身不具备太多经济价值,同时工艺控制不好会出现苦、糊等邪杂味。总之,用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”,“翻沙酒”生产周期短,出酒率高,品质差。

(4)窜香酒

窜沙酒俗称串酒(窜酒),是将大曲坤沙酱香酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品,这种酒质量差,口感不正,成本低廉。通常在市面上出售几元到二十几元一瓶的酱香酒,基本都是这类产品。类似于阳澄湖的洗澡螃蟹,只有酱香的味,没有酱香的魂。

自从酱香的GB标准出台后,此法酿造的酒已经不符合酱香酒标准,被淘汰了!

总之,用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品,产品质量差,成本低廉。市面上出售几元到20几元一瓶的酱香酒,基本都是这类产品。这种酒实际上不能够算作酱香酒。

通过以上可以了解到,最差的酱香型白酒也是需要通过高温蒸馏,这与其他香型的白酒是一个根本区别,酱香型白酒由于生产工艺的特殊性,除窜沙外都是真正的粮食酒。如果你还是无法区分工艺,记住记住瓶装零售价低于200元的酱酒,基本很难有好酒。低于成本,剩下的就是被骗或者自骗,选酱香型白酒认准国标GB/T26760,在国标后面加了“优”字的比加数字的质量标准等级高。

酱香型白酒的生产工艺:

酱香型白酒生产工艺特点可以概括为:三高三长,一大一多。三高是:高温制曲、高温堆积、高温馏酒;三长是指:生产周期长,历经一年、贮藏时间长,一般需要贮藏3年以上。一大指的是用曲量大,用曲量与粮食质量比达到1﹕1;一般指的是多轮次发酵,即八轮次发酵。在酱香型白酒的生产工艺中,第一次投料称下沙,第二次投料称糙沙,投料后需经过八次发酵,每次发酵一个月左右,一个大周期约10个月。

酱香型白酒具体工艺如下:

1、下沙

于每年的9月重阳开始下沙。将原料高粱按比例粉碎好后,堆积于晾堂甑桶边,将堆积润粮后的高粱拌合,拌合均匀后上甑,蒸粮2h~3h,使粮食有7成熟,在出甑之前,泼上热水(称量水)后出甑。

将蒸好的原料铺于晾堂摊凉至适宜温度,撒适量酒尾,加入高温大曲粉,进行发酵。

2、糙沙

取出窖内发酵好的生沙酒醅,与粉碎、润好后的高梁(高梁润粮操作与生沙相同)按照1∶1拌和均匀后装甑,混蒸,蒸粮蒸酒,所得的酒即为生沙酒(生次酒因其酒体杂、涩味重、带有霉味等原因而回窖发酵)。将蒸好的原粮摊凉后加入适量酒尾(生沙酒加水配成)、高温大曲粉拌匀,入窖池发酵后开窖蒸酒。

3、七次取酒

将糙沙轮次入窖发酵好的糟醅从窖内起出,堆于甑桶旁,糟醅不再添加新料,按照窖内糟醅的不同层次,分层蒸酒,高温流酒,掐头去尾。

蒸酒结束后,将糟醅出甑摊凉加尾酒和大曲粉,拌匀后起堆堆积发酵,高温堆积后入窖发酵,一个月后开窖,按窖内上、中、下3层将糟醅分别起出,分层蒸酒,高温流酒,掐头去尾,量质摘酒,分等存放。

4、贮存与勾兑

蒸馏所得的各轮次酒酒质不尽相同,在这7次取酒中,从原酒的质量看,前2轮次的酒质较差,酱香弱,酒体单薄,呈现霉味、生涩味较重。第3、4、5次酒,酒质较好,第6次酒带有较好焦香,第7次酒由于出酒率低。

在各轮次的蒸酒过程中,窖内不同层次的酒体风格也不尽相同,一般来说,上层酒酱香较好,中层酒比较醇甜,而下层酒窖底香较好,故在蒸酒时应分层蒸酒。

根据不同轮次,不同类型的原酒要分开贮存于容器中,分别贮存。经过三年陈化使酒味醇和,绵柔。经贮存三年后的原酒,经精心勾兑而成“酱香浓郁,醇厚净爽,幽雅细腻,回味悠长”的酱香型白酒。

在所有的白酒中,酱香型白酒所含的总酸是相当高的一种,可达2.0g/L(以乙酸计)以上,有着广大的消费群体,市场发展潜力很大。其发酵容器是石壁泥底窖池,酒体主体香成分不明确。酱香型白酒的生产工艺可以概括为:两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,长时间贮藏,精心勾兑而成。两次投料指下沙和糙沙两次投料操作。有八次发酵、七次取酒。酱香型和浓香型白酒哪个好喝(是酱香型的酒好喝还是浓香型酒好喝)

如何品鉴酱香型白酒

酱香型白酒品鉴方法

1、开封验其真

主要是打开包装后,查看瓶身产品参数。

2、荡香观其色

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主要看酒的颜色和黏调度等;将酒倒入杯中,观察酒的颜色、黏调度、挂杯效果等。

3、咂香品其味

分为三个步骤:一抿,二咂,三呵 抿:是将酒杯送到唇边,轻巧地、缓缓地即一小口,用舌尖将酒分布在口腔里,在嘴里细细品味,好的酱香型白酒在舌尖会有甜酸的味道,否侧有混的味道,否根有点营的味道,在咽部有一点辣的感觉,整体感觉是绵绵的,醇和的,会让你感觉很清爽。 咂:是轻咂嘴巴,于慢慢品评中将酒咽下,自然发出咂或嗒之声,好酒会让你的喉咙、食管很柔和,劣质白酒则是烧喉咙、烧心感觉呵:是在咂的基础上迅速哈气,让酒气从鼻腔喷香而出。

4、空杯嗅其香

装过好的酱香型的杯子,酒的香气会保留很长时间,并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。

5、掌心留其香品其纯

将几滴放在手心,双手来回搓几下,问问香气,好酒在搓的时候会感觉到有粘性,香气时候缓缓地释放,时间会比较长,并且香气丰富饱满纯正不呛人。

喝酱香型白酒为何要用小酒杯

影视剧中,我们看到古代的英雄豪杰总是一碗又一碗的大口喝酒,体现了江湖儿女的万丈豪情与古道衷肠。然而,在许多酒中有一种酒,它真的不能用大碗喝,只能用小杯子喝,那是神秘的酱香型白酒。酱香型白酒具有口感好、吞咽好、饮用后不头痛、不口干的特点,现已成为酒桌上消费者的宠儿。那么为何喝酱香型白酒要用小酒杯喝呢?酱香型白酒有何神秘之处呢?

1、酱香型白酒的酿造过程与其它的香型白酒不同,它周期长,产量低,酿酒厂少。另一个也很贵酱香型和浓香型白酒哪个好喝,大多数人喝不上酱香型白酒,所以选择小酒杯喝。

2、品尝酱香型白酒需要观察它的颜色,闻它的香气和味道。然而,酱香型白酒的香气相对复杂。此外,百人百酱,每个人的嗅觉灵敏度都不同。用小玻璃杯饮用酱香型白酒可以收集酱香型白酒的香气,使品尝过程中鉴别酱香型白酒的香气更加方便。

3、酱香型白酒是一种高档白酒,一般为53度,因此,不能大口喝。大口喝高质量的酱香型白酒时会烧肚子,所以选择小酒杯喝酱香型白酒。

酱香酒为什么不上头?不烧心?

酱香酒蒸馏时的接酒温度高达40℃以上,能最大限度地排除如醛类及硫化物等有害物质。而且易挥发物质相对较少,不易挥发物质相对较多,对人的刺激小,所以饮后不上头,不辣喉,不“烧心”。

“汉代”酱香酒生产基地位于贵州省仁怀市茅台镇的核心产区,独特的地理位置,气候条件,水质、土壤、温度等,都为酱香酒生产提供了极为丰富的微生物种群,“汉代”酱酒富含有1000多种微量成分,入口酣畅流离,酱香留齿芬芳,余香挂杯缭绕,回味甘美尽享。

为什么酱香酒有益人体健康?

酱酒属于纯粮固态发酵食品,并经过多轮次发酵、长期储存,标准体系非常复杂,用不同年份、不同轮次、不同典型体、不同酒精度的酒样来精心勾调而成,酱香酒经过长期陈酿和精心勾兑后,不仅香味香气成分组成十分复杂、丰富、协调,而且酒体蕴涵有多种有益健康的微量成分。酱香型和浓香型白酒哪个好喝(是酱香型的酒好喝还是浓香型酒好喝)

下面具体来分析为什么酱香酒有益人体健康

(1) 工艺特殊

生产周期较长,端午开始制曲、时间长达半年,每年重阳开始投料,同批原料要历时一年,经9次蒸煮,8次发酵、7次取酒,再经3年以上酒库存放,最后精心勾兑,普通型酱香成品酒方能包装出厂。

(2)易挥发物质少

所以对人体的刺激小,有利健康。

(3)酸度高

酸度高,是其它酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸为主根据中医理论,酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认为,食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。

(4) 酚类化合物多

近年来,越来越多的消费者趋向于选择干红葡萄酒,原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物,有利于预防心血管疾病。

“汉代”酱酒的酚类化合物是其它名优白酒的3至4倍,可见“汉代”香酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。

(5)酒精浓度科学合理

酒精浓度一般在53%(V/N)左右,而酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固。加之贮存期较长,游离的酒分子少,所以对身体的刺激小,有利于健康是不言而喻的。

(6)天然发酵产品

国家明确规定,优质酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵生产的呈香、呈味、呈色物质,需以高粱、小麦和水等为原料,经传统固态法发酵制成,以保障酱香型白酒质量。

(7) 酱酒中SOD、金属硫蛋白等物质的存在

1999年,中组部组织国内中青年专家做国情考察来到茅台,其中一位专家即北京医科大学副校长、科研处长、内科肝病和病毒分子学专家,王宇博士说:酱香酒具有保肝功能的说法是对医学界的挑战,但很有道理,人们所用的一些药品、保健品等相当一部分就是微生物发酵的产物。

喝酱香型白酒的好处

第一、一瓶酱香酒就相当于一群微生物“活体”。 酱香型白酒的酿造工艺特殊,一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年,在这当中酱香型和浓香型白酒哪个好喝,分两次投料、九次蒸煮,八次高温堆积发酵,七次取酒、存贮、勾兑等,在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中,在窖池和空气中庞大的微生物群的共同作用下,各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。

第二、易挥发物质少。 酱香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上,比其它酒接酒时的温度高达近一倍,高温下易挥发物质自然挥发掉的多,而且酱香酒经三年以上的存贮,贮存损失高达2%以上,很显然容易挥发的物质又被挥发掉了很大一部分,所以酒体中保存的易挥发物质少,自然对人体的刺激少,有益于健康。

第三、酱香型酒的酸度高。 是其它酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论,酸主脾胃,保肝,能软化血管。西医也认为,食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。难怪有些酱香酒口感后味偏酸。由于酒精相对容易挥发,所以接酒时开始酒精度高,后面越来越低,而酸相对来说不易挥发。酱香酒所含的酸类物质是其他白酒的3~4倍,而以乙酸、乳酸和不饱和脂肪酸为主,有利于人体健康。

第四、酱香酒的酚类化合物多。 近年来,越来越多的消费者趋向于选择红葡萄酒,原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物,有利于预防心血管疾病。医学界认为干红葡萄酒能预防心血管疾病,其原因就是酒中含有大量的酚类物质。酱香型酒的酚类化合物是其它名优白酒的3到4倍,可见酱香酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。

第五、酱香酒的浓度科学合理。 酱香酒的酒精浓度一般在53%(V/V)左右,而酒精浓度在53度时,酒精分子与水分子的亲和力最好,加之酱香酒的贮存时间较长,游离的自由酒精分子少,所以对身体的刺激小,有利于健康是不言而喻的。

第六、酱香酒是天然发酵产品。 由于这种酒至今为止尚未找到主体香味物质,所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从作手,这就排除了添加任何香气、香味的可能。酱香型和浓香型白酒哪个好喝(是酱香型的酒好喝还是浓香型酒好喝)

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第七、酱香酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质。 其中SOD是氧自由基专一清扫剂,主要功能是清除体内多余的自由基,抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。同时酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白,金属硫蛋白的功效又比SOD强多了。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用,使之不分离胶体纤维,也就形不成肝硬化了。

第八、酱香酒越陈越香,收藏价值高。 由于复杂的酿造工艺和长期贮存的缔合作用,水和酒精分子结合最稳固,时间越长,陈味越足,因此最具收藏价值。而其它香型的白酒越陈品质反而还下降。

如何喝酱香型白酒

1、勾头倾杯,闻其香

举起杯子,放在鼻子下面1-3厘米,稍微低下头闻闻它的香味。吸入量应一致,不能大或小。闻起来,应该保持吸气状态,而不是呼气。开始闻到自然挥发的香气,然后慢慢摇动玻璃杯再次闻到。

2、举杯齐眉,观气色

举起酒杯与眉毛齐平,观察酒的颜色是否清澈透明。顶级酱香型白酒略带黄色且透明。轻轻摇动酒杯,观察酒体挂在玻璃杯内壁的现象。一般来说,挂杯越好,酒的质量就越好。

3、细品慢咽,尝其味

将酒杯中的酒倒入口中,0.5-2毫升是合适的,这样酒就会充满舌头。充分利用舌尖、舌本和舌头两侧来体验酒的各种风味变化。两边尖甜根苦酸咸。酒吞下后,张开嘴吸气,闭上嘴呼气,以辨别酒的余味。顶级酱香型白酒层次丰富,淡雅细腻,陈酿醇厚,回味悠长,令人耳目一新。

4、融色香味、得其格

颜色清晰,味道醇厚,香味芬芳,通过仔细的品尝可以知道它的特征。根据色、香、味的评价,综合判断酒的风格和个性,从而确定酒的质量等级。

酱香型白酒品牌推荐

近几年的酱香热,而且还炒作出来一个酱香核心产区。让消费者一直以为只在贵州和邻近的四川的赤水河流域有酱香型白酒。其实,酱香型白酒在我国多个地方都有生产,而且还有很多是国家名优白酒。

1、茅台酒是酱香型白酒之首,世界三大蒸馏酒,东西不必多说,性价比最高的就是这750毫升装的飞天了

2、郎酒

算得上比较知名的品牌,也是出自茅台镇,郎酒的高端品牌,郎酸茅苦各具特色,口感没的说,就是好,可以和茅台比美。

3、习酒

贵州省习水县习酒镇特产,1988金爵版非常高端大气上档次,蓝色包装和瓶体比正装版、雅致版要高档很多,送礼倍有面子。

4、金沙

金沙滩这个酒留香时间也很长,隔了一两个小时酒杯都还是香的,还是非常不错的一个品。酱香型和浓香型白酒哪个好喝(是酱香型的酒好喝还是浓香型酒好喝)

5、国台

产自贵州茅台镇酱香酒核心产区,酱香浓郁,花果香,焦糊香,粮食香,各种香味很协调。不是特别抢眼,但是入口很舒服。

6、黔朝酒

产自贵州茅台镇酱香酒核心产区,白酒闻起来很舒服,酒花丰满,绵柔不辣喉,是款好酒,把酒倒入酒杯,酒线细长,棉而不断。

7、珍酒

贵州省遵义生产,这款小酒也可以试试酱香味比较浓,很好入口,喝完第二天也不上头

8、钓鱼台

产自贵州茅台镇酱香酒核心产区,钓鱼台国宾酒属于厂家的嫡系品牌了,各方面都无可挑剔,口感非常舒服,酱香浓郁,500多的价格绝对性价比很高,后期升值空间非常大

其他酱酒鉴评相关

评判一种白酒的酒品一般从三种方式评判

第一种口感味道是:绵,是在白酒口感中厚实的感觉,喝的时候可以很迅速地融入到胃部、消化系统里面,成为一团温暖的水,这就是绵。

第二种口感味道是:甜,对于爱喝酒的朋友来说,其实是跟吃饭的时候一个道理的,假如吃饭的时候,只吃白饭,不吃任何菜,就会感觉饭有种淡淡的甜味道,和喝白酒是一样的,稍微喝多一点,就会感觉白酒是很甜的味道。

第三种口感味道是:净,主要体现是在不粘口,很多大品牌好酒都会十分的爽滑,具有不粘口的特点,往往制酒是从“净”这个地方体现跟下功夫。

其他酱酒小知识

1、人在正常情况下每天饮用多少酱酒为宜?

答:人体肝脏每天能代谢的酒精约为每千克体重一克。一个60千克体重的人每天允许摄入的酒精量应限制在100克以下。酱酒由于相对健康,每天饮用量控制在150克内为宜。

2、饮酒主要有什么忌讳?

答:不宜速饮;不宜喝闷酒;不宜空腹饮酒;不宜烟酒同用;不宜与咖啡同饮;服药后不宜马上饮酒………

酱香型和浓香型白酒哪个好喝(是酱香型的酒好喝还是浓香型酒好喝)

3、与其他香型相比,收藏酱酒有哪些优势?

答:酱酒存储期越长越好,而其他香型白酒存储最佳时期一般只有三、五年。酱酒随年份增加其市场价值也随之升高,而其他香型白酒不具备这一价值。

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