最新消息:分享白酒、葡萄酒、果酒、米酒、黄酒、啤酒、洋酒等酒水知识干货,介绍各类酒水品牌排行情况,提供各类酒水价格咨询服务,以及各种热门酒水推荐推荐和酒水加盟的网站

西凤酒属于什么香型(西凤酒浓香型和凤香型哪个好喝)

酒水知识 酒水知识网 38浏览 0评论

西凤酒属于什么香型(西凤酒浓香型和凤香型哪个好喝)

白酒的香型本质上就是厂家设定的概念,而且很多厂家还在贼心不死的想要创造属于自己的香型。

因为一但成为某香型代表,每人尝一瓶就是非常大的销量。

原本白酒没有香型之分,后来分成十二种,据说是因为酿造原料不同、发酵剂不同、发酵容器不同、酿造工艺不同、酿造环境也不同。以上种种不同,都是后来倒推出来的,这些不是主要原因。主要原因其实就一个,那就是茅台酒引发的“蝴蝶效应”。

茅台惹的祸

1963年,第二届全国评酒会召开。评比擂台上五粮液、古井贡酒、泸州老窖特曲和全兴大曲轮番把茅台修理一顿。

那一次茅台只得了第五名,它委屈的怂样,让领导很心疼。于是派评酒会专家组组长周恒刚,到茅台酒厂驻厂指导。同时还嘱咐他,假如茅台下次还是这么草包,你就别回来了。

周恒刚一路唱着《忐忑》,从北京走到贵州。那时交通很是不便,翻山越岭的进入茅台酒厂,不禁想起临行前和老伴说的话:“假如茅台还是不争气,下半辈子咱们就是贵州人了。”

茅台试点进展的很顺利,在周老及其众多技术人员的努力下,历经跨度三年的实验。总结出酱香型白酒三种典型体:酱香、窖底、纯甜。

实验中还发现窖底香的己酸乙酯成分来源于己酸菌的代谢,而己酸乙酯又是浓香型白酒的主体香味成分。

同样是60年代初,白酒专家秦含章在汾酒搞试点,总结改良汾酒生产。在解剖汾酒主要物质成分中发现:乙酸乙酯是清香型白酒主体香。

茅台酒在专家们的帮助下,生产质量与勾调水平获得稳步提升,但面对浓香型白酒突出的色、香、味,依然不可能稳拿第一。

1979年,在第三届评酒会召开之前,轻工部在长沙开了一个会西凤酒属于什么香型,决定改变评酒会规则。行业专家们提议按照香型分类评选,还逐字逐句的拟定香型的感官评语:

西凤酒属于什么香型(西凤酒浓香型和凤香型哪个好喝)

西凤酒属于什么香型(西凤酒浓香型和凤香型哪个好喝)

酱香型酒:酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长。

浓香型酒:窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长。

清香型酒:清香纯正、诸味协调、醇甜柔口、余味爽净。

米香型酒:蜜香清雅、入口绵柔、落口爽净、回味怡畅。

第三届评酒会,所有白酒按酱香型、清香型、浓香型、米香型、它香型五种类别报名,分类进行评比。

按照新规则,茅台不用和浓香型小伙伴PK,轻松成为酱香型白酒第一名。

委屈的西凤

几家欢喜几家愁,在第三届评酒会上,全兴大曲报名失误,以浓香型身份,参加了清香组评选,结果名落孙山。

还有西凤酒,面对香型分组它有点懵:去参加浓香组?那是找虐;参加清香组?又明摆着干不过汾酒。左思右想之后决定两者相害取其轻,与其被浓香组群殴,还不如被汾酒吊打。

最后西凤酒硬着头皮上报清香组,结果止步于全国优质酒,也错失了中国名酒称号。

1984年,第四届评酒会召开,这次全兴大曲慎之又慎,报对香型之后在浓香组一路过关斩将,再次摘取中国名酒称号。

西凤酒属于什么香型(西凤酒浓香型和凤香型哪个好喝)

至于西凤,这次还是很纠结:浓香肯定是不行,清香上次试过也不行,干脆上报它香型。瞎猫碰死耗子,这次西凤很走运,也再次获得中国名酒称号。

这两届评酒会,让西凤很不爽,每次都提心吊胆的像参加“俄罗斯轮盘”,不知道会死在哪一步。

西凤酒属于什么香型(西凤酒浓香型和凤香型哪个好喝)

从第三届评酒会以后,西凤酒就开始凤香型白酒定型研究。1992年“凤香”型确立,其主体香味成分是乙酸乙酯、己酸乙酯和异戊醇,西凤酒成为凤香型白酒典型代表。凤香型也成为继酱香、浓香、清香、米香之后的第五大香型。

现在看来,凤香型就西凤自己在嗨。但在当年陕西的太白酒,黑龙江的北凤酒,都曾入选全国优质酒。

倒霉蛋们

评酒会按香型分类评选,总体来说利大于弊,极大的推动了白酒行业的科技进步。尤其人工老窖技术出现后,优质浓香型白酒产量获得极大提升,再加上评酒会的突出表现,让其逐步取代清香,成为中国白酒主流香型。有利必有弊,1979年及其以后的历届评酒会,成为大香型白酒的盛宴,小香型白酒的伤心地。它香型白酒无论香气还是口感,差距非常大,根本就没有一个具体的评测标准。

唯一蝉联四届中国名酒的它香型只有董酒,其余的它香型要么止步于全国优质酒,要么连参赛资格都得不到。

明显差异于主流香型被归类到它香型还算命好。最惨的是源于某主流香型,而又有所不同的香型(芝麻香,老白干)。

比如说老白干香型,源于清香而又不同于清香,每次参赛还只能以清香型身份参赛,你说憋屈不?

自从有香型分类那天起,众多小香型酒企做梦都想挣脱束缚,创建属于自己的香型。

纷纷独立的小香型

西凤酒属于什么香型(西凤酒浓香型和凤香型哪个好喝)

首先从它香型独立出来的是兼香型,1984年第四届评酒会上,西陵特曲、玉泉酒、白云边以兼香型白酒身份,入选全国优质酒(其中白云边曾以它香型身份入选第三届全国优质酒)。其主体香味成分是己酸乙酯及高沸点物质,兼香还分为浓兼酱、酱兼浓以及其它各种兼(平坝窖酒)。

1993年,豉香型从它香型独立,豉香型以玉冰烧为典型代表。这种香型白酒以大米为原料,以酿制成的小曲酒为基础酒,放入陈年肥肉缸浸渍而成。酒质玉洁冰清,晶莹悦人,豉香纯正,诸位协调,入口醇和,余味甘爽,酒体低而不淡。豉香型白酒在80年代之前西凤酒属于什么香型,曾是出口量最大的白酒。它的味道有点怪,有一股油哈喇味,在国内除了广东以外,其它地方很少有人喝。

西凤酒属于什么香型(西凤酒浓香型和凤香型哪个好喝)

1995年,芝麻香型从它香型独立,芝麻香型以特级景芝白干为典型代表。这种香型白酒工艺源于酱香而又有所不同,虽有类似炒芝麻的香气,但酿造原料中并没有芝麻,很是奇特。

1997年,特香型从它香型独立西凤酒属于什么香型酱香型、浓香型、清香型、兼香型白酒到底有什么区别?,特香型以四特酒为典型代表。这种香型的白酒无色透明、闻香清雅、饮后浓郁、醇甜绵软。清香带浓香是其主体香,细闻又略带焦香,喝起来浓、清、酱三香均有而又不明显。

2004年,老白干香型从清香型独立,老白干香型以衡水老白干为典型代表。这种香型白酒以高粱为原料,纯小麦曲为糖化发酵剂。酒体无色透明,芳香纯正,甘冽醇厚,后劲悠长。

2005年,馥郁香型从兼香型独立,馥郁香型以酒鬼酒为典型代表。这种香型将清香、浓香、酱香揉和为一体,色清透明,诸香馥郁。入口绵甜、醇厚丰满、香味协调、回味悠长,具有前浓、中清、后酱的独特口味。

2008年,董香型从它香型独立,董香型以董酒为典型代表。这种香型以大米加入95味中草药(蜈蚣方)制成的小曲和小麦加入40味中草药制成的大曲为糖化发酵剂。小曲由小窖制成的酒醅和大曲由大窖制成的香醅,两醅一次串蒸而成原酒。因此,董香型既有大曲酒的浓郁芬芳,又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜,还有淡雅舒适的药香和爽口的微酸。

至此,中国白酒划分为十二种香型。

五十多年前,茅台扇了一下翅膀,中国白酒格局就变成了如今的样子。

西凤酒属于什么香型(西凤酒浓香型和凤香型哪个好喝)

——投资白酒板块20余年,依旧看多白酒板块未来20年,经商白酒20多年,置顶好物力荐,每周更新最新持仓,但不构成任何投资建议,“懂百行不如精一行”。

酒水网,以稀缺好物汇聚天下朋友,稀缺资源汇聚于此,专注于稀缺酒水行业,以互联网信息资讯为载体、以产品质量为核心、以优质服务为灵魂,不断地提升自身综合实力,为成为世界一流酒水流通企业而努力奋斗。
“物以稀为贵”,因为稀缺,不仅仅是数量稀有,更是市场上供小于求,有人需求的‘稀’才更能突显价值可贵。
以酒会友:欢迎各位朋友咨询交流、酒水网提供各种稀缺产品渠道、每日更新,定期发放各种优惠福利,立刻加微信获取:booth6242


版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点及内容相关仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌侵权/违法违规的内容请联系QQ:107759983,立即清除!

转载声明:本文由酒水知识网(www.bjiu518.cn)发布,未经允许禁止复制,如需转载请注明出处。
本文链接:https://www.bjiu518.cn/post/34930.html


转载请注明:酒水知识网 » 西凤酒属于什么香型(西凤酒浓香型和凤香型哪个好喝)

您必须 登录 才能发表评论!