红酒单宁含量在哪里看（红酒单宁含量多少）

葡萄酒爱好者想要了解葡萄酒，那么就一定要了解单宁了。单宁是葡萄酒中不可或缺的元素，你知道葡萄酒中的单宁来源于哪里吗？下面我们一起来读懂单宁吧！红酒单宁含量在哪里看（红酒单宁含量多少）

一、单宁的来源

⑴来源于葡萄皮、葡萄梗和葡萄籽

由于红葡萄酒在酿造过程中是要保留葡萄皮发酵的，所以红葡萄酒中的单宁一般由葡萄籽、皮和梗等而来，也称为“缩合单宁”。（白葡萄酒因为去皮去籽仅留下汁液发酵，几乎没有皮与籽中的单宁）由于萃取果皮单宁的同时，也会萃取果皮上的色素，所以可以通过观察葡萄酒的颜色来粗略地判断一款酒的单宁。一般来说，颜色深邃的葡萄酒单宁含量高。

其中葡萄梗中虽含有丰富的单宁，但是其所含单宁涩味重，较为粗糙。因此通常在酿造之前，会先经过去梗的步骤将梗去掉。部分酒厂为了保留整串的葡萄或者为了加强酒的单宁含量，有时也会加进葡萄梗一起发酵，但葡萄梗必须非常成熟。否则酿成的葡萄酒会显得粗涩而带梗味。

而一些葡萄酒的少量单宁取自果籽。果籽的单宁通常呈现出较为突出的苦味，而且果籽当中含有苦甘油，若将果籽压碎，会严重影响葡萄酒的口感，所以在酿酒过程中，必须避免弄破葡萄籽释放出单宁和油脂红酒单宁含量在哪里看涨知识！带你了解葡萄酒中的单宁，以免影响葡萄酒的品质。

⑵来源于橡木

橡木桶也含有单宁，橡木中的单宁较为容易萃取。橡木中也存在丰富的单宁，葡萄酒在橡木桶中陈年时也会萃取橡木内的单宁，也称为“水解单宁”。

用橡木桶陈酿是目前酿制葡萄酒最受欢迎的方法，因为经橡木桶陈酿后的葡萄酒具有复杂的香气，如香草味。这就意味着如果将单宁含量较低的葡萄酒，比如黑皮诺（Pinot Noir）置于新橡木桶中陈放，橡木桶单宁的味道就会明显而强烈，尤其是在葡萄酒年轻的阶段。

二、白葡萄酒中真的完全不含单宁吗？

现在新时代的很多白葡萄酒并不用经过橡木桶陈酿熟化的程序。因此，从理论上来说，白葡萄酒确实不含单宁；但是在一些传统的旧世界比如法国波尔多或者勃艮第，传统的白葡萄酒的发酵就是在橡木桶中进行的，一些陈酿潜力强的白葡萄酒，比如霞多丽（Chardonnay），也被放进橡木桶里陈酿，因此，白葡萄酒也在这一过程中获得少量的单宁。因此，从专业角度上来说，红葡萄酒和白葡萄酒的最根本的区别还是在于是含有单宁（Tannin）的多少，这比颜色的区别还要明显。

三、单宁的作用

为葡萄酒建立“骨架”，使酒体结构稳定、坚实丰满，有效地聚合稳定色素物质，为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色；单宁在葡萄酒的发酵和陈年的过程中，和酒液中的其它物质发生反应，生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性。单宁是一款葡萄酒是否有陈年潜力的一项重要标准；单宁不足的葡萄酒通常表现为质地轻薄、柔弱无力、索然无味的特点。

四、单宁越高红酒单宁含量在哪里看，葡萄酒品质越好？

单宁对于增添葡萄酒的复杂程度和陈年潜力尤为重要。但是，这并不意味着葡萄酒的单宁越高越好。若单宁含量太高，葡萄酒入口后口腔感觉干涩，使口腔黏膜有褶皱感，会给口腔（特别是上颚）带来不愉快的感受。

因此红酒单宁含量在哪里看，单宁含量与红葡萄酒的质量并不成正比。一杯好的葡萄酒，应该是酒精、酸以及单宁相互协调和平衡的结果。红酒单宁含量在哪里看（红酒单宁含量多少）

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